 味道好且顏值高的雪花酥 雪花酥這款來自臺(tái)灣的伴手禮，一經(jīng)推出不知道俘獲了多少吃貨的內(nèi)心。它的口味非常獨(dú)特，既有牛軋?zhí)堑能浥?，又有餅干的酥脆，帶著奶香和?jiān)果香味，光是聞著味道就讓人控制不住了。當(dāng)你一口咬下去，軟糯酥脆、香甜可口的感覺瞬間充滿整個(gè)味蕾。如此優(yōu)秀的甜點(diǎn)，絕對(duì)是茶余飯后或者走親拜友必備的零食之一。 也許有的人會(huì)認(rèn)為，雪花酥不就是加了餅干的牛軋?zhí)菃?？確實(shí)，雪花酥和牛軋?zhí)堑脑虾椭谱鬟^程基本相同，但是雪花酥和牛軋?zhí)窃谖兜篮涂诟蟹矫媸怯胁町惖?。牛軋?zhí)歉囿w現(xiàn)的是一種軟糖的口感，而雪花酥在軟糖的基礎(chǔ)上，還加入了大量餅干和各種堅(jiān)果，所以這款甜點(diǎn)更像一種餅干，在酥脆的餅干上加入了軟糯的牛軋?zhí)?，口感層次更加豐富。咸香的餅干適當(dāng)中和了糖的甜度，對(duì)于那些不喜歡太甜的朋友也非常合適。 關(guān)于棉花糖的軟硬程度大家可以參考麥田初雨的上一篇文章《簡(jiǎn)單快手零失敗的牛軋?zhí)恰?/a>，里面對(duì)于棉花糖最終軟硬適度，寫得非常簡(jiǎn)單易懂，這里付上傳送門。因?yàn)榧恿孙灨珊蛨?jiān)果，所以雪花酥已經(jīng)具有足夠的硬度，我們加入的奶粉量會(huì)比牛軋?zhí)堑囊?，而且在炒制棉花糖時(shí)不用炒那么久。要適當(dāng)降低糖的最終硬度才能做出軟硬適中、酥脆可口的雪花酥。 下面說說雪花酥的原料問題，制作雪花酥最常用的小奇福餅干品牌非常多，有臺(tái)灣進(jìn)口的，也有國(guó)產(chǎn)的，我都用過感覺差別不是太大，只要不太容易碎的就行。還有一種比較常用的小葫蘆餅干，形狀像葫蘆，但個(gè)人認(rèn)為用圓形小餅干制作雪花酥切出來的外觀更好看。原料中的堅(jiān)果、干果種類和數(shù)量不是一成不變的，可以根據(jù)你的喜好隨意調(diào)整，但是注意總量不要太多以跟棉花糖混合不成團(tuán)。 下面我們開始制作雪花酥的美妙之旅吧。 步驟1 準(zhǔn)備原料，棉花糖300克，無鹽黃油75克，全脂奶粉90克，小奇福餅干300克，花生50克，杏仁50克，南瓜子50克，蔓越莓50克（堅(jiān)果和干果可以隨意換成你喜歡的，抹茶味的用10克抹茶粉替換等量奶粉，可可味的用15克可可粉替換等量奶粉即可）。  準(zhǔn)備原料 步驟2 燃?xì)庠罨蛘唠娞諣t開小火（制作雪花酥全程都要用小火加熱），不粘鍋中加入黃油，用耐高溫硅膠刮刀按壓加速融化。  加入黃油 步驟3 待黃油完全融化后，加入棉花糖，同樣不斷地用刮刀按壓和攪拌  黃油完全融化  加入棉花糖 步驟4 待棉花糖完全融化后，加入奶粉，并不斷翻炒攪拌以免變焦  棉花糖完全融化  加入奶粉 步驟5 奶粉攪拌均勻后再加熱一小會(huì)關(guān)火，從加入棉花糖到關(guān)火用時(shí)大概是5分鐘。具體關(guān)火時(shí)間因灶具火力大小、原料、外界環(huán)境不同會(huì)有所不同，所以我們可以用計(jì)時(shí)器多實(shí)驗(yàn)幾次。比如這次5分鐘做出來的雪花酥口感太軟，下次就可以加熱到6分鐘再關(guān)火。如果口感太硬就相應(yīng)減少加熱時(shí)間，多試幾次后我們一定能找到最合適的加熱時(shí)間，做出口感最滿意的雪花酥。  奶粉攪拌均勻 步驟6 奶粉攪拌均勻后，加入已經(jīng)混合均勻的餅干、堅(jiān)果、干果，用刮刀用力按壓攪拌均勻，然后等溫度稍微降低一點(diǎn)戴上手套用手來揉會(huì)更加均勻。  加入餅干堅(jiān)果  用刮刀按壓攪拌均勻  稍微冷卻后用手揉勻 步驟7 所有原料都揉均勻后倒入模具，趁著有余熱將雪花酥用手或者刮板之類的輔助工具按壓整形，按壓盡量用力一點(diǎn)以免出現(xiàn)太多空洞影響美觀，然后靜置放涼（如果想加快冷卻速度可以用電風(fēng)扇吹或者放入冰箱冷藏）。 整塊倒入模具 用手或者其他工具按壓整形 步驟8 完全冷卻后就可以脫模了，我這里用的活底模具非常好脫模，直接倒扣拿出模具即可。有兩種方式粘上奶粉，一種是直接用網(wǎng)篩在一整塊雪花酥的兩面上均勻?yàn)⑸夏谭?，然后再切塊；另一種方法是先把整塊雪花酥切成小塊，將奶粉倒入容器中，然后用手一塊塊地粘上奶粉即可。最后推薦用熱封袋包裝保存，保質(zhì)期20天左右。 均勻?yàn)⑸夏谭?/p> 用刀切割 切割成小正方形 超誘人的切面 密封包裝 用牛皮紙盒包裝瞬間高大上 相對(duì)于其他甜點(diǎn)來說，雪花酥應(yīng)該算是比較簡(jiǎn)單快手的了。它的制作原料簡(jiǎn)單，操作難度低，多練幾次后就可以很快地上手。無論是用來給親朋好友送禮還是自己當(dāng)零食甜點(diǎn)，這款精致的小甜點(diǎn)都不會(huì)讓你失望的。 |
|
|
