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這幾天秋風(fēng)漸起，有一絲絲涼意 小暖突然就想吃肉喝湯了 肉燉的爛爛的，湯濃濃的 再加上可口的蔬菜，鮮美酸甜 這不就是番茄牛腩嘛~  鮮嫩的牛腩加上酸爽的番茄 既開胃，還能補充豐富的維C 雖然它是一道營養(yǎng)豐富的大菜 但烹飪起來也是困難重重 不是牛腩容易柴 就是做法復(fù)雜、費時間 還好今天劉大廚有妙招，只需簡單兩步 保你15分鐘做出軟嫩不柴的番茄牛腩~ 2016/08/31·暖暖推薦菜視頻 15分鐘番茄牛腩 ▼ 到家大廚 劉強 暖暖到家大廚 ▼ RECIPE 15分鐘番茄牛腩  食材 牛腱肉 / 西紅柿 / 小蔥 料酒 / 紅茶 / 木瓜 / 鹽 / 蔥姜蒜 醬油 / 番茄沙司 / 大料 / 桂皮 / 香葉等   大廚小竅門  劉強 暖暖到家大廚 這道菜選擇牛腱肉，易成熟、口感更好。 烹飪步驟 1   食材的處理：先把牛腱肉改刀切成小塊。 2   讓牛肉更鮮嫩第一步：用木瓜汁進(jìn)行腌制。把提前準(zhǔn)備好的木瓜切成小塊，先用保鮮袋手工壓榨出木瓜泥，再用過濾篩擠出木瓜汁腌制牛肉。 3 焯水：將牛肉和木瓜汁充分抓勻后，開火，加入半鍋水燒開下牛肉焯水，等開鍋后即可撈出備用。 大廚小竅門 劉強 暖暖到家大廚 1、牛肉開水下鍋焯水可以鎖住牛肉水分，木瓜汁才會起作用。 2、用木瓜腌制的牛肉，很干凈，幾乎沒有血沫。 4 煸炒牛肉：鍋燒熱加入底油，下蔥姜蒜、大料、桂皮、香葉煸香后，下牛肉煸炒，烹入料酒去腥、醬油給牛肉一點底味，加入大量的清水（湯汁的份量：沒過食材即可）。 大廚小竅門 劉強 暖暖到家大廚 吃牛肉都會有一種腥膻味，通過煸炒的形式可以很好的去除這個味道。 5 調(diào)味：一勺鹽、一勺雞精、加入保持牛肉不柴的第二步：加入紅茶。 大廚小竅門 劉強 暖暖到家大廚 燉煮牛肉時加入紅茶，使牛肉鮮嫩，快速成熟、去腥。 6 等開鍋后，牛肉換高壓鍋燉煮10分鐘。 >>高壓鍋真是個神器啊，平時燉肉至少一個多小時，用高壓鍋只需要10分鐘就好了。 7 處理西紅柿：在這里小暖要考考我們的暖粉，你們覺得下面3種方法給西紅柿去皮哪個最快？ 想要知道最終答案，請轉(zhuǎn)至今天的二帖 8
將剝好皮的西紅柿切成小塊；等牛肉燉煮10分鐘后，給高壓鍋放氣或者等待。 >>溫馨提醒：為了安全起見，開高壓鍋時一定要等熱氣放完。 9 炒西紅柿：開火，鍋中加入少許油燒熱，下西紅柿翻炒，再加少許番茄沙司調(diào)色調(diào)味。最后將燉好的牛肉連湯汁一起倒入西紅柿鍋中。 大廚小竅門 劉強 暖暖到家大廚 炒西紅柿的時候一定要用熱鍋熱油，西紅柿里面的番茄紅素才能炒出。 10 調(diào)味出鍋：加一大勺白糖中合口味、少許雞精提鮮、少許鹽，大火煮2分鐘即可出鍋啦~ 最終成品 小暖有話說 一、使牛肉不柴的秘訣您學(xué)會了嗎？小暖再次幫大家回憶一下： 1、首先在腌制牛肉時們加入木瓜汁，使牛肉鮮嫩不柴。 2、其次在燉煮牛肉時，加入紅茶，不僅使牛肉肉質(zhì)鮮嫩，還能加快牛肉的成熟。 二、你們知道番茄醬和番茄沙司的區(qū)別嗎？ 番茄醬是生的，沒加調(diào)味劑，不影響做菜調(diào)味。番茄沙司是熟的，是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟。而且蕃茄沙司有各種口味的 ，平常咱們吃薯條用的就是番茄沙司。 今日互動：你們還想吃什么菜，歡迎留言，只要人氣超過200，小暖就會全部奉上菜譜秘籍哦~（咱們留言區(qū)見分曉） 你可能還想吃 點擊圖片即可查看菜譜秘籍?? 你們學(xué)會了么，點贊告訴我?? |
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