鴨子：是我們湖南這邊逢年過節(jié)必吃的一種美食！肉質(zhì)鮮香，還有有湯汁泡飯?zhí)貏e好吃。小時候生活在北方，幾乎是沒有人吃鴨子。主要是因為這個鴨毛太難收拾了，就包括現(xiàn)在吃鴨子的人很多，但是真正愿意花幾個小時去修鴨毛的卻甚少。而且炒的鴨子不是隨便哪種鴨子都好吃的，比如說：肉鴨、白鴨、老鴨都不適合炒著吃。

麻鴨是制作“芷江鴨”最合適的一種鴨子，芷江鴨還有一個名字“仔姜鴨”，一字之差卻是不一樣的美食，芷江是一個地名，是位于湖南懷化的一個縣城。去過的人都應(yīng)該知道當(dāng)?shù)赜幸粋€特別出名的飯店《親媽飯店》，就是靠這一道菜出的名，用小火慢慢炒制而成，味道獨特，醬香味十足。

做法：

1、我們今天要做的這個鴨子，是改良版的芷江鴨，用芷江鴨的做法融入啤酒鴨的方法，首先把洗干凈的鴨子改刀砍成塊，記住一點：鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗、鴨腿都要和鴨肉分開，至于鴨屁股大家自己選擇要還是不要。（芷江鴨是必要）

2、配料可以切一點紅辣椒，打幾個小蔥節(jié)，當(dāng)然仔姜也是少不了的，還需要切一些五花肉。

3、首先凈鍋加菜油稍微多一點，加入少許八角和桂皮，油燒熱之后放入鴨頭、鴨翅膀、鴨腳、鴨肝、鴨胗和鴨腿，先把這些部位先用油炸一下，因為這幾個部位比較難熟。

4、鴨頭和翅膀全部炸成金黃色之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是為了讓鴨肉更香。（放了五花肉就放一勺鹽）

5、五花肉炒出油之后，再放入鴨肉，加入一大勺食用鹽，每一次放鹽都要放足，我們這里都會說“咸鴨淡肉”，如果說炒鴨子鹽味不夠，就一點也不好吃。

6、等鴨子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鮮的生姜，沒有老姜辣，生吃也很香，有好多人吃鴨子，就喜歡吃里面生姜。

7、生姜需要跟鴨子一起炒出香味，再放入干辣椒，蠔油，醬油上色，我們當(dāng)?shù)貢乓环N“洪江甜醬”如果買不到就忽略掉。

8、顏色炒成醬紅色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤裝），加上鍋蓋慢慢燉，把啤酒的味道全部燉到鴨肉里面。

9、記住一點：啤酒必須要收干水分之后，才能加水燜，要不然啤酒就發(fā)揮不了它的香味，還記得啤酒鴨的來歷嗎？就是一盤鴨肉放在餐桌上涼了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加熱就有了啤酒鴨這個菜。

10、鴨肉加水燜熟之后，湯汁收濃就可以放入辣椒和蔥節(jié)了，這個時候放一些胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：

炒鴨子是一個細(xì)活，一只鴨子從下鍋到出鍋需要30分鐘左右，大家如果想吃鴨子，就一定要慢慢來，千萬不要心急。必須要小火慢慢炒，這樣的鴨肉才香，而且每一步都不能亂，更不能為了省時間放在高壓鍋里面，芷江鴨之所以好吃，不光食材好，而且烹飪的火候也很重要。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！是一名喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，一起走向美食幸福路。