山梨縣作為日本八大內(nèi)陸縣之一，東與神奈川、東京接壤，西與長(zhǎng)野縣相連，南鄰靜岡縣，被赤石山脈(日本南阿爾卑斯山)所包圍，形成了甲府中部盆地。同時(shí)，由于臨近富士山，86%的土地為山地，78%的地方覆蓋著森林，自然資源豐富，季節(jié)溫差較明顯，雖降雨量少，但御坂山和大菩薩流出的河川，保障這一地帶的水質(zhì)豐富，土壤優(yōu)良。

山梨縣以這樣優(yōu)越的地理?xiàng)l件，成為日本重要的水果生產(chǎn)地，特別是桃子和葡萄，不僅產(chǎn)量位居日本之首，并且品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為日本水果王國(guó)“Kingdom of Fruit”。

日本的葡萄酒產(chǎn)業(yè)萌芽于19世紀(jì)60年代(明治維新后期)，山梨縣作為日本葡萄酒的發(fā)源地，1875年第一次產(chǎn)出了本地葡萄酒：甲州葡萄酒。隨后引進(jìn)歐美等葡萄品種，如：霞多麗、西拉、赤霞珠、梅洛、長(zhǎng)相思等等。

在日本著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(北海道、長(zhǎng)野縣、山梨縣)，山梨縣以盛產(chǎn)日本獨(dú)特葡萄酒“甲州”而著名，同時(shí)，山梨縣提出“日本葡萄酒只用100%日本葡萄”，并逐漸取消在葡萄酒中加入白糖和蜂蜜的“甘口改造”，開(kāi)啟真正葡萄酒原味釀造，成為日本釀造葡萄酒的發(fā)源地。但日本山梨縣從傳統(tǒng)葡萄種植到一二三產(chǎn)融合，功能完善，設(shè)備齊全的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要得益于如下四步：

第一步，種植技術(shù)：以本土實(shí)際，引進(jìn)改良?xì)W美栽培技術(shù)

甲州葡萄是在8世紀(jì)由中國(guó)的絲綢之路傳入日本，由于其獨(dú)特風(fēng)味，內(nèi)斂溫和，被認(rèn)為很接近日本人的性情，故被視為日本本土葡萄品種。最初為食用葡萄，現(xiàn)在70%多的甲州葡萄都是用來(lái)釀酒，全日本95%的甲州葡萄都種植在山梨縣。

山梨縣幾大葡萄主產(chǎn)區(qū)，均采用大樹(shù)形的整形方式。葡萄主干高約2m，1-3級(jí)主蔓均勻分布在平棚架面上，一級(jí)主蔓呈一字形，長(zhǎng)度約23-25m；二級(jí)主蔓依次垂直分布于一級(jí)主蔓兩側(cè)，呈魚骨形；三級(jí)主蔓一般較短，也均分布在二級(jí)主蔓上，這種樹(shù)形結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)枝粗、架穩(wěn)，減少后期維護(hù)成本。同時(shí)，為了打破日本葡萄“只能在架子上種植”的傳統(tǒng)觀念，山梨縣引進(jìn)法式圍欄種植、立柱栽培等，開(kāi)創(chuàng)日本葡萄種植新方向。

為了提高甲州葡萄酒的品質(zhì)，研究團(tuán)隊(duì)依據(jù)歐美栽培技術(shù)，結(jié)合甲州葡萄成熟時(shí)間、采摘時(shí)間，實(shí)驗(yàn)找到最適宜的時(shí)間段。除了甲州葡萄之外，山梨縣根據(jù)不同的地利優(yōu)勢(shì)，種植了歐美葡萄品種，比如：在山梨縣勝沼葡萄園緩坡(黏土地帶)種植了赤霞珠葡萄；平地種植了梅洛葡萄，這樣依據(jù)地貌肌理種植不同的葡萄，讓葡萄園種植發(fā)揮最大效益。

第二步，釀造工藝：以先進(jìn)工藝，提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量

日本的葡萄酒釀造歷史，起源于兩個(gè)年輕人到法國(guó)學(xué)習(xí)了解葡萄酒的釀造，但最初一段時(shí)間內(nèi)(19世紀(jì)60年日本明治維新的后期)，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，所以，在釀制過(guò)程中加入了大量的白糖和蜂蜜，使葡萄酒喝起來(lái)“溫和甘口”，因此，那時(shí)日本葡萄酒被戲稱為“帶有酒精味的香甜葡萄糖水”，這一狀況持續(xù)到20世紀(jì)70年代。

從20世紀(jì)70-80年代起，日本開(kāi)始認(rèn)真學(xué)習(xí)西方先進(jìn)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，釀造真正葡萄酒。山梨縣勝沼“Merchan”打響了第一槍，這個(gè)“沒(méi)有混合甜味劑”純正的葡萄酒不僅在國(guó)際葡萄酒大賽上獲得日本首個(gè)“金獎(jiǎng)”，還開(kāi)創(chuàng)了日本特色葡萄酒釀造歷史。

但在歐美著名進(jìn)口葡萄酒的影響下，山梨縣的甲州葡萄酒逐漸喪失市場(chǎng)，為了提高葡萄酒口味與品質(zhì)，研究團(tuán)隊(duì)不僅從種植上找出合適的栽培、采摘時(shí)間，而且還通過(guò)對(duì)甲州葡萄成分的分析研究，找到一種其它葡萄少有的像柑橘香氣、葡萄柚香氣，通過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，山梨縣創(chuàng)新出新的甲州葡萄酒釀造方法：“Koshu Guri de Guri”，即在壓碎葡萄榨出果汁后不立即進(jìn)行發(fā)酵，而是先將果皮在果汁中浸沒(méi)一段時(shí)間，然后再用酵母發(fā)酵釀造，這樣山梨縣甲州葡萄酒不僅色味濃郁，還帶有一種獨(dú)特的水果香氣。這樣帶有獨(dú)特口感和氣味的甲州葡萄酒迅速聞名國(guó)際市場(chǎng)。

第三步，休閑產(chǎn)業(yè)：以葡萄基礎(chǔ)，融合觀光、體驗(yàn)、品嘗等

隨著日本休閑農(nóng)業(yè)日漸興盛，山梨縣葡萄園不僅生產(chǎn)、研發(fā)特色葡萄酒，同時(shí)開(kāi)設(shè)帶有咖啡廳、博物館、品酒屋以及商店等各種休閑功能設(shè)施，讓葡萄園不僅是生產(chǎn)中心、加工中心，還成為了許多人體驗(yàn)葡萄酒文化魅力的休閑中心，一二三產(chǎn)融合的葡萄產(chǎn)區(qū)的“雛形”逐漸形成。

相比傳統(tǒng)葡萄酒世界，現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)盡顯于特色酒莊?，F(xiàn)代特色酒莊不僅是集葡萄種植、釀造、貯藏、灌裝等融為一體，還融入了觀光、體驗(yàn)、休閑、商務(wù)等多功能。如果傳統(tǒng)酒莊是“冷艷高貴”，那么現(xiàn)代酒莊則是“平易有格調(diào)”。例如：

1.勝沼酒莊

它是山梨縣最具代表性的酒莊之一，悠久的歷史積淀、成片的葡萄園、現(xiàn)代釀造技術(shù)、多功能休閑區(qū)以及可定制化的葡萄酒商店，都讓勝沼酒莊成為日本著名的觀光酒莊。

整個(gè)酒莊除了按功能進(jìn)行分區(qū)之外，還分為預(yù)約區(qū)和非預(yù)約區(qū)兩部分：預(yù)約區(qū)，不定期開(kāi)放，需要提前預(yù)約才能觀光；非預(yù)約區(qū)，游客們無(wú)需預(yù)約，隨時(shí)可以觀光游覽。例如，勝沼酒莊的釀造廠、地下酒窖儲(chǔ)藏室、葡萄園等預(yù)約區(qū)，需要提前預(yù)約，會(huì)有工作人員為游客們提供導(dǎo)游服務(wù)，專業(yè)解答。

勝沼酒莊的咖啡廳、品酒屋、葡萄酒商店、酒廊花園、葡萄酒博物館等均為非預(yù)約區(qū)，游客們可以隨時(shí)觀光游覽。這樣將歷史資源(日本現(xiàn)存最古老的木制釀酒設(shè)施)改造為觀光資源(葡萄酒博物館)，依托農(nóng)業(yè)資源(葡萄園)升級(jí)旅游資源(酒廊花園)、商品資源(葡萄酒商店)，不僅實(shí)現(xiàn)資源效益最大化，還巧妙延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了一二三產(chǎn)融合，帶動(dòng)山梨縣葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.Kikyogahara酒莊

相比勝沼酒莊，這個(gè)酒莊非常小，面積不大，但從1938年建立至今，也逐漸形成了自己的特色—“麻雀雖小五臟俱全”。

整個(gè)酒莊每年僅對(duì)外開(kāi)放幾次（需要提前預(yù)約），但在酒莊開(kāi)放過(guò)程中，釀酒師會(huì)帶領(lǐng)大家穿越葡萄園，參觀酒窖，同時(shí)讓大家感受在三種不同場(chǎng)所（聚會(huì)、酒窖、品酒屋）品嘗葡萄酒的獨(dú)特韻味。

3.園子碗酒莊

過(guò)去，這里是一片荒地（但陽(yáng)光好、降水少、排水和透氣性佳）；現(xiàn)在，這里成為日本高質(zhì)量葡萄酒產(chǎn)地、日本最大的種植葡萄園之一、日本著名的觀光葡萄酒莊、日本現(xiàn)代多功能休閑酒莊（產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)共存、人類與生態(tài)共存、現(xiàn)在與未來(lái)共存）。

整個(gè)酒莊不僅包含常規(guī)的種植、釀造、觀光，還在各個(gè)環(huán)節(jié)突出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。例如，種植方面，園子碗酒莊內(nèi)的葡萄園，從開(kāi)始的5.1公頃到2010年20公頃，再到2018年29公頃，現(xiàn)在整個(gè)葡萄園面積大約有六個(gè)京東巨蛋之大，景色遼闊，十分壯觀；釀造方面，與周邊大學(xué)合作，不斷提高栽培方法和釀造技術(shù)；觀光方面，游客們不僅可以在360度被葡萄園環(huán)繞的露臺(tái)上俯瞰秀美景色，還能在一樓大廳透過(guò)玻璃，觀看到整個(gè)釀酒過(guò)程。

另外，為了增加游客們的觀賞性，酒莊在裝修上以葡萄酒加工為主題，酒桶狀座椅、彎曲長(zhǎng)椅及帶有釀酒廠圖標(biāo)的日本畫，無(wú)形中將觀光與藝術(shù)進(jìn)行巧妙融合。

同時(shí)，為了增加游客們的體驗(yàn)感，酒莊根據(jù)葡萄酒特色推出“葡萄酒+美食”套餐服務(wù)。游客們既可以單點(diǎn)葡萄酒，也可以搭配當(dāng)?shù)厥巢闹瞥傻奶厣朗程撞?，備受好評(píng)。

第四步，銷售運(yùn)營(yíng)：以質(zhì)量保障，完善拓展產(chǎn)業(yè)體系

傳統(tǒng)葡萄酒銷售，以競(jìng)賽形成品牌，以品牌促進(jìn)銷售；山梨縣葡萄酒銷售，不僅通過(guò)競(jìng)賽打開(kāi)國(guó)內(nèi)外知名度、美譽(yù)度，還通過(guò)休閑觀光、區(qū)域合作、葡萄酒節(jié)慶活動(dòng)，拓展新的銷售渠道、營(yíng)銷方法。

同時(shí)，線上與線下聯(lián)動(dòng)，線下葡萄酒商店的限量版銷售和線上電子商城的個(gè)性定制商品，讓整個(gè)銷售體系形成一個(gè)拓?fù)渚W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，相互促進(jìn)。

中國(guó)的葡萄栽培，除了香港澳門特別行政區(qū)外，全國(guó)32個(gè)省份均有種植，但葡萄加工企業(yè)少之又少，大多數(shù)停留在初級(jí)產(chǎn)品階段，沒(méi)有形成有效的增值或產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。但中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)卻隨著改革開(kāi)放呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，葡萄酒甚至與奢侈品并稱，成為一種“身份”的象征。雖然近些年，葡萄酒市場(chǎng)日趨平民化，國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)習(xí)慣尚未養(yǎng)成，但千家萬(wàn)戶的市場(chǎng)容量不容小覷。而國(guó)內(nèi)葡萄種植與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的斷層，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

1、對(duì)農(nóng)戶來(lái)講：葡萄種植要有特色

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)釀酒葡萄種植基本為國(guó)外品種，多數(shù)為赤霞珠、黑皮諾、霞多麗、貴人香等。農(nóng)戶除了緊隨市場(chǎng)，關(guān)注（引進(jìn)）新葡萄品種，還要根據(jù)地形及氣候條件選擇適合的葡萄品種，同時(shí)運(yùn)用適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)技術(shù)，提高種植效率，形成種植特色。如果資金允許，在保證葡萄產(chǎn)量、質(zhì)量的同時(shí)，還可以規(guī)劃休閑功能區(qū)：或是采摘，或是觀光，或是農(nóng)家樂(lè)等等，不僅能增加收益，部分農(nóng)戶（滿足一定條件）還可以申請(qǐng)國(guó)家政策補(bǔ)助，切記“人勤地不懶”。

2、對(duì)企業(yè)來(lái)講：葡萄產(chǎn)業(yè)要有深度

隨著中國(guó)酒莊投資建設(shè)加速，不少地區(qū)冒出集葡萄種植、葡萄酒釀造、酒莊特色旅游、產(chǎn)地直銷為一體的一二三產(chǎn)項(xiàng)目，但國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈還不完善，跨界融合還不充分，比如，葡萄酒企業(yè)與農(nóng)戶種植沒(méi)有形成規(guī)模效益、葡萄酒與旅游融合度不深、同質(zhì)化項(xiàng)目等等。要突破這一困境，打造特色葡萄企業(yè)，就要形成有深度的葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，要么形成種植優(yōu)勢(shì)、要么形成加工優(yōu)勢(shì)、要么形成觀光優(yōu)勢(shì)，以點(diǎn)帶面，不斷深入完善。例如，日本山梨縣勝沼酒莊，通過(guò)與周邊大學(xué)合作，形成產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新栽培技術(shù)和種植品種；通過(guò)與農(nóng)戶合作，確保高質(zhì)量葡萄供給；通過(guò)與周邊小學(xué)合作，開(kāi)展研學(xué)農(nóng)耕教育，這樣從研發(fā)、種植、產(chǎn)品、市場(chǎng)等多個(gè)方面不僅完善了產(chǎn)業(yè)鏈，還形成了品牌效應(yīng)。

3、對(duì)政府來(lái)講：葡萄行業(yè)要有聯(lián)合

法國(guó)、意大利、澳大利亞等資本主義國(guó)家發(fā)達(dá)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，與其歷史因素、土地制度、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國(guó)際化、現(xiàn)代化及發(fā)達(dá)的行業(yè)協(xié)會(huì)和幕后政府的支持密不可分。我國(guó)與之相較，雖現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步較晚，但從漢武帝興起葡萄酒業(yè)，到魏晉南北朝葡萄酒業(yè)盛行，再到“葡萄美酒夜光杯”的唐朝，我國(guó)葡萄酒文化底蘊(yùn)同樣深厚，至于這樣或那樣的原因?qū)е挛覈?guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)落后，但社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，資源共享性，齊心協(xié)力謀發(fā)展的一致性，讓我國(guó)現(xiàn)代葡萄酒行業(yè)充滿希望。而落實(shí)到實(shí)際執(zhí)行，就需要政府聯(lián)合多方資源，創(chuàng)建平臺(tái)，搭好臺(tái)子，創(chuàng)辦葡萄酒節(jié)或以葡萄酒為主題的大型區(qū)域活動(dòng)。例如，日本山梨縣與長(zhǎng)野縣等周邊縣定期舉辦葡萄酒派對(duì)、葡萄酒豐收祭（又如，法國(guó)波爾多葡萄酒馬拉松大賽活動(dòng)）不僅能提高產(chǎn)區(qū)知名度，促進(jìn)葡萄酒行業(yè)健康發(fā)展，甚至還能帶動(dòng)吃、住、行、游、購(gòu)、娛等方面的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。