和果子茶點(diǎn)：溯源中國唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承創(chuàng)新之風(fēng)

歷史記載：當(dāng)時日本的糕點(diǎn)師，將中國唐代的飲茶習(xí)慣帶回日本的，其中包括了茶點(diǎn)文化和糕餅技藝，糕餅制作技藝經(jīng)過千年的發(fā)展，并且融合了日本的文化，形成了現(xiàn)在和果子（和菓子わがし）。

“果子”在日本所指的范圍很廣，可以是漢語中的點(diǎn)心、蛋糕、餅干、月餅、巧克力之類，這些東西在日語里面一律被稱為“果子”。日本的果子分為“和果子”和“洋果子（ようがし）”兩大類，和果子就是純?nèi)毡撅L(fēng)格式的東西，洋果子則是西式蛋糕的（cakeケ-キ）。

和果子可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。因?yàn)橛叙W料，所以保存期限短，一般只能放兩天左右，。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。而干果子則沒有餡料，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食。餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。

傳統(tǒng)的和果子師傅，秉持一貫的古樸技術(shù)和工具制作果子，在食材、時間、用具、配料和食具上都十分考究。相對于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。

追求精致這件事，已經(jīng)滲到骨子里了。就拿和果子（日本的點(diǎn)心）來說，這一手的細(xì)膩，恨不得全揉到一口大的小果子上，每一粒食材和色彩都極致琢磨推敲，暫且先不論口感，光端上來就足以萌倒全場

和果子，就是日本傳統(tǒng)點(diǎn)心的稱呼。豆類是點(diǎn)心的一個主要的原料。制成豆餡，混入砂糖，用年糕或其他材料包住，制成各式各樣的精美的小點(diǎn)心。外表軟糯，內(nèi)陷細(xì)膩柔軟，濕潤鮮甜。搭配入口，一種綿長的幸福感就瞬間油然而生了。

對和果子的熱愛，已經(jīng)幾乎超越了其他食物。比如說，許多和果子都以櫻花為原型，進(jìn)行無限的創(chuàng)作，不僅外表的顏色，形狀要精致，用的食材也盡可能使用櫻花本身或者鹽漬的櫻花葉來做點(diǎn)綴，在日本人看來，和果子是日式文化和精神最好的表現(xiàn)。

我們所知曉的日本文化，包括和服、茶道、糕餅技藝等等都是經(jīng)由遣唐使的學(xué)習(xí)帶入日本，所謂的日本傳統(tǒng)其實(shí)是中國唐朝時文化的延續(xù)和衍生，只是我們把自己的文化丟在了歷史的塵埃里，而日本卻一直悉心呵護(hù)著當(dāng)年的舶來文化，經(jīng)過時間的發(fā)酵、沉淀，終于打上了深深“大和”的印記。

當(dāng)年從唐朝傳入的糕餅技藝和文化非常受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風(fēng)雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。傳統(tǒng)的日本果子師傅，秉持一貫的古樸技術(shù)和工具制作果子，在食材、時間、用具、配料和食具上都十分考究。

就大類別來區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。

在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），隨著現(xiàn)在人對美食的要求，創(chuàng)意也在不斷的衍生，也有時候會把整一顆的水果作為餡料放在里面，加強(qiáng)口感之余 也更加健康。

在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因?yàn)樘欠菘梢缘窒韫挝溉ビ偷墓πА?/span>

與藝術(shù)、繪畫、舞蹈等藝術(shù)形式相比，和果子與茶道藝術(shù)的結(jié)合有許多特殊性.

茶糕是通過人地眼、耳、舌、鼻、身來同時感受地，茶糕藝術(shù)中有色、有聲、有香、有味、有觸感.比如在茶事進(jìn)程中我們可以欣賞到各色藝術(shù)品，可以從風(fēng)聲，雨聲，點(diǎn)茶時地水聲，主人走動時有節(jié)奏地腳步聲中體會茶地意境可以聞到花香、茶香和香爐中發(fā)出地香氣，可以嘗到和果子的美味食物，可以把你欣賞地任何一件茶道具拿在手里撫摸。

茶點(diǎn)術(shù)試圖包羅萬象，并使之藝術(shù)化；茶道把山川風(fēng)月、春夏秋冬、花草蟲鳥、歷史文學(xué)等等都包容進(jìn)四小時地茶品之中。

茶點(diǎn)藝術(shù)不是由個人或單方面獨(dú)自完成地.它要求參加茶事地客人一起參加表演，客人地舉止和對茶道地修養(yǎng)程度直接關(guān)系到茶道是否成功。

茶點(diǎn)藝術(shù)是無形地，但又是永久性地.說它無形是說茶事完成一次藝術(shù)地創(chuàng)作便隨之消失，那種只有當(dāng)事人咱當(dāng)時地環(huán)境下才能感覺到地藝術(shù)美地瞬間再也不會重現(xiàn).說它又是永久性地，是說茶點(diǎn)要求茶人日夜埋頭于藝術(shù)創(chuàng)造與藝術(shù)修行之中；鋼琴演奏家在演奏鋼琴時是舞臺上地藝術(shù)家，下臺以后可以過平常人同樣地生活.而茶人則不同，茶事完了之后地日常生活也需謹(jǐn)慎自制，早起修行，慎于酒色，茶人地日常生活是茶事地繼續(xù)。