導讀：腌臘八蒜，別只懂放醋，學會多做1步，3天變綠，清脆鮮香又解膩！

說起臘八蒜，可能很多人不是很了解，其實它和臘肉、臘腸是一樣的存在，只不過沒有那么普遍，臘八蒜主要在北方流行，尤其是華北地區(qū)，它是華北地區(qū)的特色小吃，在當?shù)胤浅Ｊ軞g迎。臘八蒜的做法很簡單，就是用醋和大蒜浸泡腌制而成的，腌制出來的臘八蒜融合了蒜香和醋酸的香氣，酸中帶點蒜的微辣，口感十分特別，在吃餃子、吃包子的時候來一點，下飯又解膩。

由臘八蒜的做法可以看出，制作臘八蒜的關鍵就是醋，所以很多人都把注意力都集中在醋的用量、醋的選擇上，其實所用的醋固然重要，還有一個更重要的一步是要大家學會的，正確應用了這部操作，腌制的時候，3天就能把蒜泡綠，口感也會變得更加鮮香入味。下面我就把要學會的這一步和具體方法分享給你們，大家一起來看看吧！

【臘八蒜】

我們需要準備的食材：紫皮蒜、米醋

步驟一：制作臘八蒜的時候最好選用紫皮蒜，紫皮蒜的味道更香濃，腌制出來效果更好。把準備好的蒜剝成一瓣瓣的，把上面的皮去掉，然后取一個蒜，可以看到蒜的根部位置，用刀把蒜的根部切掉，不用切得太多，能夠看到里面的芯就可以了；照著這個操作把剩下的蒜瓣都處理好。

步驟二：準備一個事先用開水浸泡過的瓶子，瓶子里面要是無水無油，干燥的狀態(tài)，瓶子準備好后，把處理好的蒜裝在瓶子中，然后拿出準備好的米醋，把米醋倒進瓶子中，米醋不需要放太多，能夠把蒜瓣淹沒即可。

步驟三：等到米醋倒好之后，用保鮮膜把瓶口封住，然后再把瓶蓋蓋上擰緊，放在溫度比較高的地方進行腌制，腌制幾天就能腌制好了。家里有暖氣的放在暖氣上腌制，這樣2天就能變綠。等到臘八蒜腌制好了以后，用干凈無水的筷子夾出足量的臘八蒜，然后再把剩余的密封好，放在冰箱中保存，隨吃隨取

技巧總結：

1、把蒜的皮剝掉以后，里面的蒜瓣已經(jīng)是很干凈的狀態(tài)了，是不需要清洗的。但是如果想要清洗，清洗之后一定要把上面的水分擦干，如果還有水分殘留的話，腌制的時候很快就會變質。所以一定要把水分擦干再進行腌制。

2、我們在腌制的時候，需要學會的一個步驟就是：把每一瓣大蒜的根部切掉，把芯露出來，這樣就能更容易吸收醋汁，讓蒜和醋發(fā)生反應，從而加快變綠的過程。

3、腌制臘八蒜的溫度也很重要，放在溫度比較高的地方腌制比放在溫度低的地方要快很多，所以最好放在溫度高的地方進行。

4、很多人在腌制的時候喜歡往里面加糖，糖可以中和一下味道，但是我不建議加糖，不放糖的臘八蒜口感更香脆，口感更好。不過這些都是看個人口味來決定。

腌臘八蒜，別只懂放醋，學會多做一步，3天變綠，清脆鮮香又解膩！這一步你們都學會了嗎？學會了以后，在制作的時候記得用上，能大大縮短腌制時間哦！