【原】自制手工面，只為記憶中的那一碗熱氣騰騰的面！

探味烘焙研究所 2020-11-03

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記憶中，最好吃的面條是奶奶手中那一碗熱氣騰騰的家常面，充滿著幸福的味道。

而我漸漸的長大，奶奶的腰也越來越彎，再后來奶奶走了，那一碗面條便成了記憶中的味道。

一碗面，一份思念！

相對而言喜歡吃面條的家庭還是比較多的，都會儲備幾包面條備用，而小卡會更喜歡自己做的手工面條，因為面團經(jīng)過壓面機反復的折疊壓面，做出的面條新鮮健康，面條口感更有筋道。下面跟著@Eva小佳 老師一起制作好吃的手工面條吧。

自制面條

By @Eva小佳

● 準備材料 ●

面團材料：高筋面粉500克，水150ml，雞蛋1個，鹽2克，

輔料：玉米淀粉適量

● 制作步驟 ●

1. 準備好所用的材料。2. 將材料放入廚師機（雞蛋打散），開啟低檔混合揉成粗面團。

3. 揉勻的面團分成4小份，整理成團，蓋好松弛約30分鐘，中途要適當按壓，開始面團很粗糙，后面會變得很光滑。

4. 臺面撒一些玉米淀粉，將面團適當壓扁，表面粘上淀粉防粘。

5. 先將壓面片的配件裝在廚師機上，檔位先調(diào)到最寬的8檔，廚師機開啟中速檔開始壓面，檔位可以選擇8檔、5檔、3檔，再到1檔，每個檔位反復壓3-5次，反復折疊壓面可以讓面條更有筋道。

6. 最后用1檔壓面時，面片已經(jīng)非常均勻有韌性，面片就壓好了。

7. 廚師機換上細的切面配件，在壓好的面片上撒少許玉米淀粉，廚師機開中速，將面片放入切片模具，漂亮均勻的細面條就切好了，將切好的面條上撒上一些玉米淀粉，這樣面條不容易粘在一起。

8. 同樣換上粗的切面配件，切出來的就是均勻的粗面條，同樣撒玉米淀粉防粘。自己制作的面條Q彈筋道有韌性，用來煮湯面或者拌面、炒面都非常不錯。

中國人對于面條的喜愛早已融入血脈。它可以煎、炒、燉、煮......千變?nèi)f化、無所不能。一種面條百碗做法，今天給大家?guī)韼卓羁焓钟趾唵蔚拿鏃l做法，喜歡吃面條的小伙伴不要錯過喲！

● 香辣小炒肉面 ●

材料：細面條1把，瘦肉100g，青辣椒2個，紅辣椒1個，調(diào)味料適量，香蔥少量，豬油1勺，生抽2勺

制作步驟

1. 將肉切成條，加入生抽、黑胡椒、鹽，色拉油，拌勻腌制10分鐘，鍋燒熱后加油，放入蒜末煸香，再將肉絲放入炒香，最后放入青紅椒絲，翻炒均勻，盛出備用。

2. 鍋內(nèi)水燒開，放少量鹽，放入面條后用筷子拔散，煮至約9成熟時撈出，立即放入冷水中快速降溫放涼（這樣面包會更筋道）

3. 碗內(nèi)加入姜蒜末、蔥花，再加一勺豬油、2勺生抽，倒入適量的開水，清湯底就做好了，放入淋干水的面條，表面鋪上香辣小炒肉，美味的香辣小炒肉面就做好了，相信我，這樣做的面條，湯汁都會一滴不剩！

● 蔥油拌面 ●

材料：細面條1把，色拉油適量，小蔥1把，生抽適量，老抽適量

制作步驟

1. 先將小蔥洗干凈，取蔥葉切段（淋干水）。鍋內(nèi)加入色拉油、蔥段，小火加熱炸出蔥油。蔥葉炸至微焦黃時撈出備用，蔥油非常香。

2. 鍋內(nèi)水燒開，放少量鹽，放入面條后用筷子拔散，煮至約9成熟時撈出，立即放入冷水中放涼，然后夾出淋干水，放入碗中，加入生抽、老抽，再放2勺蔥油，將面條拌均勻，表面可以放一點炸蔥油的小蔥干，美美的享用吧。

● 鮮蝦炒面 ●

材料：粗面條1把，蝦仁數(shù)粒、雞蛋1個、小白菜2棵，胡蘿卜1小段，洋蔥半個，火腿適量

制作步驟

1. 準備好材料后，先煮好粗面條，鍋內(nèi)水燒開，放少量鹽，放入粗面條后用筷子拔散，煮至約9成熟時撈出，立即放入冷水中快速降溫放涼（這樣面包會更筋道），撈出瀝干水，備用。

2. 雞蛋打散后先炒熟盛出，鍋內(nèi)加油，放入蘿卜絲先炒軟后推到一邊，把蝦仁放入煸香，再放入洋蔥、火腿，加少量鹽和生抽，混合均勻入味；加入瀝干水的面條，翻拌均勻，最后加入小白菜和炒好的雞蛋，拌均勻，可根據(jù)口味添加少量生抽和老抽入味，也可以加入少量辣椒粉。面條Q彈有筋道，配合多種蔬菜，真的營養(yǎng)又美味！

● 紅燒牛肉面 ●

材料：粗面條1把，牛肉200g，生抽、八角、桂皮、香葉、干辣椒各適量

制作步驟

1. 牛肉切成塊狀，放冷水中泡20分鐘去血水，瀝干水分后可以加料酒煮一會再撈出。將牛肉粒加入燉鍋中，加入八角桂皮等材料，加入水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉煮約半小時至牛肉入味軟爛.

2. 碗內(nèi)加入姜蒜末、蔥花，再加一勺豬油、2勺生抽，倒入適量的開水，做好清湯底，再加入煮好過涼水后瀝干的面條，表面鋪上紅燒牛肉，湯汁可以添加一些更有味。經(jīng)典的紅燒牛肉面，吃了一碗還想再吃第二碗哦！

紅燒牛肉面

TIPS 小貼士

1、因各面粉的吸水性不同，液體的量僅供參考，做面條的面團不能太軟，不然無法壓制成型。

2、開始揉好的面團較粗糙，不用擔心，經(jīng)過松弛壓制后，面片會越來越光滑，并且用壓面機反復的折疊壓面，可以讓面條更有筋道哦。

3、切好的面條如果有多余的，可以按份量分開包好，直接冷凍保存，也可以將面條掛起來曬干后切段保存。