導(dǎo)語(yǔ)：臘鴨這配方我用了十幾年，鴨肉香味醇厚口感佳，愛(ài)吃的抓緊做

我家每年做臘肉，其中臘鴨腿是必做的一種，買上十只鴨腿，簡(jiǎn)單腌一腌保存下來(lái)，在吃的時(shí)候先用清水泡一泡，鴨肉不管是蒸著吃亦或是炒菜都行，香醇有嚼勁，但咸味又不會(huì)過(guò)于重，喜歡吃臘味，不如自己做，其實(shí)上手操作后你便會(huì)發(fā)現(xiàn)臘肉的做法很簡(jiǎn)單，在做臘鴨腿的時(shí)候，涂抹白酒可以起到防腐變質(zhì)的作用，但也不能直接抹，需要將其中的幾個(gè)小技巧掌握好，這樣的鴨肉才更加好吃，臘鴨的這個(gè)配方我用了十幾年，每次做都很成功，愛(ài)吃的要抓緊。

臘鴨腿的做法：

備用食材：鴨腿10只，生姜1塊，高度白酒4瓶蓋子，花椒、八角、小茴香、干辣椒共30克，食鹽50克；

制作過(guò)程：第一步，新鮮鴨腿準(zhǔn)備出，先用流動(dòng)的水沖洗干凈，再將鴨腿放入在一個(gè)大盆中，加上干凈的水，浸泡2-3個(gè)小時(shí)，中途看到有血水冒出，記得要換掉水；

第二步，直到泡出的血水顏色變得很淡，就說(shuō)明泡好了，撈出來(lái)，擦干鴨腿表面的水分，用叉子在鴨肉上扎一些小孔，盡量可以多扎一些；

第三步，生姜一小塊切碎，鴨腿表面的水分控干后，在鴨腿上面先涂抹一層白酒，均勻一些，然后抹上生姜末，無(wú)需取出，放在盆中晾2個(gè)小時(shí)；

第四步，這個(gè)過(guò)程中各種香料準(zhǔn)備出，一同放入在料理機(jī)中，打碎，盛出放入炒鍋中，加上食鹽，小火炒一會(huì)，將鹽炒至微微發(fā)黃，并且香料散發(fā)香味的時(shí)候盛出晾涼；

第五步，均勻涂抹在鴨腿上，再用刷子蘸著白酒輕按在鴨腿上，用一張保鮮膜封住盛放鴨腿容器的口，放入冰箱冷藏腌制3天，每天腌出的血水記得要倒掉，腌制好，用繩子串好在陰涼的地方刮起晾曬便可。

小編總結(jié)：臘鴨腿用這個(gè)方法做，差不多一星期就可以吃了，我特別喜歡蒸的臘鴨腿，無(wú)需搭配其他的食材，直接切塊上鍋蒸熟，鴨肉還會(huì)出油，而且因?yàn)槲译瑛喭扔玫柠}本就不多，因此也不會(huì)過(guò)于咸，吃著很健康，這香醇有嚼勁的臘鴨腿，別等到快過(guò)年的時(shí)候才做，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始做，早早便能吃，當(dāng)作家常菜，亦或是下酒菜都是不錯(cuò)的選擇，喜歡臘味自己動(dòng)手做才好。

烹飪小技巧：

1、鴨肉上不能直接涂抹白酒，先放入在清水中浸泡，將其中的血水泡出，再進(jìn)行后續(xù)的操作，這樣可以幫助去除鴨肉的腥味，吃著口感更佳，用叉子或者牙簽在鴨肉上扎小孔，是為了讓其更易融入調(diào)味料，腌制會(huì)更加方便些；

2、鴨腿上涂抹白酒的時(shí)候，記得一定要將水分擦干，不要沾有生水，不然容易壞，加上生姜末晾一會(huì)，同樣也是為了去除腥味，香料加鹽炒出香味再涂抹在鴨肉上腌制，香味更加濃郁；

3、鴨肉上涂抹香料后，記得要先冷藏腌制幾天，讓鴨肉先入味，再晾干，這樣的鴨肉入味好吃，風(fēng)干鴨肉，記得要在通風(fēng)且陰涼的地方，不要用太陽(yáng)暴曬。

掌握這3點(diǎn)，臘鴨腿好吃更易保存，如果你也認(rèn)為這款臘鴨腿的做法還不錯(cuò)，歡迎將其做法收藏學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！