如果懶得看文字可以聽(tīng)語(yǔ)音版喲~↓↓

時(shí)下，正是新茶上市的好時(shí)節(jié)。明前茶明后茶，這是大家都知道的。大錘今天給列位讀者聽(tīng)友聊一聊，我們中國(guó)人喝茶的歷史。

曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，大家認(rèn)為中國(guó)茶葉的飲用歷史起源于3000年前。這種觀點(diǎn)直到2015年才發(fā)生巨大的更正：考古人員在浙江余姚田螺山遺址，發(fā)現(xiàn)了人工種植的茶樹(shù)遺跡。這里是中國(guó)古代河姆渡文化的一個(gè)重要遺跡，這次人工種植茶樹(shù)遺跡的發(fā)現(xiàn)，將傳統(tǒng)認(rèn)為的中國(guó)先民開(kāi)始種植茶樹(shù)的歷史由距今約3000年，上推到了6000年前。

田螺山遺址出土的6000年前古茶樹(shù)樹(shù)根

不過(guò)，那個(gè)時(shí)候的古人，對(duì)茶大約還不是用來(lái)喝的，而是用來(lái)吃的。

國(guó)人對(duì)茶的最初認(rèn)識(shí)，就是從食用開(kāi)始的，在先秦時(shí)代，人們對(duì)茶葉最原始的利用方法就是“咀嚼鮮葉”或者“喝其湯，食其渣”。成書(shū)于秦漢時(shí)代的古書(shū)《晏子春秋》就記載說(shuō)，晏嬰在齊國(guó)為相時(shí)，以糙米飯為主食，佐餐的菜則包括三種燒烤禽鳥(niǎo)、五種禽蛋，還有茶。

這一時(shí)期，茶是人們佐餐的一種菜，又被稱為“苦菜”，人們只是把茶樹(shù)的鮮葉采回來(lái)，經(jīng)過(guò)清洗，放到鼎里煮熟，然后連湯帶葉一股腦吃下去。先秦時(shí)代的人們普遍認(rèn)為，茶是一種能夠增加營(yíng)養(yǎng)、并驅(qū)逐毒素的好食材、好藥材。

不過(guò)這種先秦時(shí)期的粗加工的茶葉吃法，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得茶葉非?？酀绕涫菃为?dú)吃的時(shí)候，口感和味道都很差。所以，后來(lái)的古代居民就開(kāi)始嘗試將飯菜跟茶葉混在一起食用。晉代郭璞在《爾雅》注中說(shuō)，煮茶需要加入粟米等糧食，還要加入各種調(diào)味作料，煮成茶粥來(lái)吃。這種情況一直持續(xù)到三國(guó)兩晉時(shí)代，人們逐漸開(kāi)始不在茶葉水中混入糧食，而是直接飲用茶水。

從三國(guó)時(shí)代開(kāi)始，中國(guó)的茶葉飲用進(jìn)入一個(gè)新的階段，也就是用茶餅或者茶團(tuán)來(lái)飲茶。這是因?yàn)椴铇?shù)鮮葉不僅難以長(zhǎng)久保存，而且每年只有固定的時(shí)節(jié)才有大批量供應(yīng)，人們?yōu)榱碎L(zhǎng)久引用茶葉，將采摘回來(lái)的茶樹(shù)鮮葉先用木棒搗成餅狀或團(tuán)狀，通過(guò)烘干或者曬干之后，茶葉就可以四季隨時(shí)取出來(lái)，沖飲之后就可以飲用了。

加工工藝的進(jìn)步，也促使茶葉從傳統(tǒng)的羹菜晉升為真正的飲料，從而得以在中華大地上進(jìn)一步推廣。

不過(guò)，這時(shí)候的茶水仍舊跟現(xiàn)在的茶水有很大區(qū)別。三國(guó)時(shí)期的張揖在《廣雅》一書(shū)中提到，當(dāng)時(shí)湖北四川一帶流行采茶葉做茶餅，飲用的時(shí)候把茶葉搗碎，用沸水沖好，然后還要加入蔥花、姜片甚至桔子皮。古人認(rèn)為，只有加入這些味道很重的調(diào)味料，才能有效阻擋茶葉本身的苦澀味道。

到了唐代，宮廷和民間的飲茶之風(fēng)盛行開(kāi)來(lái)，飲茶的講究也越來(lái)越多，人們喝一杯茶，要講究茶好茶具好，而且還要求沖茶的水好。晚唐成書(shū)的《資暇錄》中提到，唐代講究生活品質(zhì)的中等人家，一般都備有全套的茶具，其中包括碾茶泡茶以及飲茶等多種器皿，一整套茶具多達(dá)24件。

中唐的陸羽號(hào)稱“茶圣”，他所作的《茶經(jīng)》，是世界上第一部飲茶專著。這時(shí)候的唐人已經(jīng)開(kāi)始往茶水里加薄荷、鹽、紅棗了，而陸羽則很不喜歡在茶水中加入各種調(diào)味料，他認(rèn)為什么都不加的“清茗”茶水，才能充分體現(xiàn)茶香。

唐代的茶葉加工方法已經(jīng)出現(xiàn)了蒸青制茶法，即將春天的嫩茶芽采下后經(jīng)過(guò)蒸焙，制成散茶。這種茶葉的加工方法已經(jīng)跟后世很接近了，加工工藝的進(jìn)步推動(dòng)了全葉泡茶喝法的推廣，也就是不再喝茶之前研磨茶餅制造茶屑。但是蒸青法一直到南宋才得到普及，終于取代了茶餅。而在陸羽所生活的唐代，他注定是一個(gè)孤獨(dú)的清茶愛(ài)好者。

而在元代，人們又將“蒸青法”發(fā)展為“炒青法”，終于徹底宣告了團(tuán)茶時(shí)代的結(jié)束，而且由于炒青法推廣之后茶葉的味道比之前強(qiáng)出太多，碧綠的茶水中有清香更有回甘，茶葉口感的提高，最終推動(dòng)往茶水里加各種調(diào)料的飲茶風(fēng)俗逐漸消亡。

到了明清時(shí)代，人們已經(jīng)可以喝到“紅黃綠黑白青”六大茶類，兩廣一帶喜好紅茶，福建人喜好烏龍茶（青茶），江浙人喜綠茶，而北方人喜好花茶，西藏新疆等少數(shù)民族聚居區(qū)則喜好茶磚（黑茶）。中國(guó)已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)世界上最大的茶葉出口國(guó)。

這里大錘要專門從一個(gè)比較別致的角度來(lái)論述唐宋以后茶葉在我國(guó)的流行程度——那就是茶葉中的假貨。

隨著唐代飲茶人群的大規(guī)模擴(kuò)大，販賣茶葉可獲巨利，官府壟斷茶葉銷售的制度也逐步確定下來(lái)。唐代確立榷茶法，茶商只能從官府手中購(gòu)買官府從茶農(nóng)那里收購(gòu)來(lái)的茶葉。這種限制導(dǎo)致茶價(jià)飆升，進(jìn)而引發(fā)大量的茶葉私販。

有私販，就必然有假貨。北宋時(shí)代，一些利益熏心者已經(jīng)將茶梗、碎茶葉、木屑或者雜草參入販賣的草茶之中。當(dāng)時(shí)北宋還出現(xiàn)了一種“溫桑茶”，這種所謂的茶壓根兒就不是茶葉做的，是用桑葉做的，這種假貨甚至販賣到北方金國(guó)去。

元代開(kāi)始，由于茶價(jià)進(jìn)一步升高，又出現(xiàn)了著名假貨“還魂茶”，也就是把別人喝過(guò)的茶葉重新偽裝成新茶出售。明代茶葉造假更加普遍，李時(shí)珍在《本草綱目》中就提到“真茶既少，雜茶更多”。到了清代，制造還魂茶的工藝又“進(jìn)步”了，茶葉販子將喝過(guò)的茶葉曬干，再加入雌黃、花青、熟石膏之類的藥物，可以讓晚茶直接變成早春茶。

當(dāng)然，這種害群之馬一直都是被重點(diǎn)打擊的對(duì)象，《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》記載，宋代就明令禁賣假茶，違反者賣出一斤假茶，打板子一百下，如果販賣二十斤，就要被斬首棄市。