排骨，可以說是一個很家常的食材

做法也有千百種，但是人人都愛的可能也就紅燒排骨了吧

色澤誘人讓人胃口大開，也不擔(dān)心吃多了會長胖 

但是紅燒排骨最難的就是做出顏色誘人

大部分人總掌握不好糖色或者醬油調(diào)配的比例，做出一鍋“黑”燒排骨

郝大廚今天帶來一款不用炒糖色也不用油炸的紅燒排骨，還搭上粗糧細(xì)作的玉米貼餅，完美！

[  燒汁山藥 ]

詳細(xì)步驟請戳??冬天常吃這種食材根，健脾養(yǎng)胃還抗衰老！很多人卻不知道！

[ 黃金小排 ]

- 食材 -

排骨 / 玉米面 / 面粉 / 橙子皮 / 香料 / 蔥姜蒜 /

·

鹽 / 料酒 / 醬油 / 紅糖 / 黃豆醬 / 醬豆腐 /

- 具體步驟 -

食材處理：在排骨中放入適量水、鹽、料酒、醬油，抓洗均勻后腌制10分鐘。

制作黃金餅：在碗中放入2份玉米面、1份白面、適量紅糖，攪拌均勻后放入牛奶調(diào)制成面團(tuán)，靜置備用即可。

燒制排骨：涼油放入八角、桂皮、香葉煎炒，出香味后放入排骨大火煎制，再放入蔥姜蒜翻炒均勻。

調(diào)味：排骨呈焦邊后放入黃酒、醬油、水燒制，再放入黃豆醬、醬豆腐汁、冰糖、橙子皮，加蓋燉制20分鐘。

放入玉米貼餅：將排骨中多余渣滓撈出，在鍋邊放上玉米貼餅，再在鍋內(nèi)放入適量板栗繼續(xù)燒制5分鐘即可~

- 成品 -

[ 秘制瓦塊魚 ]

- 食材 -

魚肉/玉米粒/紅腰豆/淀粉/面粉/洋蔥/蒜蓉/

·

鹽/料酒/白糖/香油/甜辣醬/

- 具體步驟 -

食材處理：魚肉處理干凈后去骨改刀成塊，清洗魚塊后再用水浸泡，放入2勺鹽、料酒、白糖反復(fù)抓捏，入味后瀝干水分即可。

掛糊：在魚肉中放入適量姜末，抓捏均勻后分兩次放入淀粉、面粉（比例為1:1），抓拌均勻再放入少許食用油、香油，稍加抓捏即可。

炸制：5成熱油溫放入魚塊炸制， 呈金黃色后撈出，等油溫升高放入魚塊復(fù)炸，至魚肉酥香后即可撈出。

調(diào)制醬汁：在鍋內(nèi)放入適量洋蔥碎、蒜蓉，煸炒出香味后放入甜辣醬、玉米粒、紅腰豆，翻炒均勻即可淋上魚塊~

- 成品 -

[  薯香辣子雞  ]

- 食材 -

雞肉/紅薯/干辣椒/花椒/蔥姜蒜/甜豆/

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生抽/郫縣豆瓣醬/白糖/雞精/

- 具體步驟 -

食材處理：紅薯、雞肉改刀成塊，在雞肉中放入適量黃酒、生抽攪拌均勻，再放入適量面粉拌勻即可。

炸制：紅薯、雞肉分別放入5成熱油溫炸制，紅薯稍加成型后撈出，雞肉滑散炸制3分鐘撈出。雞肉撈出后再次升溫進(jìn)行復(fù)炸，呈焦黃色撈出備用，紅薯亦進(jìn)行一次復(fù)炸即可。

炒制辣椒：涼油放入干辣椒、花椒炸制，出香味后即可出鍋。

炒制：將郫縣豆瓣醬放入油鍋內(nèi)炒制，出香味后依次放入雞塊、蔥姜蒜、紅薯，再放入辣椒翻炒均勻。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入白糖、生抽、雞精，翻炒均勻后放入少許甜豆即可出鍋~

- 成品 -

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