砂鍋農(nóng)家小麥

原料：青麥粒450克  蘇北咸肉粒50克  蒜苗花50克  紅菜椒粒20克  洋蔥絲50克  鹽4克  美極鮮5毫升  味精4克  色拉油適量

制法：

1.把青麥粒用清水泡去浮殼后，再下到沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下青麥粒煸香以后，調(diào)入鹽、美極鮮和味精炒入味，出鍋后裝入燒燙并且墊有洋蔥絲的砂鍋里，澆上用油炒過(guò)的咸肉粒和紅菜椒粒，最后撒上蒜苗花成菜。

燜燒三寶

制法：

1.取鮮鮑仔肉治凈，牛鞭剞上花刀，雞腎治凈，再分別投入加有姜蔥汁的沸水鍋，汆水待用。另把杏鮑菇、香菇和冬筍切成塊，投入油鍋炸至金黃，再放入咸鮮味的湯鍋煨30分鐘。

2.鍋里放入化雞油燒熱，下姜片和蔥節(jié)爆香后，放入鮮鮑、牛鞭和雞腎稍炒，接著摻入濃湯，放入杏鮑菇、香菇和冬筍，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火煨1小時(shí)，等加鹽、料酒、味精、雞粉、松茸精和白糖調(diào)味后，繼續(xù)煨5分鐘便可盛入燒燙的砂鍋。上桌后，在砂鍋周?chē)惯m量高度白酒并點(diǎn)燃，以營(yíng)造氣氛。

筍子燉臘味

這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。

1.先把干山筍泡發(fā)好，撈出來(lái)切成節(jié)再放沸水鍋里，汆一水便撈出來(lái)待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗干凈再切成小塊。

2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋，摻適量清水并加入姜片和干辣椒節(jié)，燉至肉塊軟熟時(shí)，裝碗并撒上蔥花，即成。

砂鍋清遠(yuǎn)雞

把清遠(yuǎn)雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來(lái)瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。

取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面，烹適量的鮮湯燜8分鐘，待雞肉熟即可上桌。

錦門(mén)招牌魚(yú)頭煲

這是把川菜的魚(yú)香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚(yú)頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚(yú)頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。

把大花鰱魚(yú)頭（約900克）治凈后，剁成大塊納盆，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒、鹽和適量的清水拌勻腌漬2小時(shí)后，取出來(lái)瀝水，待撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至八分熟，倒出來(lái)瀝油。

往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加白糖、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮、香醋、花椒粉和味精，隨后把炸好的魚(yú)塊下鍋，改小火燒至魚(yú)塊表皮發(fā)軟且入味。

將青筍絲提前用鹽漤味后，擠去汁水再放入帶有明爐的圓盤(pán)中墊底；另把燒好的魚(yú)頭塊舀在青筍絲上面，撒些蔥花便上桌，邊加熱邊食。

宮保明蝦球

原料：

明蝦仁、蜜豆、黃柿椒、腰果；配料：脆漿粉、鷹粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宮爆汁、蔥、姜、蒜、鹽、蘇打

制作方法：

1、把明蝦球用鹽、蘇打發(fā)一下上漿，蜜豆切段，黃柿椒切段，腰果炸好備用。

2、蜜豆、黃椒沸水備用，漿好的明蝦球用鷹粟粉拍一下干粉，起油鍋至4成熱下蝦球炸熟撈出升油溫炸至外脆。

3、鍋留底油下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宮爆汁勾芡，下蝦球，蜜豆、黃椒、腰果翻炒均勻，淋辣油出鍋裝盤(pán)即可。

御汁養(yǎng)生蘿卜丸

原料：

高淳白蘿卜、高郵河蝦仁、肥膘、鹽、蔥、姜、御汁

制作方法：

1、兩斤白蘿卜去皮切米粒，取20克鹽腌制，擠干水分。

2、三兩蝦仁剁成泥，加入蔥白、姜米，熟肥膘粒調(diào)味打上勁。

3、加入蘿卜粒拌勻，搓成60克的丸子，放入雞清湯中燉60分鐘即可。

面包芝士蟹棒卷

原料： 

帝王蟹棒肉、芝士片、雞蛋、生粉、面包糠

制作方法：

1、雞蛋攤蛋皮，裁成長(zhǎng)、寬各6公分。

2、蛋皮放入芝士片、蟹棒肉卷成條。

3、拍粉，拖蛋液掛面包糠，炸至金黃，改刀裝盤(pán)即可。