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雖然酷暑來襲，容易上火 但家里人還是想吃點 重口味的菜肴該怎么辦？ 牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪量含量低 味道鮮美，不管是紅燒、煸炒人人都愛吃 但可以袪火的黑椒牛肉餅?zāi)赃^嗎？  今日到家名廚萬達(dá)首席大廚蔣應(yīng)榮 帶來一道黑椒綠豆牛肉餅 是一道色、香、味俱全的 連五星級飯店都吃不著的美味 鮮嫩的牛肉配上天然袪火食材 讓您重新感受舌尖上的美味~ 還有很多烹飪小竅門，趕緊收藏起來吧！ 2017/07/14·暖暖推薦菜 黑椒綠豆牛肉餅 ▼ 暖暖委托人 晨晨 時尚造型師 吃貨格言： 有美食相伴的人生那才叫完美 委托理由： 廚藝遇到瓶頸，討教大廚重口味的美食 到家大廚 蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚 今日招牌菜  ?黑椒綠豆牛肉餅 香炸羊肉卷 椒油雞 皇汁秋葵豆腐 黑椒綠豆牛肉餅  準(zhǔn)備食材 材料： 牛肉 500g / 雞蛋 2個 / 洋蔥 大半個 綠豆 /馬蹄 7-8只/玉米淀粉等 調(diào)料： 蠔油 / 醬油 / 糖  烹飪步驟 1   食材的處理：將牛肉改刀切成小粒，洋蔥切丁。  大廚小竅門  蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚 1、牛肉可以先冷凍半小時，這樣更方便切。 2、做牛肉餅，最好選擇用牛的里脊肉。 2  放入洋蔥粒、鹽、醬油、蠔油、糖給肉餡進(jìn)行調(diào)味。（加入鹽的比例：一斤牛肉6克鹽） 3 加入全蛋液，再分次倒入清水，順時針攪拌肉餡使其上勁。（注意：一斤牛肉加入一兩水，可以增加它的嫩度） 4 放入提前蒸好的綠豆、7-8個剁碎的馬蹄與牛肉餡混合。（牛肉和綠豆的比例：2:1） 大廚小竅門 蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚 1、綠豆要提前泡水兩小時，加上鍋蒸20分鐘。 2、放入蒸好的綠豆，能讓肉餅變得更加酥香，同時綠豆清熱消暑，能讓肉餅吃起來健康清爽不油膩。 5 放入玉米淀粉，打勻。（玉米淀粉的加入使牛肉餅更加香脆） 6 將和好的肉餡放冰箱冷藏半小時。 7 開火，將牛肉餡捏成餅狀少油小火煎制成八成熟，取出備用。 8 另取一口鍋炒黑椒汁，首先將下洋蔥和蒜泥少油煸香。 9 放入清水、料酒、老抽、和黑椒汁，沸騰后放入煎好的牛肉餅。 10 翻炒，待湯汁收濃，出鍋。 最終成品 大廚小竅門 蔣應(yīng)榮 萬達(dá)首席大廚 1、牛肉可以先冷凍半小時，這樣更方便切。 2、放入蒸好的綠豆，能讓肉餅變得更加酥香，同時綠豆清熱消暑，能讓肉餅吃起來健康清爽不油膩。 3、放入馬蹄，增加肉餅的爽脆口感。 4、煎牛肉餅不糊鍋秘訣：熱鍋涼油+小火煎制。 小暖有話說 這么好的菜譜我猜你一定不會獨享，趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給周邊的朋友一起看看吧~（想看今日其他三道菜譜：請轉(zhuǎn)至二貼。） 你們學(xué)會了么，點贊告訴我?? |
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