秋冬是柿子大量上市的季節(jié)。柿子是多年生喬木柿樹(shù)的果實(shí)，一般霜降至立冬間采摘。我國(guó)是柿的故鄉(xiāng)，己有3 000多年栽培歷史。柿子盛產(chǎn)于我國(guó)各地，北方產(chǎn)量最多。柿的種類很多，有黃柿、紅柿、青柿、方柿、雞心柿等區(qū)別，全國(guó)著名的品種有山東青島的金瓶柿、華北各地的大蓋柿、北京的小額子柿、陜西富平的雞心黃柿、浙江杭州的鋼盆柿、安徽省的鈴燈柿、河南的紅柿、貴州湄潭大花柿等。

     柿子是大眾化的冬令果中佳品，甘甜多汁，久存不壞，越放味越甘美，在寒冷的冬季吃上一個(gè)又甜又涼的柿子，真是沁人心脾。難怪古人贊美它是：“色勝金衣美，甘逾玉液清?！币话愣?，柿在果品中優(yōu)點(diǎn)最多，如唐代段成式著的《酉陽(yáng)雜俎》中把柿子歸納為七絕：“一多壽，二葉多蔭，三無(wú)鳥(niǎo)巢，四無(wú)蟲(chóng)蠹，五霜葉可玩，六嘉實(shí)可餐，七落葉肥厚可以臨書(shū)。”

     根據(jù)柿子的性味不同，柿分甘、澀兩種：甘柿柔軟多汁，沒(méi)有澀味；澀柿含大量的單寧等物質(zhì)，澀味較重，需要人工脫澀后方可食用，我國(guó)所產(chǎn)大多屬澀柿。

     柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有糖（包括蔗糖、葡萄糖、果糖）16%，所含維生素A比蘋果高4.5倍，含維生素C比蘋果高6倍，另外還含有蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，新鮮的柿子中還含有豐富的碘。柿子可加工成多種風(fēng)味獨(dú)特的食品，如柿餅、柿子干、柿子蜜、柿子汁、柿子酒、柿子醋等。

     柿子不但是食用佳果，而且全身入藥。正如《本草綱目》中記載：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治咳、止血之功?！?/p>

柿子  生柿甘寒而澀，功能清熱潤(rùn)肺、止渴、解酒毒，常用于治療熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等癥。據(jù)報(bào)道，吃柿子可促進(jìn)血中乙醇氧化，這與柿子能解酒毒之說(shuō)相吻合。由于柿子性寒，故脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛、脾虛泄瀉、外感咳嗽等患者不宜食用。

柿餅  有潤(rùn)肺化痰寧嗽、清熱澀腸止血之效，常用于治吐血、咳血、血淋等癥；柿餅燒炭存性，單用治痔瘡出血療效尤佳。

     治療咳嗽咯血，可取大柿餅一個(gè)，川貝20克，加水250毫升，砂鍋中燉30分鐘服用，每日2 次，連服 4 次。

柿霜  柿餅日曬夜露，外面所生的白霜叫柿霜，功能清肺潤(rùn)燥化痰。常用于治療肺熱燥咳、咽干喉痛、吐血咯血以及消渴等癥，治療口瘡療效尤佳。常用本品3～10克沖服或作丸含化。若咽喉腫痛較重，用柿霜3克，天門冬、麥冬、玄參各10克，烏梅肉2克，水煎服，每日1劑，療效頗佳。

柿蒂  即柿子的花萼，是降逆氣、止呃逆的常用良藥。常用方如丁香柿蒂湯（丁香、柿蒂各30克，生姜6克），主治胸滿嘔吐、呃逆不止?；蛉∈恋?～5 個(gè)，刀豆子15克，水煎服，每日1劑，治呃逆不止有良效。

柿葉  是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)療效較好的新草藥。具有清熱解毒、止咳止血、涼血降壓之效，多用于治療咳喘和各種出血。據(jù)報(bào)道，取秋季自然脫落的柿葉，洗凈曬干研細(xì)末，每次6 克，每日3 次，對(duì)胃潰瘍吐血、肺結(jié)核咯血、功能性子宮出血、鼻衄等有較好療效。取干柿葉、側(cè)柏葉、阿膠（烊化）、馬藍(lán)各10 克，水煎服，可治療血小板減少癥（江西《中草藥學(xué)》）。

柿根  涼血止血，可治血崩、痢疾、痔瘡。

柿樹(shù)皮  燒炭油調(diào)外用可治療水火燙傷。

     柿子雖甘甜味美，但一次不宜多食。因?yàn)槭磷又兴聊z酚、單寧和鞣紅質(zhì)等，有很強(qiáng)的收斂作用，遇到較多的胃酸時(shí)就會(huì)發(fā)生沉淀，若結(jié)塊留在胃中，就可能形成“胃柿石癥”，出現(xiàn)胃脹、胃痛、食欲下降、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)消化道出血、腸梗阻等。

1.吃柿子忌空腹食用  空腹食用，胃中的胃酸易與柿子的鞣質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的沉淀物；柿子中的果膠與胃酸結(jié)合易形成凝塊，繼而會(huì)形成胃柿石。

2.吃柿子忌大量飲茶  茶中含有較多的鞣質(zhì)，會(huì)促使胃柿石的形成。

3.柿子忌與甘薯同食  甘薯往往會(huì)使胃酸分泌增加，此時(shí)吃柿子，胃酸與果膠等相結(jié)合，容易形成胃柿石癥。

4.柿子忌與螃蟹同食  柿子與蟹同食，會(huì)“令人腹痛大瀉”（《本草圖經(jīng)》）。這是因?yàn)樾啡庵械牡鞍踪|(zhì)與柿中單寧、鞣質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生凝固，在腸中腐敗發(fā)酵所致。

5.貧血患者忌多食柿子  柿子中所含鞣質(zhì)易與鐵質(zhì)結(jié)合，故缺鐵性貧血患者不宜多吃柿子。

6.便秘患者忌多食柿子  一次吃柿子較多會(huì)使腸液的分泌減少，腸壁的收斂作用加強(qiáng)，影響消化，引發(fā)與加重便秘。

     柿子的脫澀方法很多，各地不一，比較簡(jiǎn)便常用的有以下4法。

·將新鮮柿子浸泡在50℃左右的溫水中，10分鐘后把柿子撈出來(lái)，裝在塑料袋中或其它容器內(nèi)封存一晝夜，柿子就脫澀了。

·將柿子與梨、蘋果等分層排放在密閉的容器內(nèi)，經(jīng)4～5天，柿子即可食用了。

·如果柿子量不太多，可將柿子埋入米缸或谷糠中，一般4～5天也可去澀。

·把柿子噴上酒精或白酒，裝入容器中密封，一般3 天后澀味可消除。