● 波蘭種材料 ●

高筋面粉50g、酵母0.5g、清水55g

● 主面團(tuán)材料 ●

高筋面粉37g、黑麥粉100g、細(xì)砂糖9g、水35g±、酵母1g、鹽1g、黃油10g

● 表面酥粒材料 ●

高筋面粉10g、可可粉3g、糖霜3g、冰黃油10g

● 黑糖麻薯材料 ●

糯米粉45g、淀粉15g、黑糖20g、水65g

● 芋泥材料 ●

芋頭160g、白糖15g、淡奶油30g

● 使用工具 ●

COUSS卡士CO-530E智能烤箱

● 烘烤 ●

上下火170度，20分鐘

● 制作步驟 ●

1、將波蘭種的材料混合均勻，蓋保鮮膜冷藏發(fā)酵18-24小時(shí)。

2、將除黃油外的主面團(tuán)材料加入發(fā)酵好的波蘭種，混合后揉成光滑的面團(tuán)；再加入軟化的黃油，揉至光滑能拉出有韌性的膜即可。

3、揉好的面團(tuán)整圓放入盆中，蓋好，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大小。

4、利用發(fā)酵時(shí)間制作夾餡：將所有的黑糖麻薯材料混合至無(wú)粉粒狀，蓋好入鍋蒸20分鐘蒸熟。

5、蒸好的麻薯取出揉至光滑，平均分成兩份，蓋好備用。

6、將芋頭去皮后切小塊蒸20分鐘蒸熟，取出后加入牛奶和糖，壓成泥，分成兩份備用。

7、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成2份，揉圓后蓋好松馳30分鐘。

8、將松馳好的面團(tuán)搟開，分別裹入黑糖麻薯和芋泥，收好口后排入墊油紙的烤盤。

9、把整形好的面團(tuán)放在濕潤(rùn)溫暖的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵至約2倍大小。

10、利用發(fā)酵時(shí)間制作表面酥粒，將酥粒的所有材料混合抓勻即可。

11、在發(fā)酵好的面團(tuán)表面灑上酥粒，用刀劃出幾道淺口。

12、COUSS卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火170度預(yù)熱好，將烤盤放入中層，烤制約20分鐘，烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼。

TIPS 小貼士

1、因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。

2、面團(tuán)材料中添加了大量的黑麥粉，面團(tuán)揉至基本光滑即可，不用過度揉面，以免破壞面團(tuán)的筋性。 

3、這是一款超多夾餡的軟歐包，Q彈的黑糖麻薯搭配軟糯細(xì)膩的芋泥，香酥的表面酥粒再結(jié)合麥香濃郁的面包體，一口下去，多重味覺體驗(yàn)，相當(dāng)滿足。

4、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。

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