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暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！ 14 01-2018 辣 / 子 / 鯰 / 魚 哇，你看起來好好吃！⊙▽⊙ 魚肉你家一般會(huì)怎么吃？清蒸、水煮、燉湯是我們常見的烹飪手法。吃過辣子雞，那你吃過辣子魚嗎？（是不是光聽見名字就開始流口水了呢） 辣子鯰魚，是今日暖暖大廚劉鵬的獨(dú)家做法，簡單快手美味100分。 巧用不上火的鯰魚搭配上冬季最鮮美的冬筍，即美味又降火降燥！完美解決了冬季吃辣易上火的難題。看起來和辣子雞做法類似，但也略有不同哦。 新鮮的鯰魚先用鹽、花椒粉、辣椒粉、檸汁腌制15分鐘，裹上淀粉用6~7成油溫炸至外焦里嫩，再搭配上辣子的香、花椒的麻，辣花生的脆，忍不住就吃了兩大碗米飯！ 關(guān)鍵是煸炒的步驟少油，竹筍吸收了多余的油脂，吃起來更營養(yǎng)健康！ 如果買不到鯰魚，也可以用其他的魚替代，不過小暖還是建議大家用鯰魚，因?yàn)樗俅潭胰赓|(zhì)飽滿。吃膩了別的菜，一定要來試試這道菜喲~ 暖暖大嘉賓：郭濤 職業(yè)：演員 討教大廚，既辣又不會(huì)上火的美味大餐。 今日招牌菜 豆干回鍋肉 ? 辣子鯰魚 竹枝冬筍燒仔雞 海鮮炒米粉 辣子鯰魚 食材 鯰魚 / 冬筍 / 香辣花生 / 檸檬 / 蔥姜蒜 干辣椒 / 白芝麻 / 麻椒 / 花椒 / 淀粉 白糖 / 老抽 / 生抽 / 米 / 鹽等 做法 1、食材的處理：先將冬筍切成滾刀塊，鯰魚的頭尾去掉，順著中間骨頭將鯰魚對半切開，再把魚肉切成片。 Tips 1、冬筍是冬季的應(yīng)季食材，多吃冬筍，具有降燥的功能。 2、做辣子魚用鯰魚可以，改用其他的魚也可以。 2、腌制：放鹽、花椒粉、辣椒粉、檸檬汁，腌制魚肉15分鐘。 3、炸魚：鍋中加入適量的油，五六成油溫關(guān)小火，一塊一塊放入裹好淀粉的魚肉，然后提升油溫炸至金黃色即可。 PS：裹上淀粉，是將魚塊炸制外焦里嫩的關(guān)鍵。 Tips 嘉賓：大廚，在家里怎么判斷五六成油溫？ 劉鵬大廚：油面冒小泡，是五六成油溫的標(biāo)準(zhǔn)。 4、下入冬筍尖過油，即可撈出備用。 5、煸炒：不放油，小火放入花椒、麻椒、干辣椒干焙（比例：1:1:2）、再加入大蔥片小火煸炒，加一點(diǎn)油潤鍋即可。 Tips 鍋內(nèi)不放油，小火炒制辣椒等香料，可以防止糊鍋。對于這道菜來說，少油更健康！ 6、調(diào)味完成：加入鯰魚，老抽、花椒面、辣椒面、辣花生、白糖翻炒均勻，臨出鍋加入香菜、芝麻，即可完成！ 最終成品 趁熱，趕緊吃~ 丨應(yīng)季食材推薦丨 看完這么美味的辣子魚，想必不少暖粉又要來問小暖優(yōu)質(zhì)的冬筍去哪里購買了吧？別著急，小暖已經(jīng)備好了~ 冬筍，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。不僅能刮脂清油，多食具有降火降燥等功效。一、二月份（現(xiàn)在），正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)！ |
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