|
本周《暖暖的味道》深夜食堂 點(diǎn)菜投票數(shù)最高菜品就是 ▼   糖醋里脊 780票位居第一 小暖這就獻(xiàn)上本周人氣之王 正宗傳統(tǒng)版糖醋里脊的烹飪具體步驟~ 今日《暖暖的味道》商城正式上線 限時(shí)30位免費(fèi)試吃活動(dòng) 點(diǎn)擊頭條即可查看詳情~ 2016/02/20·暖暖推薦菜 糖醋里脊 ▼ 暖暖委托人 張志成 美食公司老板 委托理由： 給合伙人做一頓正宗魯菜 到家大廚 屈浩 北京人，北京市豐臺(tái)區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng),畢業(yè)于北京市服務(wù)管理學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)，師從國(guó)寶級(jí)烹飪大師、中國(guó)十大名廚、魯菜泰斗王義均先生。 正宗傳統(tǒng)糖醋里脊  食材： 食材：里脊肉 輔料：蔥 / 姜 / 蔥姜水 醋 / 蔥油 / 水淀粉 / 糖 鹽 / 綠豆淀粉 / 香油 烹飪步驟： 1   食材的處理：將里脊去筋，頂?shù)肚谐纱笃?/p> 2   腌制里脊的基礎(chǔ)底味：加少許鹽、蔥姜水、料酒。 3   重要步驟—兌碗汁：另取一只碗，加蔥姜米（蔥姜比例：1:1）、兩勺半醋、兩勺蔥姜水、一勺半的黃豆醬油，三勺半白糖。 4 開(kāi)始勾芡：在調(diào)好的碗汁中加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，根據(jù)肉量，加入適量的水，攪拌均勻。 大廚小竅門(mén) 屈浩 北京市豐臺(tái)區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng) 可根據(jù)里脊的量，加入適量的水。 5 重要步驟——掛糊（選擇淀粉很重要！！一步錯(cuò)步步錯(cuò)）：一點(diǎn)點(diǎn)加入綠豆淀粉，慢慢用水化開(kāi)，至淀粉成流線狀。 大廚小竅門(mén) 屈浩 北京市豐臺(tái)區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng) 選擇綠豆淀粉來(lái)做這一道正宗的糖醋里脊很重要，這道菜的成功與否全靠它。 6 將化好的淀粉和里脊融在一起，加入少許油，用手抓勻。 7 開(kāi)始炸制里脊：開(kāi)火，鍋中加入大量的油加熱至6成熟，將里脊逐片下鍋，炸制定型撈出，抖散，不粘連。 8 將升油溫至冒青煙200度左右，下里脊進(jìn)行第二次復(fù)炸。里脊炸制金黃色，倒入漏勺控油。 7 調(diào)小火，加入一勺油，下調(diào)好的碗汁翻炒至冒大泡，下炸好的里脊，加入一點(diǎn)點(diǎn)明油。 8 翻炒均勻，即可完美出鍋啦~ 最終成品 大廚小竅門(mén) 屈浩 北京市豐臺(tái)區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng) 傳統(tǒng)正宗的糖醋里脊是不加番茄醬調(diào)制酸甜口味的，如何用普通調(diào)料做出正宗的糖醋里脊，關(guān)鍵步驟很重要?。?！ 傳統(tǒng)正宗糖醋里脊精髓有三寶： 第一、調(diào)制碗汁。（保證底味十足） 第二、掛糊。（保證味道口感十足） 第三、炸制里脊肉。（保證肉質(zhì)超級(jí)酥脆） 你可能還想吃 （戳關(guān)鍵詞/圖片即可查看菜品秘籍） 想要獲取更多菜譜，點(diǎn)擊底部菜單 【找菜品】中的【每日菜單】 或者向公眾號(hào)后臺(tái)發(fā)送菜品的全稱(chēng) 例如“魚(yú)香肉絲”即可獲取相應(yīng)的菜譜~ 你們學(xué)會(huì)了么，點(diǎn)贊告訴我?? |
|
|
來(lái)自： BTV暖暖的味道 > 《待分類(lèi)》
