|
忘不了小時候，還沒有吃午飯，就聽見街邊有人叫喊，爆米花嘍，爆米花嘍，幼年的我們便從家里拿上一簸箕的玉米粒，高高興興地跑向爆米花的小販身邊。 嘭的一聲巨響，山谷里滿是回音，所有的小伙伴都捂住耳朵，第一鍋就這樣炸開了。有時候師傅還會加點糖，爆米花能甜到牙疼，就這樣拎著一袋子爆米花，可以開心一整天，連午飯都省的吃了。 
家鄉(xiāng)的道路還是崎嶇不平的，這些小販大多數(shù)都是鎮(zhèn)上的人，拉著一個小車，除了爆米花用的爆米桶之外，還有風箱和煤塊，在村子里一呆就是一天，可以炸出好幾鍋。在印象中，這些小販一天會行走幾十里完全不帶累的，孩子笑他也笑，給我們的童年帶來了無數(shù)的歡樂。80后和90后大多數(shù)都會懷念這樣的場景，那個年代沒有零食，爆米花已經成為了奢侈，如今隨著科技的不斷發(fā)展，爆米花已經走進了尋常百姓家，用爆米花機就可以輕松做出爆米花，有的甚至在家里用鍋就可以制作出來，可是沒有了兒時的味道。 
爆米花其實是一種膨化食品，顧名思義就是用高溫高壓將食物炸開，使其膨脹變成了花狀的食品。爆米花的而制作原料一般都是玉米和大米，在我們的小時候，那些走街串巷的小販大多數(shù)都是使用玉米做爆米花，那么爆米花到底是怎么做成的呢？
可以看到，這種做爆米花的機器都是密封的，是一個橢圓形狀的金屬物體，類似于現(xiàn)在高壓鍋，在開始制作爆米花的時候，先把玉米粒洗干凈，放在這個爆米桶內，用蓋子蓋住，保證它的氣密性是非常好的，在蓋子的上面還有一個壓力計，可以檢測里面的壓力。
然后就可以把爆米桶放在火上加熱了，這種爆米花的之所以做成橢圓的，是為了讓它均勻受熱，這樣不容易出現(xiàn)危險，而在加熱的過程中，還需要制作的師傅，一邊點火，一邊旋轉，這樣不僅僅會均勻受熱而且還會讓爆米花在里面翻滾，這樣會避免爆米花燒焦。除此之外，在不斷加熱的過程中，內部的空氣由于封閉的原因會不斷的膨脹，而且達不到爆炸的條件，所以這些空氣會不斷在容器內翻滾，玉米粒其中的水分也會被完全燒干，此時整個容器內是一個高溫高壓的封閉環(huán)境。這個時候，在里面的玉米和大米其實還是原來的樣子，并沒有在里面形成花狀，而是隨著內部的壓力，玉米和大米的內部也會和內部壓力保持平衡，當檢測到內部的壓力達到一定的程度時，就可以出鍋。
出鍋的時候，制作師傅會用一個腳固定，因為強大的壓力會讓鍋飛出去，然后用一根鐵棍快速撬動鍋蓋，此時內部壓強大于外部壓強，會急速沖出來，而這些玉米粒也會瞬間被壓強撐開，體積瞬間膨脹，爆米花就做成了。 這些制作師傅在開鍋的時候也要把握速度，如果速度慢，壓強慢慢恢復了，爆米花也就做不成了。 在歷史文獻中，最早有關爆米花的記錄是在宋朝，可見爆米花的歷史源遠流長，宋朝的人們就懂得了利用壓強制作爆米花的技術。南宋詩人范成大在《石湖集》中曾描寫當?shù)氐牧曀祝撼磁垂纫圆?，谷中孛婁，北人號糯米花。這里所說的是孛婁就指的爆米花，至于為什么用這兩個字，想必是在描寫開鍋時候的聲音。可見在古代人們就對爆米花很是青睞，清代趙翼在《檐曝雜記》中也有描寫：“東人吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃全粟，轉手翻成白玉花?！笨梢娫谇宕谆ㄒ呀涀呷肓藢こ０傩占?。 
有資料顯示，在抗戰(zhàn)期間，街頭常常會出現(xiàn)爆米花，鮮為人知的是，在1945年，中美軍隊的軍糧中就有爆米花，爆米花不僅僅成為了街頭小孩子的零食，也加入了部分軍隊的軍糧中。 不僅如此，在國外爆米花也很是流行，在美國大蕭條期間，很多生意都不景氣，據(jù)說只有爆米花生意做的很好，這也成為很多人的經濟來源。 我們看到的爆米花大多數(shù)都是玉米和大米制作而成的，少數(shù)地方會用小米做爆米花?，F(xiàn)在制作爆米花會加入玉米和酥油以及糖等，這樣多種原料做出來的爆米花營養(yǎng)價值更高，富含多種胡蘿卜素，纖維素等營養(yǎng)物質。所以爆米花如今已經走入了大眾家庭，80后90后的童年已然逝去，這種用鐵鍋“爆炸”出來的爆米花已經很難在街頭見到，而大多數(shù)人現(xiàn)在吃到的爆米花都是用機器做出來的，很多人也可以在家里就可以做。 
如今，隨著科學技術的發(fā)展，爆米花的種類也應接不暇，以前只會在爆米花中加點糖，現(xiàn)在不僅僅可以制作出甜味的爆米花，還能制作出各種口味的爆米花，諸如巧克力味的，草莓味的等等，而制作方法也有了多樣化。 以前的高溫高壓不僅時間慢還危險，現(xiàn)在利用機器會輕松制作出，而且在家里用油炸的方法也可以制作出，不僅安全還衛(wèi)生，好吃?，F(xiàn)在孩子想吃爆米花在商店就可以輕松買到。
如今在21世紀，爆米花已經成為了電影院零食的必選，在電影院看一場電影，吃著爆米花喝著飲料，是再愜意不過了。
以前的爆米花因為環(huán)境有限，往往隨著一些燃料和露天制作，對衛(wèi)生的要求較低，現(xiàn)在用機器做出來的爆米花更加的安全衛(wèi)生，得到了城市不少年輕人的青睞。作為城市中的一份子，你喜歡吃電影院的爆米花嗎？
|
