此菜把海鮮原料墨魚用川式制法，加入鮮辣的青椒，做成藤椒口味，頗有些小創(chuàng)意。

制作：

1.把鮮墨魚治凈，在一面剞上十字花刀，并改刀成塊，再下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水，然后摻入鮮湯煨入味后撈出。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，打去料渣不用，下入青椒節(jié)炒香出味，摻入鮮湯。燒沸后調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，放入汆熟的墨魚塊煮入味，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。

檳榔芋配雞汁鱸魚                                                                  

 佛手九味茄

此菜是店內(nèi)的一款旺銷菜品，味道誘人。茄子與肉末的經(jīng)典搭配本就是大眾喜愛的口味，加之小米椒與小蔥花，既提味又解膩，可謂點睛之筆。

原料：

長茄子3根（約750克），肉末150克。

調(diào)料：

蒜末、東古醬油各10克，小米椒2克，蠔油8克，蒸魚豉油6克，雞粉3克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油2500克。

制作：

1.將長茄子整體修成16厘米長，用刀劃成2厘米粗的條（茄子蒂不要劃斷）。

2.鍋上火入油，燒至五成，下入切好的茄子炸至九成熟撈出控油。

3.將鍋中余油瀝盡，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，調(diào)入蠔油、東古醬油、蒸魚豉油、料酒迅速翻勻，擺成佛手形即可。

關(guān)鍵：

烤鴨菇香湯鍋                                                                               

小煎櫻桃肉 

這是把傳統(tǒng)菜櫻桃肉再次回鍋，加入青紅椒煸香而成。成菜具有鮮香微辣、肉糯可口的特點。

制作：

1.把豬五花肉治凈，再切成小指般粗細的條，待用。

2.凈鍋里放菜油燒熱，下五花肉條煸炒至吐油時，放八角、山柰、老姜片和大蔥段爆出香味，隨后摻入適量鮮湯，加放冰糖色、紅萄萄酒和鹽，改小火燒至肉熟軟糯時，揀去八角、山柰、姜片和蔥段便得到櫻桃肉。

3.鍋洗凈后重新上火放菜油，下干花椒、青紅椒顆煸炒香后，倒入櫻桃肉并放少許鹽和味精，炒勻便可裝盤。

手抓羊肉

原料：

羊排800克羊前腿800克鷹嘴豆100克新疆黃胡蘿卜、胡蘿卜各200克洋蔥1個花椒5克白胡椒5克鹽、香菜各適量

制作：

1.羊排治凈，斬成6厘米長的段，羊前腿斬成5厘米見方的塊；胡蘿卜切成滾刀塊，鷹嘴豆用水泡漲，洋蔥一半切絲，另一半留用，均備用。

2.羊排段、羊腿塊冷水下鍋，待水開撇去血沫，撈出沖水。凈鍋入清水，放入羊排段和羊腿塊，加入半個整洋蔥、花椒、白胡椒，小火慢燉至熟，再下入胡蘿卜塊和鷹嘴豆燉20分鐘，加少許鹽起鍋，撒洋蔥絲，點綴香菜即成。

說明：羊排、羊腿汆盡血水，要用小火煨制，出菜呈清湯狀為佳。

蔥香羊排  

原料：

羊排400克 辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、鹽、味精、香蔥粉、姜片、蔥段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉、食用油各適量

制作：

1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱，加入姜片、蔥段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉炒香，然后注入純凈水燒開，放入羊排煮熟，撈出瀝水。凈鍋入油，待六成油溫時下入羊排，炸至表面金黃搛出。

2.鍋留底油，下入羊排并調(diào)入辣椒面、白糖、醋、花椒面、鹽、味精炒香，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻、香蔥粉起鍋裝盤即成。

制作關(guān)鍵：

1.煮羊排時也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排，以免鹵水串味和變質(zhì)。

2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀，各味比例要適當(dāng)。