原料：

泥鰍500克、尖椒50克、老姜40克、芹菜節(jié)、香菜、干辣椒、花椒、大蒜顆、蔥節(jié)、香水魚(yú)調(diào)料、白糖、辣鮮露、香醋、東古醬油、料酒、胡椒粉、雞精、熟白芝麻、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量

制作：

1.老姜切成長(zhǎng)方片，尖椒切成滾刀塊。泥鰍治凈，片成小片，納碗加入醬油、胡椒粉、料酒和蔥節(jié)、老姜片碼味備用。

2.鍋上火入油，燒至七成熱，分別下入泥鰍片和剩余的老姜片炸至干香撈出，再分別將尖椒塊、大蒜顆過(guò)油備用。

3.起鍋上火，放入紅油燒熱，下入干辣椒、花椒、香水魚(yú)調(diào)料炒香，加入炸好的泥鰍小火煸炒，再下入尖椒塊、大蒜顆、芹菜節(jié)、蔥節(jié)，調(diào)入白糖、雞精、辣鮮露和少許香醋顛勻，淋入香油、花椒油，起鍋倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。

松露蘿卜煨遼參                                                                                

 羊肉干燒羅氏蝦

原料：

羅氏蝦10只 風(fēng)干羊肉粒50克 豬五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小蔥頭碎20克 冬筍30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣醬、糖、醋、味精、姜米、蒜米、蔥花、花椒油、香油、食用油、羊肉湯各適量

制作：

1.羅氏蝦去蝦線(xiàn)、剪蝦須，下入六成熱的油鍋中炸至酥皮，撈出瀝油。香菇和冬筍切粒，入油鍋的炸干香，撈出瀝油，均備用。

2.凈鍋入油，下入羊肉粒、豬五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬筍粒，摻入羊肉湯，下入羅氏蝦，調(diào)入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒蔥花、小米椒粒、小蔥頭碎，淋入花椒油和香油，起鍋裝入位上餐具即成。

制作關(guān)鍵：

1.羅氏蝦炸至有點(diǎn)離殼為佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。

2.豆瓣醬需要提前剁，但不必剁得太細(xì)。

椒香豬手

豬手搭配青花椒和美極入菜，構(gòu)思巧妙，菜肴時(shí)尚感十足。

原料：

新鮮豬手1千克，鮮花椒30克。

調(diào)料：

A料（美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、老抽各20克，美極上湯雞汁35克，美極鮮味汁、美極燒燜鮮、蠔油、白砂糖各30克，水1.5千克）

小料（老姜、蒜子、干蔥各50克）

白酒10克，色拉油50克。

制作：

1.新鮮豬手剁成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，倒入白酒大火焯透。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入小料炸香，倒入A料大火燒開(kāi)即成鹵料，放入豬手微火加熱1小時(shí)。3.將做好的豬手用鐵鍋煎至上色，出鍋前加入鮮花椒爆香，擺盤(pán)裝飾即可。

米椒跳水蛙                                                                    

 橙皮羊肉 

原料：

羊腱肉400克鮮橙皮20克十年橙皮5克山柰粉0.5克干辣椒節(jié)50克花椒5克完整橙皮殼1個(gè)姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、熟白芝麻、羊肉湯、食用油各適量

制作：

1.羊腱肉沖盡血水，改刀成1.5厘米見(jiàn)方的小丁，用姜片、蔥節(jié)、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥香，撈出瀝油。完整橙皮對(duì)剖后，用雕刻刀把邊緣修成鋸齒狀，作為橙皮盛器。鮮橙皮切成顆粒，均備用。

2.凈鍋入油，下入干辣椒節(jié)、花椒和十年橙皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并摻入羊肉湯，接著調(diào)入胡椒粉、白糖、鹽，開(kāi)小火收至羊肉入味化渣時(shí)，搛出羊肉丁裝入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鮮橙皮粒，稍加點(diǎn)綴即成。

制作關(guān)鍵：

羊肉一定要腌夠底味，炸制時(shí)一定要炸至酥香，收汁收到入味化渣方可起鍋。

小炒牛肉