|
今天是假期第一天，暖暖關(guān)掉鬧鐘睡了個(gè)自然醒，太舒服了。 各位暖粉們，這個(gè)假期打算怎么度過(guò)呢？是宅家休息還是出門散心呢？有沒(méi)有和暖暖一起在家升級(jí)廚藝的呢？來(lái)評(píng)論區(qū)報(bào)個(gè)到吧！ 最近幾天，全國(guó)很多地方溫度直接超過(guò)30度，看來(lái)夏天已經(jīng)悄無(wú)聲息地來(lái)了。天熱后，人們少食短睡，需要食物進(jìn)補(bǔ)，但夏季進(jìn)補(bǔ)又不宜用肥膩、燥熱之物。 《本草綱目》記載：“鴨甘、性寒，有清肺解熱，滋陰補(bǔ)血等功效?！倍?，鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布均勻，非常適合這個(gè)季節(jié)食用。 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái)，鴨肉含有大量的不飽和脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。 鴨肉吃法很多，在北京人眼里最經(jīng)典的吃法莫過(guò)于烤鴨了！表皮色澤紅潤(rùn)油亮的烤鴨，香味撲鼻，口感脆爽，而且有些油滑的爽利，那是軟皮上帶有一絲絲鴨油。 烤鴨吃法也很講究，剛剛攤好的薄薄面皮，蘸上專門的醬汁，伴著大蔥絲，黃瓜絲的烤鴨，卷成一卷，滿滿地塞一口，慢慢的咀嚼，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩。 之前很多暖粉在后臺(tái)留言，想看烤鴨的家常做法，暖暖在家嘗試幾次之后，終于研究出鮮香細(xì)嫩的烤鴨做法。 感興趣的朋友可以長(zhǎng)按下圖二維碼，關(guān)注【吃什么研究室】回復(fù)“烤鴨”即可查看！ ▲長(zhǎng)按識(shí)別，點(diǎn)擊關(guān)注 到了假期，有的朋友希望好好放松一下，暖暖推薦這道簡(jiǎn)單快手的啤酒鴨，滋味絲毫不遜于烤鴨！ 鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒的小麥清香，開胃過(guò)癮！ 為了讓這道菜味道口感更加豐富，暖暖特地加了時(shí)令的菠蘿。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，能分解蛋白質(zhì)，所以吃肉時(shí)搭配些菠蘿，可以促進(jìn)消化，預(yù)防脂肪沉積，達(dá)到減肥效果。 挑菠蘿的時(shí)候，要看葉子。選擇葉片寬大的菠蘿會(huì)比較甜，糖分充足，吃起來(lái)沒(méi)有那么澀。 燒鴨肉最讓人頭疼的問(wèn)題就是，鴨肉皮下脂肪特別豐富，稍不注意就能煮出半鍋油，而夏天吃東西特別怕油膩。 暖暖今天的做法，不用一滴油，鮮香軟爛，讓人胃口大開！快和暖暖一起學(xué)這道菜吧~ 啤酒菠蘿鴨 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 鴨腿 / 菠蘿 / 啤酒 / 蔥姜 / 鹽 青紅椒 / 水淀粉 / 白胡椒 / 生抽 10克 做法 - 1 -   食材處理：鴨肉切成大塊，菠蘿取出肉，改刀切成大菱形塊，青紅椒斜刀切大塊備用。 - 2 -   去腥：取一只盤子，鴨肉中加入蔥姜、啤酒4~5大勺（稍多一些）、少許鹽，用手抓勻，將啤酒全部浸入。 - 3 -  煸出油脂：鍋燒熱，先在加入半勺啤酒，然后直接下入鴨肉煸炒，煸出油脂的同時(shí)，隨著酒精的揮發(fā)將鴨肉里的腥膻味道全部帶走。 - 4 - 炒制：鴨肉煸炒出香味，呈現(xiàn)出微微焦黃色后下入菠蘿略微翻炒，下入大量的啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉即可。 - 5 -  調(diào)味：加入4克鹽，1勺半（約10克）生抽、少許白胡椒粉（去腥增鮮的作用），開鍋后撇除少量的沫子，然后蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘即可。 大廚竅門：加入菠蘿和啤酒可以促進(jìn)鴨肉的成熟，如果沒(méi)有這兩樣，需要燒制至少30分鐘。 - 6 - 最后：加入10克的白糖，大火收汁至湯汁濃稠，加入青紅彩椒稍加翻炒，最后加入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋~ 最終成品 還想查看更多大廚最新菜譜？掃描文末二維碼，回復(fù)關(guān)鍵詞“1”，即可獲取菜譜大全： 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲榆錢兩吃 ▲西紅柿牛肉水餃
|
|
|
