雖然早已立春，但最近這天氣總是“飄忽不定”，氣溫一下彪到30°，一下又掉到個(gè)位數(shù)。

這個(gè)時(shí)候，大家除了要注意保暖、防御流感，餐桌上也應(yīng)該常備一些熱湯，老話常說“飯前一碗湯，勝過良藥方”，既暖胃又能補(bǔ)充能量。

之前小暖也分享過多款鮮湯的做法，每一款都非常經(jīng)典。什么清新老雞湯、家庭版胡辣湯、鯽魚豆腐湯...（?點(diǎn)擊藍(lán)字回顧）

好喝是好喝，但問題是平時(shí)工作都那么忙，回家后要特意花1~2個(gè)小時(shí)煲湯很不現(xiàn)實(shí)。

那如何才能快速喝到美味香濃的好湯呢？

這道春筍花蛤燉老豆腐就完美解決了難題，不用花過多的時(shí)間，簡單調(diào)味就能喝到鮮美無敵的湯羹，簡直太！省！心！了！

小暖要推薦這道湯，首先是因?yàn)楹贸裕?/p>

其次，花蛤滋味鮮美，被譽(yù)為“天下第一鮮”；春筍富含纖維素、養(yǎng)顏排毒，現(xiàn)在鮮美正當(dāng)時(shí)；豆腐又富含蛋白質(zhì)。這3者搭配起來營養(yǎng)絕對(duì)豐富！

有人說這道菜看起來清清淡淡，沒有滋味，其實(shí)味道極其鮮美！春筍新鮮，花蛤鮮美，豆腐鮮嫩，最重要的就是一個(gè)鮮字?。?/p>

說到做法也很簡單，做好只要注意3點(diǎn)。

首先是花蛤去沙，二是提前調(diào)制好奶湯，三是燉煮時(shí)食材下鍋的順序，決定了鮮嫩的口感。（后面菜譜都會(huì)詳說，大家要注意看哦）

花蛤和蛤蜊（gé lí）傻傻分不清楚？其實(shí)花蛤在學(xué)術(shù)定義上是雙殼綱軟體動(dòng)物簾蛤目多個(gè)物種的統(tǒng)稱。所以蛤蜊又分為花蛤、文蛤等。

花蛤可以說是一個(gè)神奇的食材了！自帶鮮味，不管做一碗湯或煮一面，即使你廚藝很差，只要丟進(jìn)幾粒它，就能變的格外的鮮甜。

因?yàn)槲寤ㄈ夂痛汗S的加入，咕嘟咕嘟20分鐘，這鍋湯的香氣還沒等開鍋，我已經(jīng)饞到不行了...

小暖強(qiáng)烈建議，如果你沒有吃過一定要試試看！高蛋白的花蛤肉、豆腐和纖維素滿滿的鮮蔬，鮮美營養(yǎng)，就算喝多了還不會(huì)發(fā)胖喲~

▼

花蛤易殘留泥沙，影響口感不說，還不衛(wèi)生。貼心的小暖當(dāng)然不會(huì)忘，所以在學(xué)做這道菜前，大家不妨先跟小暖學(xué)一個(gè)小竅門。

① 先將花蛤放有水的帶蓋容器中，加入30~40°的溫水。浸泡30~60分鐘，攪動(dòng)一下。

② 蓋上蓋子、用力搖晃，然后將水倒出。再重復(fù)上述步驟后，將泥沙沖洗一遍。

③ 然后用熱水焯燙一遍，待花蛤全部開口撈出即可，用冷水過涼，既去沙還可以保持花蛤的鮮嫩口感。

誘惑了大家這么久，都饞了吧？快戳視頻↓跟著大廚學(xué)下這道春筍花蛤燉老豆腐是如何做的吧！

春筍花蛤燉老豆腐

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

鹵水老豆腐 / 春筍 / 花蛤 / 鹽 

五花肉 / 白胡椒粒 / 雞精 / 白糖

做法

 - 1 -

豆腐處理：鹵水老豆腐不用刀切，直接用手掰成大塊。

用手掰豆腐一個(gè)是方便處理，二是形成的蜂窩狀，更容易吸收湯汁便于入味

 - 2 -

食材處理：將五花三層切成大片，春筍去皮切大片，生姜去皮切片備用。然后用30~40度的溫水浸泡花蛤，直到完全吐沙即可。

 - 3 -

焯水：鍋中做水，老豆腐涼水下鍋焯水3~5分鐘撈出，將去沙的花蛤直接倒入鍋中，焯煮至開口后放入冷水中過涼，可以保持花蛤的鮮嫩。

焯水既可以去除豆腐的豆腥味，還能保持豆腐的外形不易碎

花蛤和老豆腐不能同時(shí)焯水，因?yàn)樗麄兊某墒鞎r(shí)間不一致

 - 4 -

鍋中放少許底油，將五花肉、春筍、姜片一起下鍋煸香，然后加入奶湯。

奶湯的制作方法：用雞骨頭、雞架子，用大火熬煮即可形成奶白湯底，不需要添加任何的調(diào)味料。

 - 5 -

調(diào)味：加幾個(gè)白胡椒粒、下入豆腐煲煮20分鐘，撇除表面的浮沫，然后加入雞精、少許鹽、白糖簡單調(diào)味。

 - 6 -

最后：將焯水的花蛤倒入鍋，稍加燉煮即可出鍋，用砂鍋裝盤保溫性更好哦~

雖然賣相樸素，但滋味絕對(duì)夠鮮夠味！保證你吃過就忘不了。。。

 最終成品 
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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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