【原】茅臺酒不是始于秦漢？那它憑啥改寫茅臺鎮(zhèn)釀酒史

山榮說酒 2020-12-04

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引言

有人說，茅臺酒并非始于秦漢，為什么？

有人說，它改寫了茅臺鎮(zhèn)釀酒史，憑什么？

你搞錯了：茅臺酒并非始于秦漢？

茅臺說，它“始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，盛于當(dāng)代”。

所謂“始于秦漢”，是人們將茅臺酒的起源，歸結(jié)于令漢武帝大加贊美的枸醬酒。這個(gè)故事，大家都知道了，我就不啰嗦了。

但是，茅臺可能搞錯了！

歷史問題，相比文獻(xiàn)的片言只語，文物顯然更可靠。

1994年初，在茅臺所在的仁懷縣的城郊，工友們鑿崖修建寺廟，偶然發(fā)現(xiàn)了一處洞穴居室。這種洞，在貴州多如牛毛。這個(gè)洞，當(dāng)?shù)厝私凶觥百囎佣础?。為了顯得雅致些，寫著“萊芝洞”。

在8平方米、也就一間衛(wèi)生間大小的洞穴居室里，出土了文物、標(biāo)本40余件。其中，有一件夾砂陶大口樽。有圖有真相。那個(gè)時(shí)候的人十分純樸，公然造假的事，還不多見。

專家說，這是商周時(shí)間遺址。而夾砂陶大口樽，這個(gè)比啤酒杯還大，能裝4瓶飛天茅臺酒的杯子，確確實(shí)實(shí)是當(dāng)時(shí)的酒器——你沒聽錯，專家也沒搞錯。

3000年前，人們用這樣的杯子來盛裝美酒。當(dāng)然不是今天的醬香酒，而是發(fā)酵酒。有點(diǎn)像黃酒，酒精度不高，所以才需要用這么大的容器來盛裝——人類發(fā)明蒸餾酒，是千年以后的事情了。

專家說，這樣的酒器，制作和器形都顯示出時(shí)代性的高超技藝和審美觀。專家還說，這說明仁懷在商周時(shí)期，就已經(jīng)有了濃厚的飲酒習(xí)俗。

不光專家說，連CCTV也來了——1994年6月，中央電視臺報(bào)道了遺址發(fā)掘情況。

不光有專家、有報(bào)道，而且，這個(gè)夾砂陶大口樽，作為國家二級文物，現(xiàn)在就收藏在仁懷博物館里。

夾砂陶大口樽，改寫了“茅臺的酒”歷史。

未解之謎：“茅臺的‘白酒’”起源于何時(shí)？

“茅臺的酒”始于商周。那么，“茅臺的‘白酒’”起源于何時(shí)呢？

這是一個(gè)未解之謎。

科普一下：白酒是蒸餾提取的酒，比以往的發(fā)酵酒——比如夾砂陶大口樽曾經(jīng)裝的酒，度數(shù)高了許多。

度數(shù)越高，表示酒精含量越多，這就需要人們掌握相應(yīng)的蒸餾技術(shù)。所以，一般認(rèn)為，中國的蒸餾酒始于宋元時(shí)期。

北宋的一個(gè)大和尚名叫贊寧。他在《物類相感志》中說，“酒中火焰，以青布拂之自滅?！蹦軌蛉紵木?，必定是高度、烈酒。像米酒一樣，是無法點(diǎn)燃的。

一個(gè)孤證并不能說明問題。北宋有個(gè)叫田錫的，他寫的《曲本草》說：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，……能飲之人，三四杯即醉，價(jià)值比常數(shù)十倍”。從“復(fù)燒二次”、“三四杯即醉”的細(xì)節(jié)看，肯定就是蒸餾酒。

大宋朝的富裕，令很多現(xiàn)代人懷念。但是，你不能否認(rèn)：那時(shí)候“北方多事”，位于西南的赤水河流域，因此得以安寧一時(shí)。

宋朝廷還對播州、羅氏鬼國等少數(shù)民族地區(qū)開展茶馬貿(mào)易，對釀酒業(yè)實(shí)施不限額、不征稅的政策。赤水河流域的釀酒業(yè)，因此長盛不衰。

當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的故事：土司楊漢英曾向元世祖忽必烈進(jìn)貢“燒酒”，龍顏大悅，被賜名“賽因不花”。

而元代之前，與茅臺毗鄰的石粉柵一帶，已成為當(dāng)時(shí)重要的通商口岸，貿(mào)易和釀酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)。這是文獻(xiàn)記載的，不是誰信口雌黃。

南宋末年，今茅臺一帶的土著居民阿永蠻，便以木筏載著酒和茶葉，順赤水河而下交易。這個(gè)生意，茅臺人直到民國年間都還在做！

當(dāng)時(shí)一個(gè)叫張能臣的人，在《酒名記》中還提到，今仁懷境內(nèi)有一種叫“風(fēng)曲法酒”的名酒?！凹忧贬勚频木?，不是蒸餾酒是什么？

是真的嗎？它改寫了茅臺鎮(zhèn)釀酒史！

這些雞零狗碎，只能說明“茅臺的‘白酒’”可能起源于宋代。

去年的一個(gè)消息，讓這事有了“神轉(zhuǎn)折”：

2017年4月9日，由中國酒類流通協(xié)會主辦的“宋代官窖”發(fā)布會宣稱：位于茅臺鎮(zhèn)向陽村街道村民組的一處釀酒石窖，被著名考古學(xué)家王子今、楊林、高大倫、安娜·唐布里克爾等人認(rèn)定為“這是一處宋代晚期的物質(zhì)文化遺存……”

一石激起千層浪。人們不禁要問，這是真的嗎？

像其它釀酒遺址一樣，宋代官窖的發(fā)現(xiàn)可謂情節(jié)曲折：1984年7月，暴雨。當(dāng)?shù)卮迕裨谪?zé)任田，發(fā)現(xiàn)了雨水沖刷出來的石缸、石窖。

對這些東西，趕集都只能到茅臺的當(dāng)?shù)卮迕?，自然并不陌生。所以，也就等閑視之——就地將石缸、石窖掩埋起來。

2008年，一家酒廠在當(dāng)?shù)嘏d建生產(chǎn)基地，獲知消息后決定對遺址進(jìn)行保護(hù)。2011年，這家酒廠擴(kuò)建時(shí)，簡單清理發(fā)掘后遷建了一棟黔北民居到遺址處——這差一點(diǎn)就弄巧成拙。

但是，因窖池石十分精美，“宋代官窖”的名頭在當(dāng)?shù)夭幻劧摺?/span>

2016年，考古界的一干大牛，包括當(dāng)年負(fù)責(zé)鑒定瀘州老窖老窖池的四川省考古研究院院長高大倫，以及國家博物館考古部主任楊林，法國國家科學(xué)研究中心、法國國家自然歷史博物館古人類學(xué)研究員安娜·唐布里克爾，對宋代官窖遺址先后進(jìn)行了三次考古考察，并作出了前面的結(jié)論。

6個(gè)長方形條石窖池，條石的菱形圖案、卷枝花卉等清晰可見。釀酒作坊要素十分完整?！斑@一釀酒作坊遺址的出土，將茅臺鎮(zhèn)的白酒釀造歷史提前到了宋代，向前推了幾百年?！辟F州文物考古研究所副所長曹波表示。

茅臺的酒，不是始于秦漢而是商周。茅臺的白酒，起于宋代。

向陽村宋代釀酒遺址，改寫了茅臺鎮(zhèn)釀酒史！