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談到紅肉（主要是指牛、羊和豬等哺乳動(dòng)物的肉類），相信很多人一定會(huì)把各種慢性疾病連續(xù)起來(lái)：動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥甚至癌癥。作為醫(yī)生，很多年以來(lái)我也一直信奉這一信條：鼓勵(lì)人們少吃肉，尤其是紅肉，為何要少吃紅肉？因?yàn)榧t肉含比較高的膽固醇和飽和脂肪酸。 難道膽固醇有這么可怕？先看看人體中膽固醇最多的器官吧：大腦、肝臟和卵巢。一旦膽固醇不足，憂郁、自殺、腦卒中、身體炎癥反應(yīng)、不孕不育甚至癌癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯升高。沒有膽固醇，就沒有性激素，人類就不能繁衍；沒有膽固醇，人體無(wú)法合成維生素D，鈣質(zhì)就無(wú)法形成骨骼，我們就不能直立行走，沒有膽固醇我們的脂肪就無(wú)法消化；沒有膽固醇，組織細(xì)胞的細(xì)胞膜就無(wú)法形成，地球上就不會(huì)出現(xiàn)人類。 寫到這里，相信許多人會(huì)反駁我：為什么動(dòng)脈硬化的患者周圍的低密度脂蛋白膽固醇明顯升高？道理很簡(jiǎn)單：并不是低密度脂蛋白膽固醇升高導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化，而是身體的慢性炎癥狀態(tài)導(dǎo)致的動(dòng)脈損傷，低密度脂蛋白膽固醇恰恰是作為修補(bǔ)損傷的材料出現(xiàn)在了動(dòng)脈硬化的現(xiàn)場(chǎng)。也就是說(shuō)，你看到的膽固醇增加是結(jié)果，而不是原因。 膽固醇的誤解也牽連到動(dòng)物脂肪-基本都是飽和脂肪。不錯(cuò)，飽和脂肪的確會(huì)升高膽固醇，但主要升高的是一種稱為高密度脂蛋白膽固醇，它可以促進(jìn)而非破壞心血管健康，它可以使得極低密度脂蛋白膽固醇顆粒變得更大、更輕，阻止其氧化和糖化，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。 飽和脂肪有益健康最有說(shuō)服力的食物恐怕就是母乳了。母乳主要成分就是脂肪，占據(jù)54%，且基本都是飽和脂肪。中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬過去以豬油為食用油，日本沖繩許多百歲老人對(duì)于豬油也是他們的最愛。 實(shí)際上，人類數(shù)百萬(wàn)年以來(lái)，我們的祖先以狩獵為主，肉食、內(nèi)臟和骨髓中的脂肪是他們熱量的主要來(lái)源，人類完全適應(yīng)了動(dòng)物性的食品的消化和吸收，包括紅肉，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，我們的祖先可以說(shuō)是以紅肉為主食。新鮮的紅肉給我們的祖先帶來(lái)了生機(jī)，與癌癥沒有關(guān)系。 那么，誰(shuí)才是制造結(jié)腸癌的元兇？這一說(shuō)法起源于上世紀(jì)60年代，然而，這些研究往往選擇的都是加工的肉制品（香腸、臘肉、火腿或者肉罐頭），由于這些肉制品中加了防腐劑和發(fā)色劑亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒，攝入3克亞硝酸鈉即可致死，在高溫烹飪時(shí)亞硝酸鹽會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成致癌物-亞硝胺。記?。盒迈r的、有機(jī)草飼的紅肉與癌癥無(wú)關(guān)，只有人為的加工才可能有害。 歡迎關(guān)注我的頭條-江蘇省腫瘤醫(yī)院李楓。歡迎關(guān)注我的西瓜視頻。希望交流者可以進(jìn)入李醫(yī)生橋本討論圈子進(jìn)行交流。  |
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