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這是一種常用于烘焙的巧克力豆。脂肪含量比一般巧克力豆低，熔點(diǎn)更高，融化速度更慢。這種神奇的特性，讓它在烘焙過程中不輕易流淌，不會(huì)和其他材料混合，更好保持了原來的形態(tài)。所以人們給它起了個(gè)貼切的名字：耐焙烤巧克力豆。 今天要出鏡的這款巧克力奶酥面包，耐焙烤巧克力豆就是當(dāng)仁不讓的主角材料啦。 在揉好的面團(tuán)中加入巧克力豆融合均勻，再進(jìn)行發(fā)酵、搟面、抹上奶酥餡……這一套井然有序的步驟下來，面包就烤制好了。 這一陣馥郁的巧克力香氣，實(shí)在讓人不得不愛！ 深棕色的表皮，星星點(diǎn)點(diǎn)散落著巧克力豆與杏仁片，黃土地上金黃的麥田圖景升騰而起，這是有田野原香的美味。撕開一看，組織細(xì)密拉絲；一口咬下，杏仁的清香，巧克力豆的濃郁，面包的麥香陣陣鋪開，味蕾奔跑在金色的麥田上。 巧克力奶酥面包 By @Eva 小佳 「 材 料 」 面團(tuán)部分：高筋面粉400g，法芙娜可可粉15g， 雞蛋1個(gè)，冰水240g±，細(xì)糖40g， 奶粉20g，鮮酵母10g，黃油60g， 鹽5g， 耐高溫巧克力豆50g 奶酥部分：無鹽黃油 80g，糖粉50g， 鹽1g，全蛋液25g，奶粉80g 表面裝飾：全蛋液適量，杏仁片適量 「 工 具 」 卡士CM707廚師機(jī) CO-750A智能烤箱 「 烘 烤 」 上下火190度，約18分鐘 「 步 驟 」 「1」準(zhǔn)備好所用的材料。 「2」開始揉面：將除黃油和鹽外的面團(tuán)材料加入CM707廚師機(jī)攪拌桶，低速揉面聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速檔揉面。 「3」面團(tuán)揉至基本光滑狀態(tài)后加入黃油，低速揉合吸收后加入鹽，轉(zhuǎn)中速檔揉面。 「4」面團(tuán)揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。 「5」加入巧克力豆，低速融合均勻即可。 「6」 面團(tuán)整圓放入托盤中，適當(dāng)拍扁。 「7」CF-100A發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團(tuán)放入，基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。 「8」利用發(fā)酵時(shí)間制作奶酥部分：將軟化的黃油加入糖粉和鹽，攪拌混合均勻，再加入全蛋液，繼續(xù)用混合均勻，最后加入奶粉，混合均勻即可，蓋好備用。（圖為加完所有材料的奶酥狀態(tài)）
「9」將發(fā)酵好的面團(tuán)分成約4等份，滾圓后蓋好松弛約20分鐘。
「10」松弛好的面團(tuán)搟成片狀，翻面后橫向放置，底部壓薄。
「11」均勻抹上一層奶酥餡。
「12」將面團(tuán)順著卷起來，收好底部接口，面團(tuán)長(zhǎng)約28cm。
「13」卷好的面團(tuán)用刮板或者切刀從中間切開一分為二，頂部不用切斷。
「14」將兩股面團(tuán)輕松交叉扭起來，收好接口。
「15」所有面團(tuán)整形好，間隔排入烤盤，把面團(tuán)的兩頭往底部折壓一點(diǎn)。
「16」CO660智能烤箱，設(shè)置溫度32度，進(jìn)行二次發(fā)酵約2倍大小。
「17」（面團(tuán)可提前10分鐘取出用于烘烤預(yù)熱）發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液，撒上杏仁片。
「18」CO660智能烤箱，提前上下火200度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，烤盤放入倒數(shù)第二層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上下火190度，烘烤約18分鐘。
「19」烘烤結(jié)束，面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼即可。
今日出爐
這是一款能吃進(jìn)記憶里的味道~
TIPS 小貼士 1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請(qǐng)視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 2、整形中途面團(tuán)松弛的時(shí)間僅供參考，需根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際松緊度適當(dāng)調(diào)整。 3、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。另外這里使用的是鋁烤盤，使用的烤盤不同，烤色也會(huì)有差異，請(qǐng)按實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。 4、面團(tuán)中加入了香濃的可可粉和巧克力豆，面包在烘烤時(shí)就香氣四溢，散發(fā)出濃郁的巧克力香味，結(jié)合香甜的奶酥夾餡，每一口面包都有多重味蕾體驗(yàn)，非常好吃。
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