眾所周知，北方人不管過(guò)什么節(jié)日和氣候都要吃餃子。但其實(shí)羊肉也是大部分北方人冬季餐桌上不可缺少的一道美味。

羊蝎子、烤全羊、羊肉手抓飯、孜然羊排....光聽(tīng)著菜名就能榨干你的口水。

做羊肉的關(guān)鍵是除膻氣，很多人因?yàn)椴荒芙邮苎蚺诺碾?，只能?duì)它的美味望而止步。但是羊排也有很多種不丟失營(yíng)養(yǎng)、美味又沒(méi)有膻味的做法，最有特色的就是孜然脆椒小羊排了。（美味絲毫不輸給烤全羊）

今日暖暖大廚有妙招，一碗神奇白鹵湯不僅能讓羊排強(qiáng)力去腥膻，還能加速羊排成熟。另外，還有腌漬、拍粉、炸制等各種妙招接連奉上。

羊排先燉后炸，一道菜品兩種吃法，湯里面既保留了羊排的營(yíng)養(yǎng)成分，又能吃脆椒小羊排，總之這道菜吃起來(lái)一個(gè)詞形容：過(guò)癮！（你家還會(huì)怎么吃羊排？歡迎和小暖留言分享哦~）

黃鴻星 金融學(xué)博士

委托理由：

今日委托人黃博士，要離開(kāi)北京去香港工作一段時(shí)間，委托小暖準(zhǔn)備臨行的大餐，請(qǐng)朋友們歡聚共度美好時(shí)光。

孜然脆椒小羊排

食

材

小羊排  /  蔥姜蒜  /  香葉  /  干辣椒

白芷  /  豆蔻  /  干山楂片 /  白蘿卜

料酒 /  白醬油  /  馬蹄粉  /  老干媽  /  孜然

脆椒辣花  /  綠鮮椒等

步驟

1、羊排的處理： 選用肥瘦相間的小羊排，切成均勻塊狀。羊排用冷水沖洗20分鐘，有利于去除血水和腥膻味。

2、制作白鹵湯：取一只鍋，倒入大量冷水，放入羊排，放入3-4片香葉、干辣椒、白芷、豆蔻、干山楂片、白蘿卜、料酒、白醬油、蔥姜、鹽燒開(kāi)后燉煮20分鐘，去除血沫即可。

PS：做神奇白鹵湯，是讓羊排不腥不膻的關(guān)鍵。鹵湯加入山楂和白蘿卜，是為了促進(jìn)羊排成熟；而且白醬油是白鹵湯關(guān)鍵調(diào)料。

3、撈出：燉煮好的羊排出鍋。（湯用碗盛出可以直接喝）

4、拍粉：羊排拍粉，選用馬蹄粉，這樣羊排更酥脆，脆度保持時(shí)間更長(zhǎng)。

PS：將羊排和馬蹄粉放入保鮮袋里搖晃，拍粉均勻又便利。

4、炸制：油7成熱，下入羊排，羊排微微浮起即可撈出，然后升油溫7成熱復(fù)炸，迅速撈出，再炸第3遍。這樣一來(lái)，羊排既能排出油脂，還能保持酥脆1小時(shí)。

PS：判斷油溫小妙招？在離油面4~5公分位置感覺(jué)烤手，這是4~5成熱的油溫；在離油面10公分位置有烤手的感覺(jué)，這就是6~7成熱的油溫。

5、煸炒：將炸好的羊排放在吸油紙上吸除多余的油脂，鍋中放入油，下蒜姜粒煸炒，然后放入老干媽、生孜然、鹽調(diào)味。

6、完成：最后放入羊排、脆椒辣花、綠鮮椒、少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

 最終成品 
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