有句話(huà)說(shuō)得好，“芝士就是力量”！對(duì)于一個(gè)芝士控來(lái)說(shuō)，只要是跟芝士沾邊的美食擺在面前瞬間毫無(wú)抵抗力。就連正在減肥，前一秒還在信誓旦旦地說(shuō)堅(jiān)決不吃一切熱量食物的小姐姐，看到芝士美食也會(huì)立馬倒戈，心想先吃為敬吧。而作為芝士美食界的“扛把子”——重芝士蛋糕，因?yàn)槠浼?xì)膩豐富的口感，俘獲了萬(wàn)千吃貨們的心。

不過(guò)重芝士蛋糕可不是犯饞就有得吃，不是因?yàn)橘I(mǎi)不到，而是因?yàn)橘F舍不得吃。一般市面上人氣稍微過(guò)得去的甜品店做的重芝士蛋糕6寸的要150-200多不等，就算是我這個(gè)老吃貨也只是偶爾買(mǎi)一個(gè)回來(lái)解解饞，除非你有好多好多票子，不然頻繁享受真心是一個(gè)奢侈的“夢(mèng)想”。不過(guò)吃貨對(duì)于吃的執(zhí)著是很“恐怖的”，買(mǎi)不起自己在家做那完全就是兩碼事了，外面買(mǎi)一個(gè)6寸重芝士蛋糕，在家自己做能吃到2-3個(gè)。這么省錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)換做是誰(shuí)也不能放過(guò)呀！

所以呢，今天館長(zhǎng)我就決定把我壓箱底的6寸重芝士蛋糕的制作教程配上詳細(xì)的講解傾囊相授！如果你是一個(gè)芝士控，因?yàn)榧依铩皼](méi)礦”買(mǎi)不起外面的重芝士蛋糕而苦苦發(fā)愁，那么你就按照我說(shuō)的自己在家里做，就算你是烘焙小白也能學(xué)會(huì)。喜歡吃不會(huì)做不怪你，會(huì)做懶得動(dòng)手就是你的不對(duì)了！做烘焙材料和工具是基本要素，“巧婦難為無(wú)米之炊”，這句話(huà)做烘焙也同樣適用。請(qǐng)你們繼續(xù)往下看吧~

食材準(zhǔn)備：谷優(yōu)瑪利亞餅干100g，黃油50g，雞蛋兩個(gè)，香草精兩滴，牛奶80g，檸檬汁12g，白砂糖80g，奶油奶酪250g，玉米淀粉15g，朗姆酒1勺，

工具準(zhǔn)備：烤箱一個(gè)，不銹鋼盆一個(gè)，料理機(jī)一個(gè)（可手動(dòng)碾碎餅干），6寸蛋糕模具一個(gè)，電動(dòng)打蛋器一個(gè)，錫紙適量，脫模刀一把

6寸重芝士蛋糕超詳細(xì)的做法

Step1：黃油裝在一個(gè)碗里，然后隔著熱水使黃油完全融化。黃油一般分為10g小包裝的規(guī)格和一大塊354g的規(guī)格，自己買(mǎi)的時(shí)候如果用的比較頻繁就買(mǎi)一整塊的更劃算。

Step2：把谷優(yōu)瑪利亞餅干放進(jìn)料理機(jī)里打碎，也不用打成多細(xì)膩的粉末，反正看著無(wú)顆粒感就可以了。

Step3：把餅干碎裝入一個(gè)容器中，融化好的黃油倒入餅干碎里，攪拌均勻。

Step4：蛋糕模具事先清洗干凈并且晾干。把攪拌好的黃油餅干碎倒入模具中，用一個(gè)平頭的工具把黃油餅干碎壓緊實(shí)，放到冰箱里冷藏一會(huì)兒。

Step5：奶油奶酪常溫融化之后，放入不銹鋼盆里。倒入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。如果有一個(gè)防飛濺的盆蓋會(huì)讓這一步省心很多，因?yàn)閯傞_(kāi)始打發(fā)的時(shí)候奶油奶酪會(huì)到處飛濺，盡可能讓其多融化一會(huì)兒再打發(fā)吧。

Step6：往打好的奶油奶酪里加雞蛋，雞蛋分為一個(gè)一個(gè)加入，每打入一個(gè)雞蛋先攪打均勻再放第二個(gè)。

Step7：然后把準(zhǔn)備好的檸檬汁倒入雞蛋奶油奶酪里，如果經(jīng)驗(yàn)比較豐富的話(huà)憑感覺(jué)直接擠檸檬就好了。說(shuō)實(shí)話(huà)，多擠一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。

Step8：檸檬汁加入之后把低筋面粉也篩入奶油奶酪蛋液里，同樣，用打蛋器攪打均勻。

Step9：滴上兩滴香草精攪打均勻，朗姆酒也跟著倒入攪勻如果家里沒(méi)有朗姆酒可以不放也行。

Step10：最后把牛奶倒入不銹鋼盆里攪打均勻，這樣重芝士蛋糕液就全部調(diào)制好了。

Step11：把重芝士蛋糕液緩緩地倒入之前鋪好餅干碎底的蛋糕模具里。摔打幾下把蛋糕液里的氣泡給震出來(lái)。

Step12：烤箱提前預(yù)約170度。用錫紙把蛋糕模具的底部包上一圈，烤盤(pán)倒入分滿(mǎn)的熱水，盡量讓熱水的高度沒(méi)過(guò)蛋糕液的一半高。因?yàn)槭腔畹椎牡案饽＞咚砸a紙！這種烘焙方法叫做水浴法，最后蓋上烤箱蓋170度烤50分鐘左右就可以了，時(shí)間不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，蛋糕表面金黃色的時(shí)候就可以出爐了。

重芝士蛋糕烤好之后自然晾涼，然后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再吃風(fēng)味更佳！取活底蛋糕模具的蛋糕方法是：先用脫模刀順著蛋糕邊緣劃一圈，然后找一個(gè)比底座更小一些的柱體把蛋糕頂出來(lái)即可。

【館長(zhǎng)碎碎念】：

1、如果用的是活底蛋糕模具，一定要包好錫紙水浴法烘烤。重芝士蛋糕烤好之后一定不要急著脫模，因?yàn)閯偝鰻t的蛋糕很脆弱，冷卻之后放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上再吃。

2、烤重芝士蛋糕一定要用水浴法，水浴法是一種常見(jiàn)的烘焙方式，這樣可以避免蛋糕烘烤得太老，還能有效防止蛋糕表面開(kāi)裂。