原料（見(jiàn)圖1） ：

大花鰱魚(yú)頭1500克、洋蔥塊150克、馬耳朵蔥100克、蒜瓣150克、野山椒節(jié)10克、姜丁20克、紅小米椒節(jié)20克、啤酒250毫升、生抽150毫升、香菜節(jié)、鹽、老抽、蠔油、雞精、干生粉、色拉油各適量

制作：

1.把大花鰱魚(yú)頭斬成長(zhǎng)條，用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝水，納盆，加入鹽、少許老抽、生抽、蠔油和雞精，用雙手和勻后，再加入干生粉拌勻。另把洋蔥塊和馬耳朵蔥節(jié)放大煲仔里墊底，蒜瓣下入六成熱的油鍋炸至外表金黃后，也放煲仔里墊底（見(jiàn)圖2、圖3）。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把魚(yú)頭條抖散分別下鍋，炸至色澤金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油后，整齊地?cái)[在墊有原料的煲仔內(nèi)（見(jiàn)圖4~6）。

3.依次在煲仔內(nèi)放入野山椒節(jié)、姜丁和紅小米椒節(jié)，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然后蓋上蓋子，放煲仔爐上，以小火煲約20分鐘，撒上香菜節(jié)，即可配酒精爐上桌，點(diǎn)火加熱食用（見(jiàn)圖7~8）。

 拔絲板栗       

香辣盤(pán)鱔     

 荷香百花釀香菇

用鮮蝦和肉末制餡，并貼在鮮菇上蒸制，扒汁香鮮一體，香味四溢。

原料：

鮮香菇100克、豬肉末80克、鮮蝦仁50克、小菜心100克、雞蛋1個(gè)、鮮荷葉1片。

調(diào)料：

鹽6克、雞湯200毫升、胡椒粉6克、蔥姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油適量。

制作：

1.把鮮香菇洗凈后吸干水分，抹上干粉；鮮蝦仁治凈后剁成泥，再與豬肉末一起，加入蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋液和水淀粉攪拌均勻制成餡料，然后釀入香菇菌蓋內(nèi)面，制成釀香菇生坯。

2.把釀香菇生坯放在鮮荷葉上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再?lài)鷶[上一圈焯熟的小菜心。

3.凈鍋上火，摻入雞湯燒沸，調(diào)入鹽和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推勻，起鍋澆在釀香菇上，即成。

金瓜粉蒸肉 

金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟，再放入掏空的金瓜內(nèi)，然后入籠蒸至軟熟，取出一起上桌。這里改變裝盤(pán)形式，讓成菜更加簡(jiǎn)潔清爽。

制作：
1.把金瓜去籽后切成塊，用小刀修成型，然后入籠蒸熟待用。另把精五花肉切成薄片，漂盡血水，撈出瀝水納盆。
2.凈鍋內(nèi)放油，下豆瓣炒香，倒入裝有五花肉片的盆中，加豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、醬油、胡椒、花椒面、辣椒面、雞精、味精、生菜油和少許白糖拌勻，然后放入蒸肉米粉拌勻，裝碗后入籠大火蒸8分鐘至熟。
3.出菜時(shí)，把蒸好的金瓜塊放在盤(pán)內(nèi)，再扣上粉蒸肉，最后撒上蔥花，淋熱油激香即成。

 吊鍋農(nóng)家土公雞

吊鍋菜是山區(qū)里的特色美食，本菜選用農(nóng)家散養(yǎng)2年多的土公雞，皮脆肉緊，口感鮮香，膠質(zhì)豐富，燒制的時(shí)候加入了青椒、五花肉，從而提升了雞肉的鮮香，此款菜品亦是吊鍋菜中的代表菜。

原料：

土公雞1.5千克，五花肉200克，青椒150克。

調(diào)料：

A料（自制蠶豆醬50克，雞粉8克，鹽5克，生抽、老抽各10克）

B料（姜片40克，小蔥段20克，干辣椒5克）

大骨湯1千克，熟豬油、菜子油各15克。

制作：

1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公雞制凈，切成小塊；青椒撕成片。

2.鍋內(nèi)倒入熟豬油、菜子油，燒至四成熱時(shí)，加入五花肉片煸炒至金黃色，加入B料、青椒炒香，放入雞塊煸干水分，用A料調(diào)味，加入骨湯沒(méi)過(guò)雞塊，蓋蓋兒中小火燒至肉質(zhì)酥軟，大火收汁，盛入吊鍋內(nèi)即可。

自制蠶豆醬：

大骨湯：

 酸菜烤魚(yú) 

絲瓜花蛤煮羊肉