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常常有小伙伴在外面的蛋糕店逛時(shí)，看到顏色粉嫩的蛋糕或面包就心動(dòng)不已，想買的時(shí)候卻開始猶豫，因?yàn)橐幌氲饺斯ど乜赡軐?duì)身體不利，所以就收住了手。 關(guān)于色素，其實(shí)不需要談虎色變，小卡曾經(jīng)深入聊過關(guān)于色素的科普，有興趣的可以點(diǎn)擊藍(lán)字直達(dá)??：干貨 | “色素”頭上一把刀？教你躲開色素使用盲區(qū) 簡言之，合理的色素劑量是完全不會(huì)影響健康的哦！如果實(shí)在不放心，可以選擇天然色素哦！ ??Ps：這里有實(shí)用天然色素的提取方法，紅色黃紫藍(lán)，你愛的都有~ 在這么多天然色素里，小卡最愛用紅曲粉了，它是一種中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食材，是經(jīng)過科學(xué)方法天然發(fā)酵而成的， 是一種安全的天然色素。用它可以做出少女心滿滿的蛋糕和面包，比如好看的紅絲絨蛋糕、紅色草莓奶油餐包、彩色蛋黃酥，甚至可以做成多彩的吐司。 比如今天這款京都三色吐司，顏色就是用紅曲粉調(diào)的，這誘人的漸變色，讓食欲都更上一層樓了！?? 京都三色吐司 By @妖妖 「 材 料 」 中種面團(tuán)：高筋面粉110克，酵母粉2克， 黃油4克，清水70克 主面團(tuán)：高筋面粉150克，耐高糖酵母3克， 淡奶油40克，細(xì)砂糖50克，冰牛奶75克， 鹽3克，黃油50克，紅曲粉7克 「 工 具 」 CM707廚師機(jī) 「 步 驟 」 「1」將中種面團(tuán)的材料在盆中混合均勻，常溫發(fā)酵至原來的2.5倍大，如果沒有時(shí)間等待，可以冷藏發(fā)酵一晚，面團(tuán)不需要揉到光滑，混合均勻即可。 「2」把發(fā)酵好的中種面團(tuán)剪成小塊，放入廚師機(jī)的揉面桶里，加入高筋面粉，耐高糖酵母粉，淡奶油，細(xì)砂糖，鹽，冰牛奶，鹽和糖不要挨在一起，先用CM707廚師機(jī)低速混合一下，然后用中速揉面約三分鐘。 「3」將黃油加入揉好的面團(tuán)中，用大約中高檔的速度揉面，如果天氣熱，可開空調(diào)揉面或者在揉面桶外綁上冰袋。 「4」大約十分鐘左右，面團(tuán)就能拉出漂亮的手套膜了，手套膜是一種形象的叫法，它是揉面時(shí)的一種狀態(tài)，充分揉合后的面團(tuán)能在手掌上攤成一層薄膜狀，像手套一樣，只有把面團(tuán)揉到這樣的狀態(tài)，做出來的吐司才會(huì)柔軟無比。 「5」揉好的面團(tuán)取出來，整理成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜置于冰箱冷藏室醒30分鐘。 「6」取出面團(tuán)，分成三等份，其中兩份分別加入2g和5g紅曲粉，揉成淺粉和深粉的顏色。 「7」將三色面團(tuán)搓成長條狀，編成辮子，兩端往下折疊收口，擺放于吐司盒內(nèi)，二次發(fā)酵約一小時(shí)，發(fā)酵適合的溫度約35度，濕度約85%。 「8」面團(tuán)發(fā)酵至九分滿時(shí)，蓋上吐司盒的蓋子，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘，然后送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，170度烤40分鐘。
「9」烤好的三色吐司要立即取出，打開蓋子，輕震一下震出濕氣，然后常溫晾涼即可。 今日出爐
少女心滿滿的京都三色吐司~
TIPS 小貼士 1、烤好的面包可以等晾涼以后再切片，用保鮮袋裝好，常溫放置即可，如果做的多可以包好以后放冰箱冷凍室保存。 2、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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