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焙烤行業(yè)未來趨勢剖析之糕餅加工秘籍（趨勢篇） 導(dǎo)入/焙烤資深專家杜德春 本真工匠.崛起復(fù)興 糕餅 造詣/焙烤資深專家杜德春 我從8歲學(xué)徒至今、不敢荒廢一分時間，只為溯源工匠精神。一個領(lǐng)域、一個行業(yè)，需要一個人投入100%的狂熱與癡迷，要成為這個領(lǐng)域的工匠、就要年復(fù)一年 日復(fù)一日的在枯燥中尋覓靈感與激情...畢加索、牛頓、袁隆平、居里夫人、莫言...如此；我亦如此。工匠精神絕對不是只有德國、日本、法國、意大利才有，請您們記住--杜德春 杜老師就是糕餅焙烤行業(yè)崛起的中國本土工匠，也請諸位以后不要崇洋媚外！因為“工匠”溯源是魯班！是我們中國人！我只是用畢身的生命與熱情來吟唱一件事情-那就是糕餅糕點(diǎn)、焙烤食品行業(yè)的“本色工匠”--感謝欣賞！ 很多人問大文豪魯迅先生：是如何成功的？魯迅先生回答說：我把別人調(diào)侃、泡妞、打麻將、咬舌頭...的時間全部用在寫作上了。 很多人問馬云、任正非、陶華碧是如何成功的：三位回答的結(jié)果是一樣的--我們用畢生的時間與愚公移山的精神、只專注做好一件事情，1年做不好、10慢慢趴著做、20年 50年...即使別人不理解、誤會、辱罵、誹謗、造謠；我們也非常清洗自己的目標(biāo)--那就是把阿里巴巴、華為、老干媽做到極致！ 我不知道這種解釋是否合理！但是我的成功有個插曲：當(dāng)別人問到我在做什么時候，我的妻子多數(shù)情況下-會說--“老杜在與面包談戀愛”；他在與麻花、月餅、糕點(diǎn)、餅子...談戀愛--這是我一生最真實的工作狀態(tài)！請問您一生有多少這種“癡癡呆呆”的執(zhí)著呢？ 有人說：你只是個放羊的、農(nóng)民兒子、大文盲、又不是北上廣 臺灣 香港 歐美人...怎么就能成功呢？或者怎么能夠懂焙烤系統(tǒng)呢？ 回答：第一高爾基是誰？第二劉邦劉秀是何出身？ 諸位知道禪師修煉到一定程度為何會 看到6-8維次空間呢？ 諸位知道瑜伽為何心靜如水才能靈魂 身心靈合一呢？ 諸位知道華佗、張仲景、孫思邈、李時珍為何不用一書一器就能對癥下藥呢？ 諸位知道為何大學(xué)教授 一輩子抱了一本抽象的書講課嗎？ 杜老師的講課模式是：望聞聽切--而后 對癥下藥；講課指導(dǎo)企業(yè)、不用任何教材或者書籍視頻；因為造詣至 孫子兵法+孫思邈因地制宜+價值創(chuàng)新 顛覆創(chuàng)新。 ?中國糕餅工匠杜德春 ?中國焙烤資深專家杜德春 ?中國糕點(diǎn)資深專家杜德春 ?中國焙烤食品營養(yǎng)專家杜德春 ?中國糕點(diǎn)糕餅防腐資深專家杜德春 ?中國食品品控與產(chǎn)品首席策劃專家杜德春
第一節(jié) 焙烤食品行業(yè)政策環(huán)境分析一、焙烤食品行業(yè)管理體制 二、焙烤食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 三、焙烤食品行業(yè)政策法規(guī) 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 焙烤業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)化管理 糕點(diǎn)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度 焙烤行業(yè)其它法規(guī)政策 四、焙烤食品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 第二節(jié) 焙烤食品行業(yè)社會環(huán)境分析一、中國人口發(fā)展現(xiàn)狀 二、中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程分析 城鎮(zhèn)化進(jìn)程及其特征 城鎮(zhèn)化推進(jìn)積極影響 城市化拓寬農(nóng)村市場 三、中國食品安全總體情況 四、新農(nóng)村建設(shè)的消費(fèi)潛力 第三節(jié) 糕點(diǎn)面包行業(yè)消費(fèi)環(huán)境分析一、居民消費(fèi)能力分析 人均GDP增長分析 城鄉(xiāng)居民收入分析 城鄉(xiāng)居民儲蓄存款分析 二、城鎮(zhèn)居民消費(fèi)情況分析 城鎮(zhèn)居民消費(fèi)支出情況 城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出 城鎮(zhèn)居民消費(fèi)特點(diǎn)分析 三、農(nóng)村居民消費(fèi)情況分析 農(nóng)村居民消費(fèi)支出情況 農(nóng)村居民食品消費(fèi)支出 農(nóng)村居民消費(fèi)特點(diǎn)分析 四、居民消費(fèi)信心指數(shù)分析 五、居民消費(fèi)價格指數(shù)分析 第四節(jié) 焙烤食品行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析一、糕點(diǎn)面包制作工藝 二、烘焙行業(yè)技術(shù)運(yùn)用 三、低能量食品的焙烤 四、最新糕點(diǎn)面包技術(shù) 第二章 國內(nèi)外糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展運(yùn)行分析第一節(jié) 國外糕點(diǎn)面包產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況分析一、國際焙烤食品市場情況綜述 二、歐洲焙烤食品市場情況綜述 ?。ㄒ唬┯嚎臼称肥袌銮闆r ?。ǘ┑聡嚎臼称肥袌銮闆r （三）法國焙烤食品市場情況 ?。ㄋ模┮獯罄嚎臼称肥袌銮闆r ?。ㄎ澹┤鸬浔嚎臼称肥袌銮闆r ?。┪靼嘌辣嚎臼称肥袌銮闆r 三、美國焙烤食品市場情況綜述 ?。ㄒ唬┟绹恻c(diǎn)面包市場現(xiàn)狀 ?。ǘ┟绹恻c(diǎn)面包消費(fèi)情況 四、日本焙烤食品市場情況 ?。ㄒ唬┤毡靖恻c(diǎn)面包市場現(xiàn)狀 ?。ǘ┤毡靖恻c(diǎn)面包零售規(guī)模 ?。ㄈ┤毡靖恻c(diǎn)面包發(fā)展趨勢 五、韓國焙烤食品市場情況 ?。ㄒ唬╉n國焙烤食品市場特點(diǎn) （二）韓國焙烤食品重點(diǎn)企業(yè) ?。ㄈ╉n國焙烤食品消費(fèi)情況 六、亞洲焙烤食品市場情況綜述 ?。ㄒ唬┬录悠卤嚎臼称肥袌銮闆r ?。ǘ┡_灣焙烤食品市場情況 第二節(jié) 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展綜述一、糕點(diǎn)面包定義及其分類 二、糕點(diǎn)面包的產(chǎn)業(yè)鏈概述 三、糕點(diǎn)面包主要特點(diǎn)分析 四、相關(guān)行業(yè)對糕點(diǎn)面包影響 第三節(jié) 中國糕點(diǎn)面包市場發(fā)展情況一、中國糕點(diǎn)面包市場現(xiàn)狀 ?。ㄒ唬┰喜少彫F(xiàn)狀 ?。ǘ┦袌鲣N售現(xiàn)狀 （三）產(chǎn)品技術(shù)現(xiàn)狀 二、中國糕點(diǎn)面包市場特性 三、糕點(diǎn)面包零售數(shù)量分析 四、糕點(diǎn)面包零售規(guī)模分析 五、糕點(diǎn)面包消費(fèi)情況分析 六、中國糕點(diǎn)面包利潤水平 第四節(jié) 糕點(diǎn)面包市場競爭態(tài)勢解析一、糕點(diǎn)面包行業(yè)競爭階段 二、糕點(diǎn)面包行業(yè)競爭格局 三、糕點(diǎn)面包中外品牌競爭 四、糕點(diǎn)面包SWOT分析 五、糕點(diǎn)面包行業(yè)競爭趨勢 六、企業(yè)核心競爭力構(gòu)成因素 第三章 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)市場運(yùn)行分析第一節(jié) 中國糕點(diǎn)市場運(yùn)營分析一、蛋糕市場情況分析 （一）蛋糕生產(chǎn)狀況分析 ?。ǘ┑案饬闶蹟?shù)量分析 ?。ㄈ┑案饬闶劢痤~分析 ?。ㄋ模┑案馐袌霈F(xiàn)狀分析 ?。ㄎ澹┑案庑袠I(yè)現(xiàn)存問題 ?。┑案庑袠I(yè)競爭態(tài)勢 二、面包市場情況分析 ?。ㄒ唬┟姘a(chǎn)狀況分析 （二）面包零售數(shù)量分析 ?。ㄈ┟姘闶劢痤~分析 ?。ㄋ模┟姘袌霈F(xiàn)狀分析 ?。ㄎ澹┟姘袠I(yè)現(xiàn)存問題 （六）面包行業(yè)競爭態(tài)勢 三、月餅點(diǎn)心市場情況分析 ?。ㄒ唬┰嘛烖c(diǎn)心生產(chǎn)狀況 ?。ǘ┰嘛烖c(diǎn)心零售數(shù)量 ?。ㄈ┰嘛烖c(diǎn)心零售金額 ?。ㄋ模┰嘛烖c(diǎn)心市場現(xiàn)狀 （五）月餅點(diǎn)心行業(yè)問題 ?。┰嘛烖c(diǎn)心競爭態(tài)勢 ?。ㄆ撸┰嘛烖c(diǎn)心品牌發(fā)展 第二節(jié) 餅干及其它糕點(diǎn)面包分析一、行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 二、行業(yè)市場供給情況 三、行業(yè)市場需求情況 四、行業(yè)經(jīng)營效益分析 五、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 六、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)存問題 七、行業(yè)發(fā)展趨勢分析 第三節(jié) 糕點(diǎn)面包原材料影響分析一、基礎(chǔ)原料價格分析 （一）玉米價格分析 ?。ǘ┟娣蹆r格分析 （三）大米價格分析 ?。ㄋ模?/span>雞蛋價格分析 ?。ㄎ澹┡Ｄ虄r格分析 ?。R鈴薯價格分析 ?。ㄆ撸┦秤弥参镉蛢r格分析 二、輔料價格分析 ?。ㄒ唬┦程莾r格分析 ?。ǘ?/span>食鹽價格分析 （三）酵母價格分析 ?。ㄋ模┦称诽砑觿﹥r格 三、食品包裝材料影響分析 四、食品和包裝機(jī)械影響分析 第四章 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測分析第一節(jié) 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析一、中國糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展概述 二、中國糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)發(fā)展概述 三、中國糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)發(fā)展概況 第二節(jié) 糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況一、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)數(shù)量分析 二、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析 三、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)銷售收入分析 四、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)利潤總額分析 第三節(jié) 糕點(diǎn)面包行業(yè)結(jié)構(gòu)特征分析一、糕點(diǎn)面包企業(yè)經(jīng)濟(jì)類型分析 ?。ㄒ唬﹪懈恻c(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 （二）集體糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 ?。ㄈ┕煞葜聘恻c(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （四）股份合作糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) ?。ㄎ澹┧綘I糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 （六）外資糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 二、糕點(diǎn)面包企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)分析 （一）大型糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 ?。ǘ┲行透恻c(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 （三）小型糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 三、糕點(diǎn)面包行業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)分析 ?。ㄒ唬〇|北地區(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 ?。ǘ┤A北地區(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 ?。ㄈ┤A東地區(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 ?。ㄋ模┤A中地區(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 ?。ㄎ澹┤A南地區(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 （六）西南地區(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 ?。ㄆ撸┪鞅钡貐^(qū)糕點(diǎn)面包行業(yè)發(fā)展分析 第四節(jié) 糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)運(yùn)營效益分析一、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)盈利能力分析 二、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)的毛利率分析 三、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)運(yùn)營能力分析 四、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)償債能力分析 五、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)成長能力分析 第五節(jié) 糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)成本費(fèi)用分析一、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)銷售成本分析 二、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)銷售費(fèi)用分析 三、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)管理費(fèi)用分析 四、糕點(diǎn)面包所屬行業(yè)財務(wù)費(fèi)用分析 第五章 糕點(diǎn)面包連鎖行業(yè)發(fā)展情況分析第一節(jié) 烘焙連鎖市場發(fā)展概況一、烘焙連鎖經(jīng)營模式 二、烘焙連鎖發(fā)展特點(diǎn) （一）門店聯(lián)盟特點(diǎn) ?。ǘ┕?yīng)鏈管理特點(diǎn) ?。ㄈ┪锪麈湽芾硖攸c(diǎn) ?。ㄋ模┬枨箧湽芾硖攸c(diǎn) 三、烘焙連鎖市場現(xiàn)狀 四、烘焙連鎖區(qū)域特點(diǎn) 五、烘焙連鎖制約因素 第二節(jié) 糕點(diǎn)面包商超模式分析一、商超焙烤經(jīng)營概述 二、焙烤部門經(jīng)營模式 （一）現(xiàn)場加工自營 ?。ǘ┱猩掏獍?lián)營 （三）成品外采形式 三、焙烤連鎖經(jīng)營瓶頸 四、焙烤連鎖經(jīng)營要求 第三節(jié) 糕點(diǎn)面包專賣連鎖模式分析一、專賣連鎖經(jīng)營概述 二、專賣連鎖經(jīng)營模式 ?。ㄒ唬┠Ｊ桨l(fā)展現(xiàn)狀 ?。ǘ┍嚎炯竟?jié)特點(diǎn) （三）區(qū)域分布特點(diǎn) 三、專賣連鎖經(jīng)營瓶頸 四、專賣連鎖經(jīng)營要求 第四節(jié) 糕點(diǎn)面包連鎖競爭分析第五節(jié) 烘焙連鎖企業(yè)連鎖特點(diǎn)一、元祖 二、米旗 三、羅莎 四、好利來 五、克莉絲汀 六、面包新語 七、安德魯森 第六節(jié) 烘焙連鎖市場信息化概況一、連鎖店信息化管理現(xiàn)狀 二、連鎖店信息化的必要性 三、連鎖店ERP的系統(tǒng)模型 四、連鎖店信息化效益分析 ?。ㄒ唬┰喜少徯畔⒒б?/span> （二）庫存管理信息化效益 ?。ㄈ┥a(chǎn)管理信息化效益 ?。ㄋ模┻B鎖配送信息化效益 ?。ㄎ澹┘用藸I運(yùn)信息化效益 ?。㏄OS收銀信息化效益 （七）大宗銷售信息化效益
第六章 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)市場渠道分析第一節(jié) 烘焙行業(yè)營銷渠道分析一、烘焙餅店 （一）市場規(guī)模 ?。ǘ┙?jīng)營優(yōu)勢 ?。ㄈ┣辣戎?/span> 二、超市賣場 ?。ㄒ唬┦袌鲆?guī)模 ?。ǘ┙?jīng)營優(yōu)勢 ?。ㄈ┣辣戎?/span> 三、獨(dú)立食品商店 ?。ㄒ唬┦袌鲆?guī)模 ?。ǘ┙?jīng)營情況 ?。ㄈ┣辣戎?/span> 四、其它渠道分銷 五、新興渠道探索 第二節(jié) 烘焙行業(yè)消費(fèi)調(diào)查分析一、烘焙業(yè)消費(fèi)者調(diào)研分析 ?。ㄒ唬┫M(fèi)者偏好分析 （二）消費(fèi)者購買行為 二、糕點(diǎn)面包消費(fèi)需求特征 （一）主要消費(fèi)人群 ?。ǘ┫M(fèi)心理特征 （三）消費(fèi)地理特征 三、糕點(diǎn)面包消費(fèi)影響因素 ?。ㄒ唬┥鐣哟我蛩?/span> （二）人口地理因素 ?。ㄈ┵徺I心理因素 （四）購買行為因素 四、烘焙產(chǎn)品消費(fèi)推動因素 五、烘焙品牌顧客認(rèn)知調(diào)查 六、糕點(diǎn)面包農(nóng)村市場調(diào)研 七、糕點(diǎn)面包消費(fèi)需求趨勢 第七章 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)營銷策略分析第一節(jié) 中國糕點(diǎn)面包行業(yè)經(jīng)營模式一、經(jīng)營模式概述 二、經(jīng)營模式分類 ?。ㄒ唬┌串a(chǎn)品組合分 ?。ǘ┌礃I(yè)務(wù)范圍分 ?。ㄈ┌床呗远ㄎ环?/span> 三、服務(wù)接待形態(tài) 四、品牌化運(yùn)營分析 第二節(jié) 糕點(diǎn)面包企業(yè)營銷策略分析一、國外營銷策略借鑒 二、經(jīng)營多元策略分析 三、產(chǎn)品細(xì)分策略分析 四、市場細(xì)分策略分析 五、營銷理念創(chuàng)新分析 六、營銷組合創(chuàng)新分析 七、零售終端銷售策略 八、農(nóng)村市場營銷策略 九、提升企業(yè)核心競爭力 第三節(jié) 糕點(diǎn)面包企業(yè)另類營銷策略一、節(jié)日營銷 ?。ㄒ唬┫M(fèi)特點(diǎn) （二）促銷方式 ?。ㄈI銷步驟 （四）營銷要點(diǎn) 二、網(wǎng)絡(luò)營銷 （一）博客營銷 ?。ǘ┪⒉I銷 （三）流量引導(dǎo) 三、娛樂營銷 四、二維碼營銷 五、展覽會營銷 六、FBA利益銷售 七、特色營銷方式 第四節(jié) 糕點(diǎn)面包企業(yè)選址及裝修策略一、產(chǎn)品設(shè)計及其定位 二、店址商圈確定原則 三、餅店錯位開店策略 四、店鋪裝修誤區(qū)分析 五、店鋪裝修風(fēng)格定位 六、餅店設(shè)計要素把握 七、店鋪設(shè)計裝修重點(diǎn) 第五節(jié) 連鎖糕點(diǎn)面包企業(yè)管理策略一、餅店精神激勵法則 二、餅店經(jīng)營管理策略 三、餅店人才管理策略
中國（上海）傳統(tǒng)糕餅資深工匠汪國鈞，民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)資深名匠（中國食品安全法起草 執(zhí)筆核心編委）/是中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)復(fù)興唯一資深60年名匠之一 |
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