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這是周山榮公眾號(hào)的第722篇原創(chuàng)文章 『綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？』詩(shī)人筆下的描繪，總是能勾起人們對(duì)于美酒的無(wú)限想象。在茅臺(tái)酒鎮(zhèn)上，在金醬酒莊里，你將親眼見(jiàn)證大曲醬香酒的一輪次酒，是如何從『下沙』再到『耖沙』，又如何從一捧酒糟到一滴美酒的淬煉？對(duì)于醬酒的粉絲來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能比這一刻更加激動(dòng)人心！當(dāng)一輪次酒從酒甑中緩緩流出，釀酒師傅們的號(hào)子聲激情豪邁，70天的超長(zhǎng)等待終于在這一刻迎來(lái)了相會(huì)，一聲聲的號(hào)子是出酒的歡呼，更是豐收的喜悅。如果你在那一刻置身現(xiàn)場(chǎng)，怎么能不被那種喜悅的氣氛所感染？還沉浸在一輪次酒豐收喜悅中的你，也一定會(huì)驚嘆于酒庫(kù)帶來(lái)的視覺(jué)震撼。這里沒(méi)有冷冰冰的不銹鋼貯酒罐。置身現(xiàn)場(chǎng)，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，陶壇列陣的酒庫(kù)，才是一家酒廠的根本。窖藏的是一家酒廠數(shù)千噸的儲(chǔ)酒規(guī)模，更是一家酒廠對(duì)品質(zhì)、對(duì)匠心的執(zhí)著堅(jiān)守。但今天窖藏的酒，金醬酒莊莊主汪洪彬說(shuō)，不賣！還不能喝……
圖 | 窖藏節(jié)現(xiàn)場(chǎng)（攝影/胡永根） 中國(guó)白酒的很多工藝和行話，都被玩壞了。比如封壇。封壇，并不是一個(gè)白酒工藝，更不是一個(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)。在傳統(tǒng)白酒比如茅臺(tái)酒的生產(chǎn)中，收酒、盤勾都要『封扎壇』。就是把酒壇密閉起來(lái)，以便貯存。現(xiàn)在的『封壇』，就等于變著花樣賣酒。以至于有的消費(fèi)者一聽(tīng)到『封壇』，就感覺(jué)自己要被種草了。窖藏，不僅沒(méi)有被玩壞，還有著旺盛的生命值。習(xí)酒窖藏1988賣得好，除了酒質(zhì)好、品牌好，恐怕與『窖藏』的暗示不無(wú)關(guān)系。窖藏，就是用窖儲(chǔ)藏。入冬之前，北方人把白菜等存放在地窖里，以便過(guò)冬。所以，詞典對(duì)窖藏的解釋，是『指地窖內(nèi)貯存或埋藏的財(cái)物?！?/span>窖藏并不是白酒的通行工藝。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15109-2008），有窖泥、窖帽，就是沒(méi)有窖藏這個(gè)術(shù)語(yǔ)。眾所周知，酒廠的窖里，是不藏酒的。藏酒的地方，叫酒庫(kù)。但是，隨著傳播的擴(kuò)大，窖藏這個(gè)詞語(yǔ)成為了白酒行業(yè)的公產(chǎn)。百度探索『窖藏』有5800萬(wàn)個(gè)結(jié)果，其中70%以上與白酒相關(guān)。『好醬香，金醬造！』在茅臺(tái)鎮(zhèn)上，金醬酒業(yè)敢說(shuō)這句話，是有點(diǎn)底氣的。金醬酒業(yè)的『醬酒窖藏節(jié)』，是有來(lái)頭的！
圖 | 新酒入庫(kù)窖藏（攝影/胡永根） 就像洋河，在每年的9月10日舉行『中國(guó)頭排酒開(kāi)窖節(jié)』。當(dāng)天，蘇酒旗下洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大生產(chǎn)基地7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)窖，開(kāi)啟新的釀酒季。『中國(guó)頭排酒開(kāi)窖節(jié)』，已經(jīng)連續(xù)舉辦了4屆。站位中國(guó)白酒的行業(yè)高度，冠以『中國(guó)』之名，蘇酒搶占了『頭排酒+開(kāi)窖+節(jié)』這個(gè)濃香酒的符號(hào)。四川潭酒『真年份調(diào)酒節(jié)』，2014年以來(lái)已舉辦7屆。『調(diào)酒節(jié)』邀請(qǐng)中國(guó)白酒頂級(jí)專家授親臨現(xiàn)場(chǎng)，將4年前釀造的1—7輪次原酒按一定比例盤勾，最終共同確定年份酒的最佳酒樣比例，并現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布、預(yù)售。『金醬窖藏節(jié)』，不是開(kāi)窖、不是勾調(diào)，更不是賣酒節(jié)。醬酒『秋釀冬藏』，九九重陽(yáng)，投料下沙。小寒時(shí)節(jié)，新酒入庫(kù)。小寒，是冬季的第5個(gè)節(jié)氣。小寒『有點(diǎn)冷』，但還沒(méi)冷到極點(diǎn)。今天，醬酒的一輪次酒釀出來(lái)了，通過(guò)分型定級(jí)、入庫(kù)窖藏。同時(shí)，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)金醬酒業(yè)2019-2020產(chǎn)季大曲醬香酒產(chǎn)量進(jìn)行第三方認(rèn)證，對(duì)外發(fā)布大曲醬香酒產(chǎn)量認(rèn)證。茅臺(tái)人對(duì)醬香酒的7輪次酒、對(duì)陶壇酒庫(kù)，已經(jīng)熟視無(wú)睹了。但世上有多少人，親眼見(jiàn)證過(guò)一輪次酒、分型定級(jí)、入庫(kù)窖藏呢？多數(shù)消費(fèi)者，乃至醬香酒的重度粉絲們，日常能夠見(jiàn)到的，都是醬香的成品酒??！醬酒窖藏，絕對(duì)是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一級(jí)機(jī)密。醬酒窖藏節(jié)，堪稱醬酒的『區(qū)塊鏈溯源』！
圖 | 頒發(fā)產(chǎn)量認(rèn)證書(shū)（攝影/胡永根） 這些儀式感，都是古法技藝的代際傳遞，承載著滿滿的文化律動(dòng)，也成為了窖藏節(jié)的魅力所在。眾所周知，大曲醬香酒之外的其它工藝的醬酒，比如串香酒是不需要、不能夠窖藏的。通過(guò)窖藏節(jié)，通過(guò)儀式感，把醬酒最原始的輪次酒、最核心的分型定級(jí)、最本來(lái)的窖藏面目，呈現(xiàn)給你，展現(xiàn)給全世界。可以說(shuō)，窖藏節(jié)不是一個(gè)活動(dòng)，而是一個(gè)產(chǎn)品。窖藏節(jié)今年搞了，明年還要繼續(xù)搞。通過(guò)不斷的積累和完善，窖藏節(jié)將成為醬酒粉絲的消費(fèi)場(chǎng)景和生活方式，吸引全國(guó)各地的粉絲前來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)『打卡』。過(guò)的是節(jié)，講的是傳承；守的是儀式，傳的是文化；引來(lái)的是熱鬧，留下的是一種感悟。每一個(gè)來(lái)參加窖藏節(jié)的人，來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)，聽(tīng)見(jiàn)一輪次酒淌出時(shí)的喜悅歡呼；看見(jiàn)傳說(shuō)中的分型定級(jí)、入庫(kù)窖藏；感受酒庫(kù)陶壇列陣的震撼！在觸摸傳統(tǒng)釀酒技藝中，感悟千年酒文化的傳承與演繹。生活中值得紀(jì)念的重要日子，就是節(jié)日。窖藏節(jié)，就是醬酒生產(chǎn)釀造中值得紀(jì)念的重要日子。相比于窖藏的視覺(jué)沖擊，屹立在這里的傳統(tǒng)醬酒精神，歷經(jīng)歲月長(zhǎng)河與今天的消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴——窖藏節(jié)，讓營(yíng)銷、讓工藝，統(tǒng)統(tǒng)回歸服務(wù)消費(fèi)者這一本質(zhì)。
圖 | 金醬酒業(yè)酒庫(kù)——金醬窖藏（攝影/胡永根） 山榮說(shuō)酒的自營(yíng)微店，發(fā)貨及郵政速度極慢，堪稱蝸速，介意勿拍！有朋友留言說(shuō)，一個(gè)星期過(guò)去了，他都還沒(méi)有收到書(shū)。我不想拉客觀，說(shuō)什么郵政的速度實(shí)在太慢太慢了……只能向您真誠(chéng)地說(shuō)一聲『對(duì)不起！』服務(wù)這事，說(shuō)起容易做到難。在我看來(lái)，服務(wù)就是『服侍』。無(wú)論是發(fā)貨慢、物流慢，都是我的責(zé)任，您說(shuō)得都對(duì)！您可在發(fā)貨前，隨時(shí)申請(qǐng)退款；自今天起，將每周發(fā)貨1次調(diào)整為2次；微店中有電子書(shū)、紙質(zhì)書(shū)2種，下單時(shí)請(qǐng)注意分辨。再次感謝您對(duì)山榮說(shuō)酒的關(guān)注與支持！周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒及茅臺(tái)近20年，貴州省白酒特邀評(píng)委、國(guó)家一級(jí)品酒師、獨(dú)立酒評(píng)人。著有《茅臺(tái)酒文化筆記》《人文茅臺(tái)》《山榮說(shuō)酒》《山榮說(shuō)透醬酒》等100余萬(wàn)字。自稱『仁懷醬酒的服務(wù)員』，人稱『中國(guó)醬酒的愚公』、『醬酒產(chǎn)業(yè)的活地圖』
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