威化是英語(yǔ)Wafer的譯音，輕盈松脆，表面布滿細(xì)小的方格，口感和其他餅干大大不同，是很多人喜愛(ài)的休閑小零食之一，其實(shí)威化餅是一種材料簡(jiǎn)單的餅干，本身以淀粉（木薯粉或馬鈴薯粉）和水為主要材料，沒(méi)有油脂，熱量不高，適合膚質(zhì)敏感或者喜歡低糖低油的朋友食用，市售的威化餅中夾有奶油霜和巧克力，脂肪含量十分高。

家庭自制威化餅其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，唯一的是需要一個(gè)蛋卷鍋。沒(méi)鍋的人看看就好，有鍋的人參照這個(gè)配方就可以做出好吃的威化餅啦，餡料是自制的現(xiàn)磨花生醬，美味又飽腹。

自 制 威 化 餅

by 肥丁的手工坊

小 視 頻

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材 料

原味（分量18片，直徑16cm）

• 木薯粉 100g

• 杏仁粉或榛子粉 15g

• 原蔗糖 10g

• 冰水 100g

• 滾水 100g

草莓味

• 原味面糊+草莓粉 2小匙 +紅火龍果粉 1小匙

南瓜味

• 原味面糊+南瓜粉3小匙

抹茶味

• 原味面糊+抹茶粉 2小匙

紫薯味

• 原味面糊+紫薯粉 2小匙

可可味

• 原味面糊+可可粉 2小匙

餡料 

自制花生醬 

做 法

①木薯粉過(guò)篩，加入榛子粉及原蔗糖，如果想制作不同口味，這時(shí)就可以加入不同的粉了，比如可可或者抹茶粉，再加入冰水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧?，如果此時(shí)面糊太稀，可根據(jù)情況加點(diǎn)木薯粉。

②清水100g煮至沸騰，一邊攪拌棉花一邊沖入滾水，攪拌至完全沒(méi)有干粉粒，成為略濃稠的半熟面糊，面糊的稠度要適中，不能太稠也不能太稀，半熟面團(tuán)靜置一段時(shí)間后，水和淀粉不會(huì)分離。

③蛋卷模放在爐火上，每面烤約1分鐘預(yù)熱至發(fā)燙，保持小火，舀一勺面糊，放在蛋卷模上，合上蓋子，加熱一分鐘，翻轉(zhuǎn)再加熱1分鐘，至完全松脆熟透，熟透的威化餅表面光滑，輕輕一掰就會(huì)裂成兩半，如餅干烤成貨色或者褐色，表示火力太強(qiáng)，同時(shí)餅干也會(huì)有烤焦的味道，如果表面凹凸不平，邊緣部分軟軟的，則表示火力不均勻，餅干未熟，把邊緣放在模具中央，再壓烤30秒。

④完成后放在網(wǎng)架上，冷卻后用刀切成喜歡的大小，放入密封保鮮袋或者容器內(nèi)保存，吃的時(shí)候涂抹喜歡的堅(jiān)果醬，層層涂好，即可享用。

小 貼 士

★威化餅容易受潮，放涼后必須放在密封的容器里，加入食品防潮包，保質(zhì)期約4~5天。

★餡料適宜用油質(zhì)的，各種現(xiàn)磨的堅(jiān)果醬，巧克力等，如果夾入水分多的餡料，如奶油霜，果醬，威化餅會(huì)迅速吸收水氣變軟不脆。

★使用明火時(shí)，火力會(huì)出現(xiàn)不均勻的狀況，加熱的時(shí)間要自己調(diào)整。

此外再介紹幾款超市常見(jiàn)小餅干做法~

全 麥 消 化 餅 干

消化餅干是做芝士蛋糕餅底的常用材料，一般大家都是在超市買吧？有次沒(méi)存貨了，找了個(gè)方子自己試了一下，效果真還挺好，應(yīng)該比買的更放心。

by 國(guó)明的下午茶時(shí)光

材 料

材料A

• 黃油 100g

• 糖粉 25g

• 鹽 1/8小匙

材料B

• 全蛋 45g

• 楓樹(shù)糖漿50g（我用的是楓糖漿，別的也可以）

材料C

• 低筋面粉100g

• 泡打粉1/4小勺

• 全麥面粉110g

做法

①黃油在室溫下軟化，加入糖粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器攪打松發(fā)。

②將雞蛋打散，分三次加入到黃油中，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓蠹尤胩菨{，拌勻。

③將低筋面粉和泡打粉一起篩入黃油中，再加入全麥面粉，簡(jiǎn)單拌合成面團(tuán)。

④將面團(tuán)放在保鮮膜上，用搟面杖搟成厚約0.5cm的片狀，搟好后再蓋上一張保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘讓其變硬。

⑤烤箱預(yù)熱160度，烤盤墊不粘紙和不粘布。將面片取出，用餅干刻模壓出形狀，用刀片將餅干移入烤盤。

⑥烤盤放入烤箱的中下層，上下火，烤25分鐘左右。關(guān)火后繼續(xù)用余溫燜十分鐘取出。

小 貼 士

★糖漿也可以用一般市場(chǎng)購(gòu)買的黃金糖漿，如果沒(méi)有，用自制焦糖糖漿也可以。

古 早 味 桃 酥

有裂紋 超極酥

材料

• 常溫凝固狀態(tài)的豬油 120g

• 砂糖 80g 

• 蛋黃 2-3個(gè)（如果面團(tuán)較干，建議用3個(gè) ） 

• 中筋面粉（低筋也可以） 170g 

• 玉米淀粉 30g

• 鹽 1g 

• 小蘇打(不可代替不可缺少) 2g

• 泡打粉，不可代替不可缺少 3g

材 料

①稱重好的固態(tài)豬油，一定要凝固狀態(tài)的！這樣做出來(lái)的桃酥，烤好了才有超多的裂紋，用液態(tài)的豬油，裂紋不太好。

②用打蛋器，把豬油打發(fā)成像奶油的樣子。非常細(xì)膩。這個(gè)是非常關(guān)鍵的一步。不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度，和有沒(méi)有裂紋和這個(gè)息息相關(guān)。

★凝固狀態(tài)的豬油指的是常溫豬油。不是剛從冰箱剛拿出來(lái)的狀態(tài)。

★冰箱冷藏過(guò)的凝固豬油，太硬，打蛋器很難打發(fā)。

★冷藏過(guò)的豬油提前幾個(gè)小時(shí)拿出來(lái)到常溫狀態(tài)，然后再打就很輕松了。

★如果是冬天，有的地區(qū)常溫也特別冷的話，豬油也是比較難打的，你可以把豬油放到暖氣片上，或者烤箱開(kāi)30度發(fā)酵功能把豬油先軟化一下，但是不能軟化成液態(tài)。還是那種固態(tài)，只不過(guò)很軟，這樣用打蛋器就很好打了。

③打好的豬油，就是這個(gè)狀態(tài)，非常細(xì)膩，軟軟的奶油狀。

④蛋黃用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下，打細(xì)膩了。無(wú)需打發(fā)。

⑤砂糖，豬油，還有蛋黃混合。

⑥這個(gè)是混合后的狀態(tài)。

⑦另取一個(gè)容器，稱重好中筋面粉，玉米淀粉，小蘇打和泡打粉，鹽，混合后篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之后過(guò)篩！??！這步很重要。千萬(wàn)不能圖省事，因?yàn)榻?jīng)常聽(tīng)到有人反映，他烤出來(lái)的桃酥發(fā)苦，發(fā)澀。那有兩個(gè)原因，要么就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒(méi)有完全分解。還有一個(gè)就是蘇打和面粉沒(méi)有混合均勻，小蘇打集中在某一兩個(gè)面團(tuán)上面，味道比較重。

⑧用切拌或壓拌的手法，把面團(tuán)混合好，揉成一個(gè)長(zhǎng)柱形。然后分成25克一個(gè)的小劑子，剛好可以分成16個(gè)。凝固的豬油不怎么好混合面團(tuán)，有點(diǎn)干，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把面團(tuán)放到案板上，用手稍微揉捏下成團(tuán)就行了，但是一定一定不要揉捏過(guò)度，只要沒(méi)有干粉就行了，揉捏過(guò)度會(huì)影響成品開(kāi)裂效果。要不然你做出來(lái)像餅干一樣沒(méi)有裂紋，不酥脆。

⑨稱重好的面團(tuán)，稍微搓圓之后，用兩手手心稍微按扁，放入烤盤。一定要注意是稍微按扁，不要一下子壓得很薄，很薄，厚一點(diǎn)的桃酥更好吃。然后用硅膠刮刀尾部，旋轉(zhuǎn)一圈，搓一個(gè)小坑。當(dāng)然也可以用手指直接按。這樣做是為了做出來(lái)成品更好看，中間不鼓包。

⑩刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點(diǎn)水稀釋下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個(gè)只是為了更好的粘上芝麻。

?撒上芝麻。有個(gè)注意點(diǎn)。放到烤盤上，一定要留夠大的間隙。因?yàn)樘宜趾婵局?。?huì)膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話，每個(gè)桃酥餅會(huì)相互粘在一起不好看。

?普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風(fēng)爐建議150度，18分鐘。因?yàn)槊靠羁鞠涞钠獠煌?，建議大家根據(jù)自己烤箱的溫度調(diào)整?？竞弥?，放到烤網(wǎng)上等十分鐘左右完全涼了之后就特別酥。酥的掉渣。冷卻之后就可以，用保鮮袋密封起來(lái)，要不然長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變軟，不那么酥脆。