每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 明天就是女神節(jié)了，暖粉們有提前收到禮物嘛？ 小暖雖然沒有收到禮物但同樣也很開心，這是為什么呢？那是因為郝大廚說要教大家一頓美容養(yǎng)顏的大餐。 要我說，與其把希望寄托在他人的身上，不如掌握在自己手里。做一頓美味可口的大餐來寵愛自己又何嘗不是一件幸福的事~（當(dāng)然，如果你是男生也歡迎做給自己心愛的人喲）  說到美容養(yǎng)顏，大家肯定都會想到豬蹄。因為它不僅口感Q彈，營養(yǎng)也非常豐富。 據(jù)營養(yǎng)專家分析，豬腳中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸含量，均與熊掌不相上下。 民間還流傳著“常常吃豬蹄，美容又養(yǎng)顏”的說法。今天暫且不論這說法對不對，總之它深受喜歡就對了。香辣豬蹄、烤豬蹄、酸菜豬蹄...  試問上圖這一鍋外皮Q彈、肉質(zhì)軟爛的豬蹄，誰能拒絕呢？ 不過豬蹄好吃，但往往給人很難做的感覺。功夫不到做出來就有一股腥味，怎么辦？今天大廚帶來一道什錦豆?fàn)F豬手，不炒糖色不焯水，用料、做法簡單，還附贈去腥小竅門哦~ 為了更貼近美容養(yǎng)顏的主題，大廚還帶來了豬手的黃金搭檔——3種豆類，不僅去除油膩，還給豬手來了一次甜蜜軟彈、營養(yǎng)大升級。     ?黃豆：被譽為“豆中之王”，含有豐富的植物蛋白，甚至可以比肩動物蛋白，研究表明，黃豆蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，牛奶的12倍。 ?黑豆：黑色入腎，這是眾所周知的事。不僅可以烏黑頭發(fā)，還能延緩衰老讓皮膚更好。 ?紅腰豆：是豆類中營養(yǎng)較為豐富的一種，含有補血益氣、提高免疫力的作用。富含大量的粗纖維，又能潤腸通便，排出身體里的毒素。  做法嘛，也非常簡單。關(guān)鍵點就在于2點，一是去除豬蹄的腥味，二是豆類的分開處理。 小暖這里重點講下，不焯水，如何快速去除豬蹄的腥味？（焯水會破壞豬手的肉鮮味）
 此外，想要豬蹄更易軟爛，在烹飪行業(yè)有一句話叫做“豬不椒羊不料”，即燉豬肉不加花椒，花椒會讓肉質(zhì)變得更緊實，不易燉爛。 還想知道——不炒糖色，豬蹄怎樣才能上色變得紅潤誘人？3種口感不同的豆類，如何分開處理才能達到口感最佳？又是哪種豆類的提前加入可以加速豬蹄的成熟呢？ 戳視頻↓趕緊跟著大廚學(xué)起來吧~ 什錦豆?fàn)F豬手 ▲點我，我是視頻 郝振江 暖暖大廚 中國烹飪大師、四川飯店行政總廚 食材 豬手 / 黃豆 / 紅腰豆 / 黑豆 阿膠糕 / 蔥姜蒜 / 蠔油 / 八角 / 黃酒 桂皮 / 香葉 / 生抽 / 紅糖 / 油鹽 做法 - 1 -  將新鮮的豬手對半劈開，沖洗干凈后用清水浸泡半小時，去除多余的血水。 - 2 -  鍋中加少許底油，豬手瀝干水分，將切面朝下入鍋煎至雙面微焦黃，然后加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮1小塊爆香。 煸炒的作用，一是上色，二是增香，三是減脂 - 3 - 烹入少許黃酒去腥，加入生抽煸炒均勻，然后后加入沒過食材的清水、2勺紅糖、1塊阿膠糕。 紅糖的甜度相對于冰糖、白糖都要低一些，味道溫和也更好上色 - 4 - 下入提前泡發(fā)的黃豆，煮至開鍋后加入1小勺蠔油，然后加蓋燉煮1小時20分鐘即可。 想要更加快速，可用高壓鍋，半小時就能出鍋 - 5 - 處理豆類：鍋中做水，將黑豆、紅腰豆下鍋，然后加入適量的紅糖，開鍋后煲煮2分鐘即可。 黑豆需要提前泡發(fā)，上鍋蒸制10分鐘即可 - 6 - 在燉好的豬蹄中加10g左右的鹽調(diào)味，然后加入紅黑豆繼續(xù)燉煮10分鐘，待湯汁收濃，即可完成~ 最終成品 還想查看更多最新菜譜？那就趕緊將《暖暖的味道》置頂/標星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜歡文章，請給我好看喲~ |
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