導(dǎo)語：鹵豬肉時(shí)，牢記'2不放'，鹵肉鮮香紅亮味道正，不腥不柴又入味。

每一種肉，都是五味陳雜，各有不同的。同樣的食材，烹飪出不一樣的菜肴，無論在做法上，還是調(diào)味的用運(yùn)上，也會(huì)有所不同，進(jìn)而，同樣的菜肴，地域不同，人群不同，調(diào)味的用運(yùn)方法也有差異，尤其是烹飪'鹵豬肉'時(shí)，更不能亂加調(diào)料，從古至今，都講究'豬不椒，羊不料'，而這些都是一點(diǎn)一滴積累總結(jié)而出的。

豬肉類的菜肴，尤其是在烹飪鹵豬肉和煮白肉時(shí)，所遇到最多的問題就是豬肉香味不足，腥味太重。而造成這種現(xiàn)象的主要原因，就在于使用調(diào)味品和處理方法不當(dāng)而造成的，尤其是在鹵豬肉的時(shí)候，很多人都會(huì)有一種錯(cuò)誤的想法，就是放的調(diào)料越多，肉就會(huì)越香，其實(shí)不然，調(diào)料用運(yùn)是恰當(dāng)，而不是在于多，就和《孫子兵法》中的兵不在多，而在精是一個(gè)道理。

很多人做鹵豬肉時(shí)，不得其法，調(diào)料胡亂放，山楂、花椒一大把，不得其味，且調(diào)料味特重，也是鹵豬肉失敗的真正原因，不管是鹵豬肉，還是鹵豬蹄，只要記住'3不放'，鹵出的豬肉鮮香紅亮，還不腥不膻。

鹵豬肉時(shí)，牢記'2不放'

不放山楂

很多人在鹵肉時(shí)，會(huì)放入一些山楂，而山楂的味道屬于酸性，而豬肉也屬于酸性，兩者放在一起不僅不能夠起到中和作用，恰恰相反的是，使豬肉的酸性更濃，雖然沒有明顯的味道，但是會(huì)影響到豬肉香味，如果不慎放多了，豬肉不僅不會(huì)鮮香，而且還會(huì)變柴，我們可以做對比的。

不放花椒

老話說得好：'豬不椒，羊不料'，意思就是在做豬肉的時(shí)候，盡量不要放入花椒，在做羊肉的時(shí)候不要放入大料（八角、桂皮），所以做鹵豬肉之時(shí)，盡量不要放入花椒，因?yàn)榉湃牖ń窌?huì)影響到肉的口感，所以就不需多此一舉了。

鹵水的制作方法

所需食材：豬肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草、丁香、紹酒、醬油、冰糖、味精、食鹽、紗布袋。

鹵料包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香（包兩份）。

做法：

1、 裝料包。將所有的調(diào)料裝入紗布袋中扎緊，蔥連根打成蔥結(jié)，生姜洗凈切片備用。

2、 炒糖色。鍋中加入少許植物油燒熱，將冰糖炒化，炒至糖色為深褐色時(shí)，倒入適量的水燒開冒泡時(shí)倒入碗中，糖色即成。

3、 鍋中加入適量的水，放入蔥姜蒜、食鹽、糖色、味精、調(diào)料包大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，熬至香氣四溢之時(shí)，鹵水即成。

鹵豬肉

1、 先將準(zhǔn)備好的豬肉做一下表面處理，然后再放入鍋中加入白酒焯水，將浮沫打撈干凈撈出備用。

2、 再將焯好水的肉放入陶罐中，加入沒過豬肉的鹵水，再倒醬油、適量的植物油，放入鹵料包放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮至出味。

3、 在煮肉時(shí)，一定要用小火慢煮，時(shí)間盡量控制在50分鐘，用筷子能扎進(jìn)去，即可出鍋。

4、 調(diào)料碗，碗中放入蔥花、香菜、紅油辣椒、香醋、味極鮮攪拌均勻，或蘸、或澆在切成薄片的鹵肉之上，拌勻即食，料碗也可根據(jù)自己的口味調(diào)制。

總結(jié)：

鹵豬肉時(shí)，牢記'2不放'，那就是山楂和花椒不要放，而且制作鹵肉過程比較繁瑣，先要將鹵水做好，再鹵肉，而且鹵過肉的湯料，千萬不要倒掉，因?yàn)檫@個(gè)配方是可以鹵3-4次肉的。