桃山皮是怎么進(jìn)入月餅界的？

大概是手藝派們玩夠了月餅餡料，

開始玩月餅造型的時(shí)候！

桃山皮起源于日本桃山，是日本傳統(tǒng)美食和菓子的主要材料（其地位大概類似于廣式月餅的餅皮），特點(diǎn)是綿軟，可塑性強(qiáng)，便于造型。

圖自@寶貝僖兒，感受下日本和菓子花餅的美

桃山皮月餅一開始以其“高顏值”吸引了很多人的關(guān)注，各式花樣，豐富的色彩，怎么拍怎么好看。所以很多美食達(dá)人開始“試一試”，這就不小心試出了熱度。

然而，桃山皮月餅真正被月餅界接受，并不是單單因?yàn)樗摹邦佒怠?，而?strong>因?yàn)樗贸杂指】怠?/strong>桃山皮使用的是白蕓豆沙配以牛奶、奶油等材料炒制而成。而廣式月餅，為了讓月餅皮松軟，需要加入大量的轉(zhuǎn)化糖漿，因此餅皮中糖的含量非常高，廣式月餅吃多了容易消化不良。桃山皮吃起來粉粉的，有點(diǎn)像綠豆沙的口感，更易消化。

自制的桃山皮月餅，可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)整甜度，雖然繁瑣，但0添加吃起來更放心。當(dāng)然，做桃山皮月餅，當(dāng)然也要把月餅的顏值提上去。一起來看看美食達(dá)人@勇哥仔 為我們制作的高顏值桃山皮月餅，中秋就要吃得有顏有甜。

桃山皮月餅

By@勇哥仔

● 材料 ●

牛奶桃山皮50g，紫薯桃山皮50g，抹茶桃山皮50g，紅酒桃山皮50g，低糖蓮蓉餡200g

● 工具 ●

COUSS 智能烤箱CO-750A

● 烘烤 ●

上下火170度，12-15分鐘

● 制作步驟 ●

1、把需要的材料和工具準(zhǔn)備好。

2、將桃山皮和餡料都分成25g每份（注：每種桃山皮都可以預(yù)留出一點(diǎn)，用于表面的花色搭配）。

3、將桃山餅皮按扁，包入餡料，包起來收好口揉圓。

4、取50g月餅?zāi)＞?，裝好喜歡的模型花片，按照上面的花型，用喜歡的桃山皮顏色搭配出花型（不要多哦，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了），接著在把包好的月餅胚放到模具里，在烤盤上壓出花型，這樣出來的月餅表面就會(huì)出現(xiàn)多種顏色了。

5、按喜好的顏色搭配，做好其他花色的月餅，是不是非常漂亮！

6、COUSS智能烤箱CO-750A，提前上下火170度預(yù)熱好，月餅放入中層烤網(wǎng)，烘烤12-15分鐘。

7、烘烤結(jié)束，月餅出爐放網(wǎng)架晾涼后密封保存即可。

TIPS 小貼士

1、搭配顏色的餅皮記住不可以太多，如果太多的話就會(huì)因?yàn)閴耗５臅r(shí)候突出原先的范圍，就會(huì)變得不好看了。

2、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，桃山皮月餅的烘烤只是為了讓餅皮里的面粉烤熟和定型，烘烤的時(shí)間不要過長(zhǎng)，過長(zhǎng)的話就會(huì)出現(xiàn)焦黃色，這樣彩色的桃山月餅就不好看了，烤到外皮摸起來微微發(fā)硬即可。

3、桃山皮月餅烤完晾涼后密封保存即可，它低油低糖，口感細(xì)膩，隔夜吃口感會(huì)更好，不需要長(zhǎng)時(shí)間回油，可冷藏保存1周左右。

自制牛奶桃山皮

配方來自美食達(dá)人@海燕的手藝

材料：白蕓豆400g，水1100毫升，奶粉50g，麥芽糖90g，白砂糖200g，玉米油70g

制作步驟：

1、先把白蕓豆洗干凈，放入1100克水泡上一個(gè)晚上，然后剝掉上面的皮，如果白蕓豆還是很硬就繼續(xù)泡，直到用手很輕松的掰開，就可以了！(因?yàn)榘资|豆較干所以還是泡好再進(jìn)行下一步)

2、不要將水倒掉，放入高壓鍋或是電飯鍋中把白蕓豆煮熟，如果鍋中有多余的水就倒掉再放入料理機(jī)中攪碎，然后將攪好的白蕓豆過一遍篩！如果沒有料理機(jī)可以將白蕓豆用搟面杖搟碎，然后再過篩！(此步驟絕對(duì)不能省，即使你的料理機(jī)打的很細(xì)膩也要過一遍篩)

3、在平底鍋中倒入約20克水(此水量是分量外的，如果你的白蕓豆攪拌完仍然很稀，可考慮減去此水量！)，在白豆沙中加入奶粉，然后翻炒，加入白砂糖，天然氣始終保持小火完成，炒制白豆沙較干的時(shí)候放入麥芽糖繼續(xù)翻炒，盡量把水份完全炒干！

4、在面包機(jī)或廚師機(jī)中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小時(shí)即可！這樣原味的桃山皮就做好了！

5、做好的白皮可以放入冰箱保存，要用密封袋，倒入少量的油！可根據(jù)喜歡的口味加入抹茶粉、可可粉等調(diào)色調(diào)味，也可以直接加一兩滴食用色素調(diào)色。

Tips：制作過程中干的話不要加水，加少量的油揉均勻即可！