日涉居筆記
李曉東（東方木）
當(dāng)然，排檔街西端還有兩家排檔也是有故事的，即俞師傅排檔和王葡大排檔。
不過，我的思緒已經(jīng)悄然回到日涉居，因?yàn)樽蛱煳以谖姆宀藞鲑I了些山芋，粉的，而這個(gè)菜場最能讓人感悟到世俗的真實(shí)、親切和質(zhì)樸，對四季風(fēng)物的觸摸感總會讓人變得天真、好奇和可愛，且回味無窮。你完全可以撕去一切并不屬于你的面具，矮下身子，以極為放松、懶散和自在的狀態(tài)，故意放慢活著的節(jié)奏，你會覺得這才是棲息于人世間最美好的姿勢。
荸薺已經(jīng)上市，荸薺色的確是頗具古典意味的色彩；高郵的茨菇總是貴一些，因?yàn)樘貏e的粉嫩；大白菜還是實(shí)惠，一棵能吃上好幾天，而且是吃法最多的蔬菜；最好的菠菜，根是玫瑰紅的，很像一抹小詩；各種顏色的蘿卜隨意地躺在地上，是很新鮮的靜物寫生；喜歡黃顏色的胡蘿卜，總覺得比橙紅色的胡蘿卜更像胡蘿卜；芋頭因?yàn)椤坝龊萌恕钡脑⒁?，仍然賣得火；本地出土的山芋特別多，長得丑些，看上去也比較的邋遢，但吃起來甚覺溫柔；只是傳說中的鮑壩趴地青菜已經(jīng)很難覓其倩影。
徐老頭的蔬菜攤緊靠東門入口處，以前我常常買他的青菜，正宗的鮑壩“矮腳虎”，可如今他也只賣“蘇州青”或“上海青”了。問之，則曰，鮑壩的菜地都被征用了，哪里還有“鮑壩青”。我不禁發(fā)出文人般的感慨。
特別喜歡逛魚攤。各種魚，家養(yǎng)的，野生的，釣的，網(wǎng)的，電的，活蹦亂跳，買的人很多。
我似乎釣過魚，魚塘的，野河的，感受不同。魚塘的魚很好釣，幾分鐘一條，只是沒有獲得感和幸福感，口感也差些；野河的魚難釣，半天釣不到一條。但我喜歡野釣，因?yàn)槟鞘窃卺炞约骸?/span>
每個(gè)人都是一條魚，就看你是活在魚塘里，還是活在野河里，還是活在魚攤的塑料盆里，抑或茍活在“涸轍”里。傳說中，鳳城里最好吃的糖藕就在菜場的中段。每天早晨六點(diǎn)多鐘，攤主就騎著三輪車過來了，二十多年來，攤兒一直擺在固定的地方。他家的糖藕，藕質(zhì)甚好，藕斷而絲連；糯米也選上等的，粘稠而粉香；桂花是自家采摘的，多擷于丹桂；糖只熬冰糖，甜而不膩；又浸以金絲小棗，食之甘飴。
還有那個(gè)賣蜂蜜生姜的攤兒，一直蹲踞在朝西的彎道口，喜食他家蜜腌生姜的人不費(fèi)力神就能找到攤兒。生姜取嫩生姜為主料，蜂蜜則選槐花蜜，輔以黃冰糖適量。冬天的早晨，老弱者可吃蜜釀生姜數(shù)片，以助開胃并活絡(luò)生陽。
劃長魚的攤兒永遠(yuǎn)只有一家。若干年來，這家攤兒一直擺在離蜂蜜生姜攤兒不遠(yuǎn)的地方。奇怪的是，多少年來，長魚的價(jià)格波動不大，當(dāng)然價(jià)格一直不低。以前，鳳城的尋常百姓家，平時(shí)是不大吃長魚的，除非家里來了貴客。據(jù)說淮安有一道名菜，叫做“軟兜長魚”，但鳳城人不愛吃，一大盤子里全是整條的長魚，視覺遭到了人為的破壞，加之粉芡也放得多，太膩怪了。鳳城人會將長魚切成寸段，并保留凝固成條的魚血，用來炒韭菜。長魚有較為濃烈的腥葷味，與蔬香味濃烈的韭菜相碰撞，在猛火和佐料的作用下，雙方相互謙讓，收斂了各自尖銳的鋒芒，變得溫婉中和，鮮嫩宜口。
向南的拐角口有一攤兒，只賣些自產(chǎn)的蔥蒜姜椒，其小香蔥名聞遐邇，購者不絕。一小撮一小撮地排列整齊，長不及快餐用的筷子，細(xì)若打毛線的竹針，青青白白的，根須沾著些鮮泥，一塊錢一小把。宋·袁說友有詩曰“玉塵一縷輕且純，不與凡味爭比鄰”；宋·陸文圭有詩曰“丹葩信不類蘋蒿，雨后常抽綠玉條”；近代·王國維亦有詩曰 “玉盤寸斷蔥芽嫩，鸞刀細(xì)割羊肩進(jìn)”。 小香蔥質(zhì)地細(xì)嫩，香味濃郁，是極佳的佐料；即便買回一把，栽于廢盆破罐中，置于南窗，一抹碧綠，亦萋萋而生詩意。菜場的西側(cè)還有數(shù)家魚圓攤，生意興隆。魚圓乃“溱湖八鮮”之一，興化沙溝的魚圓似乎也不錯(cuò)，但我小時(shí)候就吃過鳳城的魚圓。
那天，平川先生驅(qū)車去迎江橋買回一條青魚，親手做了些魚圓，分為四份，一份平川先生，一份德宏兄，一份立群君，一份東方木先生。我表示深刻的感謝。
菜場里賣的魚圓都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，其色澤淡黃，香味濃郁。但我并不很喜歡，因?yàn)槭持m滑嫩，惜嚼勁不足，更像豆腐；香則香矣，但魚鮮味不夠豐盈，似乎取魚料而不精且添加之物并不少。
魚圓傳統(tǒng)的做法是：將切細(xì)的魚肉放進(jìn)盆里，用手頻頻拍打，拍打時(shí)可加入適量的蛋清和味精,，另用清水加少量精鹽拌勻；待魚肉抓起呈粘膠狀的魚漿，撮一小把握在手心,，用力把魚漿從食指與拇指筐成的小圓圈中擠出來，輕放入冷水中；如能浮起，說明拍打的功夫已經(jīng)到家了；擠出來的魚丸，放在清水中浸泡，然后連回水放進(jìn)鍋中，用明火煮至八十?dāng)z氏度后，再轉(zhuǎn)用文火，至將近水沸時(shí)撈起即可。
青魚魚圓呈青白色或冷白色，而市場上賣的魚圓則呈奶白色，像肥胖的孩子，可愛卻不夠健康。
特別喜歡魚圓茼蒿湯。新鮮的茼蒿洗凈后下鍋，稍炒一番后，加水加魚圓，待魚圓煮熟浮于水面，再撒少許細(xì)鹽，即可裝盆。魚圓呈冰雪色，茼蒿仍然是碧綠色。魚圓茼蒿湯青白相間，色澤素雅。魚圓的鮮味豐滿而透徹，茼蒿也保持著萜烯類化合物的特有的藥香味，湯汁鮮爽可口。在文峰菜場，不得不提到最南端的那家水餃攤。水餃攤主營手工餃、春卷，兼營粘糕、咸鴨蛋、粽子等，生意一直不錯(cuò)，自然，這也得益于它獨(dú)特的地理位置。
老板是個(gè)黑胖的漢子，看上去比較的兇悍，盡管還戴著眼鏡。曾經(jīng)目睹他與城管之間的激烈交鋒，所以他的水餃攤越做越大，成為鳳城里經(jīng)營面積最大的一家。老板娘又瘦又高，是勤勞、善良、堅(jiān)韌和純樸的勞動?jì)D女的典型形象。
老實(shí)說，這家的餃子和春卷的確不錯(cuò)，尤其喜歡兩頭不封口的春卷，餡兒是韭菜黃的，加點(diǎn)兒肉糜或油渣，噴香咬嘴。更多的人愛吃野菜餡兒的，不過野菜餡兒的做不好的話，會有一股腥澀味，但他家的沒有這種異味。有時(shí)，他家也賣時(shí)新貨，比如菱角，放在一個(gè)很大的木盆里，肉質(zhì)碩壯的菱角一般會沉底，太嫩的則會浮于水面。咸鴨蛋一直有的賣，個(gè)大殼青，不淡不咸，可以當(dāng)副食吃，兩塊錢一只。也賣回爐干子，很大的不銹鋼盆里裝滿鹵干，以黃豆芽和海帶絲為襯料。不過，我對回爐干子興趣不大，再說放在那么大的不銹鋼盆里煮撈，會產(chǎn)生心理障礙，還是陳家橋巷子里的那家回爐干子比較的正派，口味也地道些。
以前，菜場的最東面還有一個(gè)蔬菜攤，攤主是打扮很入時(shí)的小夫妻倆，菜品也算不錯(cuò)，就是買的人很少，特別是那個(gè)男的也在場的時(shí)候。男攤主三十來歲，染著一頭黃發(fā)，脖子上垂著一掛很墮落的金項(xiàng)鏈，怎么看都像個(gè)民間行為藝術(shù)家。在他的老婆一個(gè)人賣菜的時(shí)候，得，買她家菜的人陡然多了起來，當(dāng)然以男人居多。她的打扮也摩登，像個(gè)貴少婦且身姿妙曼，俯仰之間，顧客頭暈?zāi)垦?。路對面賣生羊肉的漢子沒事兒就愛潛伏過來，跟她搭訕幾句，宰羊刀還習(xí)慣性地握在手上，于是。其實(shí)，在文峰菜場，還有一個(gè)攤兒也是我所喜歡的，就是位于南側(cè)的那個(gè)雜貨攤，因?yàn)檫@里的日用雜貨總能讓人想起從前的、樸素的時(shí)光，那么的溫暖可親。
在這個(gè)雜貨攤上，我買過洗菜池上的下水網(wǎng)兜，五金店里賣的網(wǎng)兜網(wǎng)眼太大，老是有菜根爛葉、魚鱗魚腸或細(xì)小雜物掉進(jìn)下水管；我買過刨子，削瓜果皮很順手，也很干凈；我買過歪歪油，冬季用來護(hù)手潤膚，兩呱字一個(gè)叫字；我買過鞋墊，純手工的，墊在腳下很踏實(shí)，很舒服；我買過芭蕉扇，鑲了棉布邊兒的，炎炎夏日，可以扇涼，亦可驅(qū)蚊，還能讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想；我也買過棉手套，種花的時(shí)候，戴著手套，拿著鐵鍬，不會磨破手；我還買過一只手帕，格子的圖案，只是用來懷舊，以為這才是好男人的標(biāo)配。雜貨攤上還有很多落后于時(shí)代的日用品，比如針線、頂針、水瓶塞、軟尺、橡皮筋、鈕扣、萬精油等等，這些已經(jīng)被大多數(shù)人遺忘的小物件，卻仍然不愿意銷聲匿跡，偶爾也會在某個(gè)角落里，暗示時(shí)光并未逝去，逝去的只是你的記憶。
真正的美好，往往都是可觀可聞、可嗅可吃、可摸可感的。你曾經(jīng)用過的每一樣?xùn)|西，都跟你結(jié)了緣，它的身上都?xì)埩糁愕挠≯E并珍藏著你對它的好。
世俗的風(fēng)情就像人類的早期，總是帶著與生俱來的純樸、古拙和溫和，時(shí)刻提醒著你，你食遍人間之煙火，你靜觀身邊之市景，你聆聽天籟之梵音，你追逮無形之光陰，你惦念昨日之舊情，你慨嘆人生之不幸，你憧憬未來之夢境，都不能失去那份單純而美好的心靈。
吃過山芋，我才移步換景，思緒又回到日涉居。天氣很溫晴，站在南窗前，瞥見花圃里的萬年青，結(jié)出了鮮紅的果子，溫暖著我的心。萬事吉祥如意，佳節(jié)又將至，好事近。（待續(xù)）
