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棗，模樣喜慶、味道香甜，在中國有非常高的人氣。 這兩年，除了紅棗，市場上也出現(xiàn)了其他各種「棗」，它們都是啥？不論是北方的棗饃、棗糕，還是南方的「心太軟」紅棗糯米小吃；或是古老的婚禮習(xí)俗「棗生桂子」、時下的網(wǎng)店爆款的核桃夾棗、奶棗，我想中國人沒有不認(rèn)識這種水果或者水果干的吧。
不像蘋果、梨這些中外都常見的水果，這種「棗」是中國特有的，很多國家的人沒見過甚至都沒聽過這種水果。秋冬上市的鮮棗和一年四季都很常見的干貨紅棗，都是一個物種，鼠李科棗族棗屬的Ziziphus jujuba；灰棗、駿棗、冬棗、圓棗……是它的不同品種。▲ By Frank C. Müller - wikimedia鮮棗有3多：維C、纖維多、糖多。維生素C在烘干的過程中隨蒸發(fā)的水份一起流失了，糖分則被充分濃縮，棗干的含糖量可以高達(dá)百分之五六十。從這個角度來說，最早喊出「一日三棗、容顏不老」的人，宣傳工作尺度把握得不錯，大紅棗3顆，不能多了。在吃不飽飯的年代，許多疾病都是因為虛弱，吃了能量充裕的棗干荔枝干之后滿血復(fù)活，說是它們「大補(bǔ)」也有道理。這種個頭更大、顏色更鮮綠，長得像青蘋果的棗，一般在超市里以「臺灣青棗」或「牛奶棗」出售，以示身份不凡。但其實，青棗的原產(chǎn)地是印度，臺灣食物成分表里的詞條名是「印度棗」；它跟我們熟悉的鮮棗是同屬不同種的親戚。▲ 印度棗(Ziziphus mauritiana)-by: VuThiAnh-useful tropical plant
它們在營養(yǎng)成分上的差異，主要在含糖量上：青棗糖分少，熱量低。維生素C比冬棗略遜色一點，但還是比比秋冬常見水果豐富。減肥時了控制熱量，脆爽多汁的青棗挺不錯的。市面上的「黑棗」有兩種：一種是用鮮棗加工成的，算是紅棗的小姐妹。
另一種被稱為「野生黑棗」，學(xué)名叫君遷子，跟柿子是親戚，和棗沒半毛錢關(guān)系。名字很文藝，但君遷子長的小小個、黑黢黢，像……羊屎——不是我貶損它，有些地方就叫它「羊屎豆」。▲-圖：北京中醫(yī)藥大學(xué) 很多人第一次見到「羊屎豆」，可能是吃糖葫蘆的時候。不知道你喜不喜歡，反正我覺得個頭太小，不如咬大個的山楂來得有感覺。黑棗本質(zhì)上是是小柿子，跟大柿子一樣，也都有單寧含量比較高的問題，所以不要貪吃，尤其是腸胃弱的人。英語里說到Dates時，指的一般就是這種椰棗；而中國棗就叫 Chinese dates。它還有海棗、波斯棗、伊拉克蜜棗等別名。雖然共用半個英文名，但它們關(guān)系可就遠(yuǎn)了，椰棗是棕櫚科植物的果實。▲滿樹的椰棗By Kerina yin .wikimedia.椰棗的含糖量高達(dá)70~80%——比紅棗有過之而無不及，不加糖卻有蜜餞一般的甜。難怪椰棗有「Bread dates」面包椰棗的叫法，顧名思義，適合干飯，可以作為一種熱量來源。跟紅棗一樣，椰棗的膳食纖維比較豐富，也富含鉀、鎂等礦物質(zhì)。作為辦公室零食，跟紅棗換著吃吃也不錯。 椰棗果肉軟糯，有種吃軟糖的感覺的，小栗子覺得還蠻好吃的。 ▲科威特街頭賣椰棗的小販，By Trammell Hudson-wikimedia
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