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扁豆又名白扁豆、樹豆、藤豆等。扁豆的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、B族維生素、維生素C及煙酸等物質(zhì)，味道鮮美可口，被人們譽為“蔬菜中的肉類”。扁豆含熱量偏低，且含有很高的鉀元素，是上好的高鉀食品。
◆扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。
◆扁豆中B族維生素和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以有效降低胎兒畸形率。
◆深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥。
來自： 乾坤大挪移2 > 《飲食與健康》
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