藤椒春筍拌小魷魚

【主料】春筍、小魷魚

【輔料】藤椒油、小米辣圈、鹽、味精、幺麻子木姜油

【制作】1、小魷魚撕掉外膜，切條后飛水；

2、新鮮春筍切片，焯水；

3、魷魚和筍片納入盆中，添加幺麻子藤椒油、小米辣圈、鹽、味精、幺麻子木姜油拌勻后裝盤，點綴上藤椒即可上桌。

                             椒麻龍利魚

【原料】龍利魚。

【調(diào)料】雞湯、藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。

【制作】1、龍利魚柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。

2、雞湯加干花椒、青花椒、紅油、藤椒油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉煮開，倒入盛器即可上桌。

【特點】椒麻味，龍利魚鮮嫩。

【制作關(guān)鍵】1、龍利魚要多拌一些淀粉，否則汆水時會脫漿。2、汆龍利魚時間不可太久，否則就散了。 

                       ?水煮滑肉

制法：

1.把豬瘦肉切成片，加鹽、味精、姜米、清水和紅苕淀粉拌勻后，放入開水鍋汆熟，制成滑肉片待用。另把青筍片成大薄片，放窩盤里墊底。

2.鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，摻鮮湯熬出味，打去料渣并加鹽、味精和雞精調(diào)味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出鍋盛在墊有青筍片的盤里，倒入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，最后撒蔥花點綴便好。

原料：山藥250克 酥花仁50克 蔥顆40克 干辣椒節(jié)10克 花椒、姜片、蒜片各5克 泡椒末、鹽、白糖、醋、味精、醬油、濕淀粉、香油、色拉油各適量

制法：

1.把山藥削皮洗凈后，切成丁備用。另取鹽、白糖、醋、味精、醬油和濕淀粉，入碗調(diào)成碗芡待用。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下入山藥稍炸后，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山藥丁、酥花仁和蔥顆，邊炒邊淋入碗芡，收汁后淋香油，出鍋裝盤即成。

關(guān)鍵：山藥稍炸即可，時間不可太長，這么做才能保持山藥的脆爽口感。

青椒脆腸?

原料：煮熟的肥腸200克 黃喉150克 土豆粉條100克 香菇80克 鮮青尖椒80克 青紅辣椒節(jié)30克 姜末、蒜末、鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量

制法：

1.把肥腸切佛手花刀，黃喉改刀成片，然后投沸水鍋里汆一水。把香菇改刀成小塊，與土豆粉條一起下到沸水鍋里汆水。另把鮮青尖椒放入攪拌機，加適量清水打成青椒汁。

2.凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加鹽和味精調(diào)味，放入土豆粉條、肥腸節(jié)、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘，淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。

3.另取凈鍋放油，燒熱后下青紅辣椒節(jié)炒香，起鍋盛在盤中菜肴上，即成。