今天分享：“師傅分享廣式脆皮燒鵝汁如何調(diào)味，才調(diào)得更好？”。新用戶歡迎進入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

很多人喜歡吃廣式脆皮燒鵝，不但是因為它的皮脆皮干香，還有在吃飯的時候，店家會在燒鵝上淋上香噴噴的燒鵝汁，這樣吃著真是美味，妙不可言啊！

但是，如果你的燒鵝汁做得不好，或是燒鵝汁不夠用，很快就用完了，那后面吃飯的人，吃燒鵝的口味就沒那么有保證了。之前有個朋友說開了脆皮燒鵝店，但是他在前期學習時沒有掌握核心技術(shù)，在經(jīng)營中由于他的燒鵝汁不好吃，燒出來的燒鵝沒有香味，鵝汁撈飯又不好吃、不入味、鮮味不夠等，從而導致了他的生意很慘淡！

面對這些問題，我們走訪了實體店的燒鵝師傅，師傅們給出了以下一些改進的建議：

第1、在燒鵝制作時如何避免燒鵝無汁，或是鵝汁不夠用？

注意光鵝的風干，光鵝風干時間不宜太久，在確保鵝干身的條件下，第二天早上盡量早一點進行燒制。鵝在風干房內(nèi)不要對著風扇吹太久，避免鵝身上的水分流失過多，鵝變得太干，燒制之后容易沒有湯汁或太少湯汁。燒鵝開肚取出肚內(nèi)的汁水，盡量不要直接給了客人，因為從燒鵝肚內(nèi)出來的汁水往往不夠，味道也是很純正的鵝汁，所以，要經(jīng)過重新處理，再調(diào)制多一些之后，才用來配給客人食用或者用來淋飯。

第2、廣式脆皮燒鵝制作時鵝汁不夠，就要及時重新調(diào)制出來。

在市場擺攤賣燒鵝，很多客人要求打多一點鵝汁帶回去；做快餐時客人又要求米飯淋上鵝汁，所以常常有些店家會覺得根本就不夠用，怎么辦？當然是用鵝頭鵝腳等邊料來下汁。使用燒鵝邊角料，燒鴨骨與燒鵝脖子等+燒鴨鵝的腌料+五香藥材煲出味之后，過濾好的湯水加入鵝汁中，調(diào)制出好吃的味道。

第3、要吸引更多的飲食客人，鵝汁如何做才更加鮮美？

為了鵝汁多一點鵝肉的原汁原味，要避免使用化學香精，堅持用最傳統(tǒng)的湯汁和醬料。要知道，經(jīng)過后期調(diào)制出來的鵝汁口味，它是比不上原來鵝肚汁的原汁原味的。有經(jīng)驗的客人會吃得出來不同的味道，所以用料就要有講究，使用新鮮的鵝邊料來熬制鵝汁。在鵝汁內(nèi)加入醬油，耗油、雞精等，提高鵝汁的鮮美味道，使得鵝汁更加讓人回味；從而也加入了姜蔥蒜，一來可以去除騷味、腥味，二來可以讓新調(diào)的鵝汁更香，姜蔥蒜是最天然的香料。