【佛教網(wǎng) 素食禪茶】摘要：醋中的礦物質(zhì)鉀能排出體內(nèi)過剩的鈉，可以預(yù)防和治療高血壓，動脈硬化、心臟病、中風(fēng)等疾病，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強(qiáng)。醋中加一物的功效你更是想象不到！

山東104歲的長壽老太梁宗芬身體倍兒棒，臉上少有皺紋，盡管已經(jīng)是104歲高齡，血壓仍是正常的，梁宗芬老人認(rèn)為，自己硬朗的身體有愛“吃醋”的功勞。老太太吃水餃、拌涼菜、炒熱菜、煮面條都要放醋，早上晚上喝白開水都要兌點醋，老太太的女兒說：“以前都是成箱成箱地買醋，看她不夠吃，現(xiàn)在我都換成一桶10斤的醋，過不幾天又吃沒了?！保ㄒ陨蟽?nèi)容據(jù)《大眾日報》）

醋中的礦物質(zhì)鉀能排出體內(nèi)過剩的鈉，可以預(yù)防和治療高血壓，動脈硬化、心臟病、中風(fēng)等疾病，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強(qiáng)。

食療醋為先

抗癌

據(jù)《中國環(huán)境報》報道，山西省一家老陳醋廠已有300多年歷史，無論是去世的、退休的，還是在職的三代工人中，無一人患過癌癥！而這家醋廠所在的地區(qū)則屬肺癌和食道癌的高發(fā)病區(qū)。

該廠85歲的退休工人介紹：他16歲進(jìn)醋坊，直到退休，沒聽過、見過一個人患癌！

研究發(fā)現(xiàn)，食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協(xié)同致癌、促癌作用；食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特征，與60多種中草藥制成特異藥曲的化學(xué)組成和生物學(xué)作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。

降壓降脂

有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴(kuò)展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

控制血糖

美國一項研究發(fā)現(xiàn)，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還延緩延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，幫助降血糖。

促進(jìn)鈣吸收

適當(dāng)?shù)某砸恍┐走€可以幫助促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，對我們的骨骼非常的有幫助，在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

有助減鹽

在中國，攝入食鹽過多是諸多高血壓的關(guān)鍵因素之一。在烹飪時可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

減少結(jié)石的發(fā)生

研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

消毒殺菌

中醫(yī)典籍《醫(yī)林纂要》里記載，醋能夠“殺魚蟲諸毒”，醋有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，短時間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。夏天多吃點醋能起到殺菌消毒的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。

健脾開胃

醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，是促進(jìn)食欲的好方法。而且，醋還養(yǎng)胃，胃不好，有慢性、萎縮性胃炎的人，適量吃醋會得到有效緩解。

幫助消化

適當(dāng)?shù)某砸恍┐走€可以促進(jìn)消化，幫助食物更好的吸收，醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強(qiáng)消化功能。對吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。

美容護(hù)膚

適當(dāng)?shù)某砸恍┐走€可以美容護(hù)膚哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進(jìn)血液循環(huán)，減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

醋的抗氧化能力比較強(qiáng)，適當(dāng)吃一些可以預(yù)防皮膚衰老，醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑的產(chǎn)生。

餐桌必備！有益健康

有些菜和醋絕配，搭配起來能把營養(yǎng)效用發(fā)揮到最大。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師夏朋濱列出一場菜單：

醋+黑豆

中國中醫(yī)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實驗中心代金剛博士指出，醋泡黑豆軟化血管屬于民間偏方。黑豆含有多種微量元素，異黃酮含量豐富。

但是，用醋泡黑豆來降脂、預(yù)防血管疾病和治療高血壓，就不切合實際，只能作為輔助食療，或一種健康菜品食用。

若患有高脂血癥、高血壓、糖尿病，心腦血管疾病的人應(yīng)及時赴醫(yī)院就診，根據(jù)醫(yī)囑，科學(xué)合理用藥。

平時做到營養(yǎng)均衡，以清淡的飲食為主，多吃蔬菜、水果，少吃高鹽、油膩、高脂的食物。加強(qiáng)運動鍛煉，保持心情愉悅。

醋+花生

第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授常徽指出，從營養(yǎng)學(xué)角度看，花生中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積；花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質(zhì)，能降低血小板聚集，但在是否有益心血管健康和長壽科學(xué)家還沒有有力證據(jù)。

而且，花生沒有必要一定和醋一起吃，單吃花生也是很好的菜品。此菜可以常吃，但不要寄予過高的治病功效。

醋+紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜富含花青素，有很強(qiáng)的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)。花青素在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

炒紫甘藍(lán)、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

醋+富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當(dāng)加點醋，減少營養(yǎng)流失。

炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

醋+富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化，酸能抑制多酚氧化酶的活性。

切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止變色。

醋+涼拌菜

拌涼菜時加點醋，增進(jìn)食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子吸收；醋酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性，減少鹽用量。