叉燒包子

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香蘭老師之前直播間做過的叉燒包子

有些回甜的叉燒包子，我是很喜歡這個(gè)味兒

香而不膩感覺完全吃不夠

美味叉燒包

叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。

叉燒包子的包法和我們經(jīng)常吃的有所不同，一般的包子要求褶子好看，這個(gè)最好是蒸熟能露出餡為宜，包法也更加“粗曠”一些，下面我們就來看制作方法。

1

所需材料

01

面團(tuán)部分

鮮酵母：15克

泡打粉：3克

細(xì)砂糖：50克

溫水：230克（低于30℃）

低粉：460克

鹽：3克

色拉油：15g

餡料部分：

成品叉燒餡：500克

02

自制叉燒餡

豬油：適量

蒜片：10克

姜片：3片

前腿豬肉丁：500克

黃酒：10克

開水：500克

叉燒醬：150克

紅曲粉：少量

蠔油：15克

生抽：20克

老抽：10克

蜂蜜：30克

玉米淀粉：15克

2

制作步驟

1.鍋中放入豬油融化，姜片、蒜片一起炒香，倒入豬肉?。唬ㄇ惺种割^大小的丁，不要切太碎，再適當(dāng)加一些肥肉口感更好）

肉丁要比圖中大小更大一些

2.豬肉丁炒散，加入黃酒（料酒也行），翻炒均勻；

3.加入水，大火燒開撇去面上浮沫，然后轉(zhuǎn)中小火；

4.加入老抽、叉燒醬、紅曲粉、蜂蜜、生抽、蠔油，蓋上蓋子燉煮至肉耙爛為止，大約一小時(shí)；

5.挑出姜片蒜片，玉米淀粉加入50g清水和勻，分三次倒入鍋中，一邊攪拌一邊加，收汁；

6.關(guān)火，裝入容器中放涼備用，可以稍冷一些放在冰箱冷藏，凝固之后就可以包了；（餡太熱包包子會(huì)破皮）

色香味俱全的叉燒餡，拌面也是一絕

7.將鮮酵母、泡打粉、糖、溫水（30℃以下）倒入小美鍋中，30秒速度3混勻；（如果是用干酵母，用量只需鮮酵母的1/3或1/2）

8.再加入低粉、鹽、色拉油，用小美鍋30秒速度3混勻；（也可以用豬油代替色拉油，做出來的包子皮會(huì)更白）

9.再用揉面模式揉三分鐘，取出揉至表面光滑，團(tuán)圓裝入保鮮袋中，在23-26℃的環(huán)境下松弛15-20分鐘；

小美揉面又快又穩(wěn)定

10.將松弛好的面團(tuán)搟成厚薄均勻的長方形，然后裹成圓形長條狀；

11.分成35g左右的面團(tuán)，收?qǐng)A裝入保鮮袋中；（避免面皮干掉，制作過程中面團(tuán)要隨時(shí)放在保鮮袋中）

12.硅膠墊撒一些低筋粉，將面團(tuán)用搟餃子皮的方式搟成圓形；

搟皮手法

13.包入20g左右的叉燒餡，將三個(gè)對(duì)稱的角捏攏，然后提起來收攏捏緊，一個(gè)叉燒包子就做好了；（叉燒包子要蒸熟露出餡為宜，與傳統(tǒng)的包子包法不同，當(dāng)然也可以用傳統(tǒng)包包子的手法包，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好決定）

14.包好的包子裝在蒸籠里，38℃的環(huán)境下醒發(fā)20分鐘然后上鍋蒸，或者是放在60℃的熱水鍋上，蓋上蓋子靜置20分鐘然后直接開火再蒸20分鐘；（天然氣蒸15分鐘即可）

15.時(shí)間到，熱氣騰騰蓬松綿軟又香甜的叉燒包子就做好啦，多蒸兩籠，否則會(huì)不夠吃哦~

回味甜香濃郁，包子皮特別松軟，一顆顆肉粒色澤誘人。如果嫌自己制作叉燒餡麻煩,可以直接購買我們的成品叉燒醬哦，味道也特別贊~