主料：大蝦500克。配料：生菜100克。

調(diào)料：精鹽2克，白糖100克，熟豬油50克，味精1克，紹酒5克，芝麻油10克。

制法：

①把帶皮的大蝦洗凈，然后去掉須、眼、腿、額劍，用竹簽把蝦頭內(nèi)的“沙包”挑出，再去掉脊部的蝦腸。

②生菜洗凈，控凈水分，鋪在盤(pán)底。

③把豬油放入炒勺內(nèi)，燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜稍炸，然后把蝦放入勺內(nèi)，連炸帶炒，煸至蝦變紅色，加入雞湯、白糖、紹酒、精鹽、味精拌勻，蓋上鍋蓋，用小火燉至湯汁收干時(shí)，取出蔥、姜片，把蝦倒入生菜上擺整齊，再把芝麻油淋在蝦上。

特點(diǎn)：色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，甜咸適口。