五彩海鰻盞

原料：

鮮活鰻魚1條（約600克），面條網(wǎng)10個(gè)。

調(diào)料：

A料（鹽2克，黃酒5克，蔥姜少許）

食用油25克、色拉油1000克、高湯20克，姜米、蒜米各5克，李錦記香辣醬20克、雞粉5克、水芡粉50克，胡椒粉、香油各少許。

制作：

1.鰻魚宰殺洗凈，去骨取肉切5厘米的段，刻十字花刀，用A料腌制入味，拍生粉備用。

2.凈鍋上火，加色拉油燒至六成熱，將入味好的鰻魚段入鍋，炸至金黃色成型，撈出瀝油；再下入面條網(wǎng)炸至金黃色，撈出瀝油并裝盤。

3.鍋放食用油，下入姜米、蒜米、香辣醬炒香，放高湯燒開，入胡椒粉、雞粉調(diào)味，勾水芡粉，淋香油。

4.將鰻魚段擺入面條網(wǎng)中，將鍋中味汁澆在鰻魚段上即成。

特點(diǎn)：

造型美觀，外焦內(nèi)嫩。

菠蘿油條蝦

1.將菠蘿和現(xiàn)炸好的油條切成條，待用。

2.把碼味后的青蝦裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出瀝油；再下入油條炸脆，撈出瀝油。

3.凈鍋放少許油，下鮮橙汁、濃縮橙汁（5:1）燒熱后放入白糖和少許鹽，勾芡成甜酸味汁，下入菠蘿條、油條、炸好的蝦翻勻，出鍋擺好在盤子上，撒上爆米花即成。

 脆炸鮑魚

這款炸鮑魚外皮焦脆、酥香，肉質(zhì)則筋道有韌性，既不寡淡又保留了鮑肉的鮮甜，色澤金黃、賣相靚麗，是“順記”的當(dāng)家招牌，再加上烹調(diào)方式別致，這兩點(diǎn)構(gòu)成了此菜的“差異化”，在店里剛一推出即成食客新寵，熱賣至今。

制作：

1、每斤6頭的鮮鮑魚5只去殼去內(nèi)臟洗凈。

2、鍋上火炙凈，放入豬油、雞油各100克燒熱，下老姜片、蔥段、蒜子、洋蔥片爆香，調(diào)入蠔油50克略煸，烹紹興黃酒100克，添高湯1千克，加白糖60克、味精30克、雞精10克、鹽6克，淋老抽調(diào)色，放入香葉10片、紅干椒10個(gè)、胡椒粉15克，調(diào)成滋味濃郁、咸鮮微甜的湯汁，下入鮑魚燒開，倒入高壓鍋中，待上汽后壓15-18分鐘倒出。

3、撈出壓好的鮑魚用干毛巾吸凈表面水分，下入六成熱的寬油中炸至表面金黃即可擺盤走菜。

制作圖示：

1、先調(diào)好鹵湯，入鮑魚燒開。

2、鮑魚高壓入味后油炸至金黃。

香辣牛脆腸

1.把牛脆腸治凈，放入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水后，撈出來(lái)切成小節(jié)；另把魔芋、蓮藕和西芹切成丁。

2.鍋里放熟菜油燒至五成熱時(shí)，下牛脆腸滑油，撈出來(lái)瀝油。

3.等油溫升至七成熱時(shí)，下魔芋丁和蓮藕丁炸熟待用。

4.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片熗香后，再放入干鍋醬炒勻，隨后倒入牛脆腸節(jié)、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉和香油調(diào)味，起鍋裝盤后，撒香菜和香蔥節(jié)點(diǎn)綴。

 清燜紫薯

 海鮮鍋

原料:

肉蟹200克，基圍蝦去頭200克   ,有機(jī)花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克

調(diào)料:

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克

制作:

1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；

2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。

 辣肉松脆鱔

原料：

凈鱔魚肉300克、肉松15克、熟芝麻少許。

調(diào)料：

紅油500毫升、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞汁、干生粉、色拉油各適量。

制作：

1.把鱔魚肉切成粗絲，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁一起拌勻，腌漬10分鐘待用。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，在鱔魚絲表面拍上干生粉，下鍋炸至表面色金黃且干香，倒出瀝油。

3.把紅油、鹽、味精、雞汁放盆里，攪勻后放入炸好的鱔魚絲，浸泡10個(gè)小時(shí)待用。

4.出菜時(shí)，用筷子夾出鱔絲裝盤，最后撒上肉松和熟芝麻即可。