最美“食光”，最憶“寶糕”

趙素瓊

鄉(xiāng)愁 雷佳 - 鄉(xiāng)愁

多少味道，都在記憶里發(fā)現(xiàn)和尋覓；多少味道，都曾烙上親情的印記；多少味道，都在最美的食光里覺醒……

我老家莆田的糕類名吃“寶糕”(也稱馬糕，大米糕)，就是地道的年節(jié)食品之一。它香糯松軟，久食不膩，又容易攜帶，蘊(yùn)意豐富（米糕，“彌高”：步步高升，年年吉祥），自然成為了饋贈佳品。倘若有人送你幾塊，那是極好的禮物，也是極高的待遇。哪怕胃口吃得再飽，這祝福也斷是不會拒絕的，一般都要帶回去和親朋好友一起品嘗。

作為一種地道的年節(jié)食品，它的食材卻很普通：只要大米、糯米、白糖這三樣即可。這般普通無奇的食物，究竟有何魅力，這樣俘虜著每個(gè)人的胃囊?

從我懂事起，每年的中元節(jié)前兩三天，母親都會做寶糕。她早早地準(zhǔn)備好上等的大米和糯米(按2:1的比例)?？吹教鞖夂茫桶阉鼈兿磧艉笠黄鸬谷氪笸爸?，用清水浸泡一夜。第二天一早，米發(fā)漲變白，撈出瀝干，分開放在好幾個(gè)竹匾里曬；來回慢慢地搓開，一粒一粒沒有粘連，讓每一粒曬到半干半透；再用石磨或碾米機(jī)，將米磨成粉。剛磨出來的米粉多少都沾染了些濕氣，得撥開，陰干；然后加上適量的綿白糖，攪勻后，就該過篩了。

過篩是道很講究的工序，不僅講究力道，還講究細(xì)節(jié)。在一個(gè)大蒸籠底部鋪上布巾，這布巾也是要提前洗凈晾干，不能沾半點(diǎn)油腥和水的；還要盡量把蒸籠周圍都圍上，鋪得越平越好，保持不動，特別是邊角處。篩網(wǎng)的孔極細(xì)，因?yàn)檫^篩的是半濕的米粉，所以得把粉團(tuán)篩細(xì)、篩盡。母親總是一邊轉(zhuǎn)著小篩子，一邊輕輕地把粉團(tuán)捏碎。農(nóng)歷七月天本來就熱，母親一用勁，就更是汗流浹背了。她就這樣，一篩子接一篩子地篩，身子隨之一前一后地?cái)[動著，額前飄散著的幾根白發(fā)也總會輕輕地跟著飛揚(yáng)起來……

等到米粉全部篩完了，母親照例是要用那面珍藏的銅鏡輕輕刮平粉面，直到邊角也勻平了，才拿來一把長刀，整齊地劃出一條條、一道道橫條紋，豎條紋。她告訴我們，這每一劃都要劃到底，而且要輕，這樣吃的時(shí)候不粘連，容易掰成小塊。一切準(zhǔn)備就緒后，蓋上布巾(預(yù)防蒸汽水滴在米糕上)，就可以放在籠屜上蒸煮了。

蒸寶糕的時(shí)間起碼得半個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候最讓人心急了。一開始還好，待到大火燒得大鍋和籠屜間不斷擠出白白的霧氣，隨之寶糕的香氣也淡淡地溢出時(shí)，我們幾只“小饞貓”就更耐不住性子了。不到幾分鐘就跑到廚房問寶糕好了沒有？母親總是說快了快了。跑了多次后，知道問了也白問，但還是忍不住要去催問。

灶膛里燒出來的火紅，那是生活的韻味；煙火里飄出來的香濃，憋著一股子沖天勁，順著門口、窗口以及所有可以通透的縫隙，你擠我搡地涌出來；沿著房檐飄飄搖搖，搖向庭院，搖向樹梢，搖上半空——終于熬到寶糕蒸熟了！嘖嘖，白嫩嫩，香噴噴，熱騰騰，香糯糯的寶糕就在眼前，看著賞心悅目，聞著垂涎欲滴！

        饞蟲盡管騷動不安分，但“規(guī)矩”我們還是懂的——第一塊照例拿來供奉“灶公灶媽”，說是能保佑來年五谷豐登，全家平安！接著母親又拿了同等份的寶糕，虔誠地去供奉神祇，祭拜先祖……等一切禮畢，才輪到我們享用。我們的胃囊早被撩得火燒火燎了，嘴巴也被誘惑得咂吧咂吧地響。咬上一口，那清香綿軟，那熱乎Q彈，讓人欲罷不能，吃了還想吃?？粗覀冃置脦讉€(gè)狼吞虎咽的樣子，母親的神情總是那么滿足，似乎一天的勞頓，在此刻都已經(jīng)化為烏有……

舌尖是回憶的收容處。寶糕，我永遠(yuǎn)貪戀的味道——母親的味道！從味蕾上，到腦海中，到柔軟的心房；從兒時(shí)開始，一直吃到步入中年，越吃越離不開！每嚼一次，心里便甜一次，念一次！現(xiàn)在母親漸漸老了，做寶糕的技術(shù)卻越來越嫻熟。她把自己的“看家本領(lǐng)”都傳授給了我們，以致無論身在何處，我們都一樣能品嘗到那摻進(jìn)了憶苦思甜的老家風(fēng)味；還有那份濃濃的純純的母愛的味道。用心咀嚼這味道，你會發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)兒鄉(xiāng)土味，一點(diǎn)兒煙火味，有一點(diǎn)兒忙碌感，還有一點(diǎn)兒幸福感……