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不同于白吐司的寡淡如水，由于原料中沒(méi)有加一滴水，北海道吐司質(zhì)地軟如棉花糖，口感柔滑細(xì)膩，奶香味豐富濃郁，更符合大家的飲食喜好。 制作時(shí)應(yīng)注意把控發(fā)酵的溫度，只有發(fā)酵充分的面團(tuán)，才能烤出質(zhì)地柔軟的組織。除了揉面、發(fā)酵會(huì)影響吐司的口感，分割也很關(guān)鍵。分割要干凈利落，最好一次切下，切勿過(guò)度拉扯，不然做出來(lái)的吐司不松軟哦。 好啦，快動(dòng)手嘗試做一下這款明星面包吧！ 北海道吐司（直接法） By @Eva 小佳 「 材 料 」 王后日式吐司面粉480g，奶粉20g， 牛奶180ml±，淡奶油140ml，蛋白70g， 細(xì)糖80g，鮮酵母15g，無(wú)鹽黃油20g，鹽6g 「 工 具 」 CM707廚師機(jī) CF-100A發(fā)酵箱 CO525空氣炸烤箱 「 烘 烤 」 上火160度，下火170度，35分鐘 「 步 驟 」 「1」開始揉面：將除黃油和鹽外的材料加入CM707廚師機(jī)攪拌桶，開啟1檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)4檔揉面。 「2」面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)后加入軟化的黃油，低速至黃油慢慢融合。 「3」待黃油融合吸收后加入鹽，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉面。 「4」面團(tuán)揉至完全階段，面筋有彈性，有很好的拉伸性。 「5」面團(tuán)整圓放入托盤中，CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度75%，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。 「6」 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成6等份，排氣后滾圓蓋好松弛約20分鐘。 「7」將醒發(fā)后的面團(tuán)搟成片狀，翻面后卷成圓柱狀，再松弛約20分鐘。 「8」將松弛好的面團(tuán)拍扁，再提拉輔助搟成長(zhǎng)片狀，拍掉周邊氣泡。 「9」面片翻面后整理成長(zhǎng)方狀并壓薄末端，將面團(tuán)由上而下輕松卷起來(lái)，收好接口。
「10」所有面團(tuán)做好后，收口朝一邊放入吐司盒，先放兩邊再放中間。
「11」CF-100A發(fā)酵箱，溫度設(shè)置32度，濕度85%，水盒加水補(bǔ)濕，吐司放入進(jìn)行二次發(fā)酵至7-8成滿。
「12」發(fā)酵好的面團(tuán)取出，蓋上吐司蓋。
「13」CO525空氣炸烤箱，提前上下火180度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，模具放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火160度下火170度，烘烤約35分鐘。
「14」烘烤結(jié)束，吐司立即出爐，脫模后放網(wǎng)架晾涼即可。
今日出爐
與家人分享吐司，是一件樂(lè)事
TIPS 小貼士 1、以上配方材料為2個(gè)三能450g金色波紋吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，材料中的液體不要一次全加入，請(qǐng)看面團(tuán)狀況酌情增減。 3、整形中途面團(tuán)松弛的時(shí)間僅供參考，需根據(jù)實(shí)際面團(tuán)的松緊度適當(dāng)調(diào)整。 4、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。使用模具不同，烘烤狀態(tài)也會(huì)有所差異。 5、用直接法制作的北海道吐司，和冷藏版的一樣好吃，材料中沒(méi)有用到一滴水，大量的牛奶和淡奶油的加入，讓吐司的奶香味非常濃郁醇厚，組織松軟細(xì)膩，強(qiáng)烈推薦哦。
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