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最近大錘的水滸細(xì)節(jié)解密，已經(jīng)開啟了新的章節(jié)，那就是跟列位讀者聽友，聊古典小說《水滸傳》中涉及的各種飲食。本期我們要介紹的，是書中另外一種重要的食品：魚。

在開啟節(jié)目之前，大錘仍舊說一下當(dāng)下的疫情情況，根據(jù)5月7日的消息，全國所有縣域均調(diào)整為低風(fēng)險。我們同為復(fù)工復(fù)產(chǎn)大軍中的一員，大家一起注意安全，共同努力。

書歸正傳。在《水滸傳》中，相比于頻繁出沒的牛肉，次一級的高級食品羊肉，以及偶爾出沒的豬肉，書中出現(xiàn)魚肉食品的次數(shù)要少很多。

雖然魚肉作為菜肴的一種，出現(xiàn)的章節(jié)很早，在魯提轄三拳打死鎮(zhèn)關(guān)西之后，一路躲避官府通緝，來到了代州雁門縣，在這里遇到了之前救下的金翠蓮父女，父女二人感激魯達(dá)當(dāng)初仗義相救，因此擺酒待客，金老漢就上街去買了一些下酒的菜肴，其中第一個就是鮮魚。后來魯智深路過瓦罐寺，飛天夜叉丘小乙也挑著一個酒食擔(dān)子，里面露出一些魚尾，說明也是吃魚的。

此外書中也提到了一些魚類及魚類菜肴種類，比如鯉魚、魚羹等，以及宋江在江州吃的魚膾。這個魚膾就是淡水魚生魚片一類的食品，宋代的切膾有切片或切絲等多種，之前大錘在本系列中曾經(jīng)專門介紹過這道菜，這就是《水滸細(xì)節(jié)解密第十六：改變宋江命運的一道名菜》，說的是宋江吃的北宋淡水魚生魚片，有興趣的讀者聽友朋友可以去延伸閱讀。

魚肉在書中就處于這樣一個比較微妙的地位，它一方面確實存在，無論是在北疆的雁門縣還是在南邊的江州都能吃到，但是另外一方面，它只是屬于梁山好漢的世界中一個比較重要的配菜，比不得牛羊豬肉的地位。

其實這也或多或少反映了當(dāng)時北宋時期中原地區(qū)對水產(chǎn)食品特別是魚類的食用的一個歷史演變過程。在北宋初年的時候，北方和中原地區(qū)的人們其實對魚類的烹飪和制作并不熟悉。這倒不是說一直到北宋年間，當(dāng)時北方和中原人都不吃魚，而是自從唐末以來，各地藩鎮(zhèn)割據(jù)，武夫當(dāng)國，導(dǎo)致各地的貨物流通受到嚴(yán)重阻礙，北方和中原生活的人就很難接觸南方的水產(chǎn)物資，近百年的分裂和戰(zhàn)亂時間之下，北方和中原地區(qū)喜歡烹飪魚同時也會吃魚的人群也極度萎縮了。

這種萎縮曾經(jīng)一度到了什么程度呢？根據(jù)北宋時代的文人筆記記載，當(dāng)時宋仁宗統(tǒng)治時期，北宋的京都汴梁城里，有一段時間全城甚至都找不出來一個善于制作魚膾的好廚子來。只有文學(xué)家梅堯臣家里有一個老婦人，特別擅長制作魚膾，做出來的魚膾味道一絕，很多朝廷官員要想吃美味的魚膾，就只能去他家。所以當(dāng)時歐陽修等名臣經(jīng)常提著活魚去梅堯臣家，然后就在那里等梅家的老婦人現(xiàn)場加工，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

這種對于魚類烹飪的不熟悉，在當(dāng)時還是個比較普遍的現(xiàn)象。比如北宋時代的著名科學(xué)家沈括，他出身江南杭州，肯定是吃過魚的，但是當(dāng)時他的兒女親家就不會做魚。有一次親家請沈括吃飯，人家知道他是江南人，還專門安排了一道油煎法魚，法魚就是風(fēng)干魚，比較硬，廚子不會做，所以端上來的油煎風(fēng)干魚，魚須魚鱗魚鰭什么的都立起來了，一個個的還挺硬，像個刺猬一樣，根本就無處下筷子，沈括也不好意思說。結(jié)果親家也不會吃，他一看沈括不吃，就自己直接橫捧著魚干，一頓猛啃，但是半天都啃不下來一塊，最后這道菜就算廢掉了。這些官員家中尚且如此，可以想見，當(dāng)時北方和中原的民間對魚類食品的基本態(tài)度。

不過，這種情況，隨著北宋中后期各地交通的提高而得到了極大的改善，到了梁山好漢活動的北宋末年，隨著商業(yè)的發(fā)展特別是市井文化的發(fā)達(dá)，各種魚類水產(chǎn)物資已經(jīng)從南方輸送到了北方，尤其是汴梁城，當(dāng)?shù)氐聂~類的料理也多了。而且在這個過程中，北方一些地區(qū)的河流湖泊中的水產(chǎn)，也逐漸被人所重視，按照史料記載，當(dāng)時東京汴梁城每天都有數(shù)千擔(dān)鮮魚送入城中，這些魚大部分都是當(dāng)?shù)馗浇恿骱庵谐霎a(chǎn)的。

值得注意的是，這方面的歷史信息，《水滸傳》中也有所反映，這就是書中智取生辰綱的故事中，智多星吳用去石碣村找阮氏三雄，用了一個理由是說當(dāng)?shù)赜袘舸筘斨饕k筵席，需要十幾條十四五斤重的金色大鯉魚，而阮氏三雄回答說這種大鯉魚只有水泊梁山那邊八百里水泊才有。其實這種金色大鯉魚本是黃河的特產(chǎn)，而八百里梁山泊[pō]正是黃河改道形成的。吳用的這個借口雖然是編造的，但是阮氏三雄并未識破，甚至習(xí)以為常，說明當(dāng)時民間吃鯉魚的習(xí)俗已經(jīng)很普遍了。

這個情節(jié)是非常符合歷史真實的。因為在北宋中后期，北方和中原地區(qū)的鯉魚作為食材也是非常流行的，而且當(dāng)時鯉魚的產(chǎn)量也特別大，這其實還牽扯到一樁唐朝舊事。因為根據(jù)唐朝文獻記載，唐朝官府是禁止民眾吃鯉魚的，大約是因為鯉魚的鯉跟李唐皇室的李同音，古人講究避諱，所以因此終唐一代，老百姓抓了鯉魚也只能放，不能吃。

結(jié)果到了北宋時代，江河中的鯉魚經(jīng)歷了幾百年的無人捕食，繁衍生息之下，造成了黃河等北方水系的鯉魚數(shù)量得到了一個極大的提高，所以北宋中原地區(qū)的鯉魚出產(chǎn)量也特別大。

而后世的我們，也正是通過《水滸傳》中記錄的魚類食品的點滴，追溯北宋時代的食魚傳統(tǒng)。