過了臘八節(jié)，我父母和我說了很多次：“過年吃什么？”我父母很重視年夜飯和開年飯，只要我一天沒有寫清楚今年年菜菜單，我父母絕對會一遍又一遍地問我年夜飯吃什么。

在廣東，年夜飯的每一道菜都要寓意好?，F(xiàn)在生活水平提高了，雞、鴨、魚、豬肉、牛肉等肉類都很容易買到，過年期間這些肉菜都是必須的。這次分享4道肉菜和一款山藥豬肚湯，這4菜1湯好吃又好做，不管過年過節(jié)還是平日都可以經(jīng)常制作。

姜蔥雞

俗話說：“無雞不成宴”，雞的諧音是“吉”，雞是年夜飯必不可少的食材，寓意著大吉大利。

【姜蔥雞的食材】雞 半只，姜 1大塊，蔥 1把，

黃酒、生抽、雞粉、香油和鹽 適量。

【姜蔥雞的做法】把雞的內(nèi)臟挖掉，清洗干凈，瀝水或者用廚房紙擦干，黃酒、生抽、雞粉拌勻成醬汁，在半只雞的表面掃一層醬汁，并且用醬汁腌制半只雞，腌制4小時或者以上。砂鍋燒熱油爆香姜片，放入半只雞和蔥粒，蓋上蓋子用中火燜20分鐘。關(guān)火后不要立刻取出雞，等砂鍋內(nèi)溫度降下來，再把雞斬成小塊裝盤。

這里注意調(diào)味料的分量根據(jù)口味，雞要腌制入味。如果沒有砂鍋，可以用電飯煲做這道菜，用電飯煲快煮方式燜熟雞。

話梅豬手

在廣東，過年一定有豬手，豬手就是豬蹄，豬手寓意家肥屋潤和發(fā)財就手，簡單說豬手這道菜就是寓意好。用話梅和豬手搭配，開胃不油膩，下面就來看看做法。

【話梅豬手的食材】豬蹄 2只，話梅 10粒，姜 1大塊，

米酒 、 砂糖、 白醋 、生抽、老抽和鹽 適量。

【話梅豬手的做法】豬蹄刮干凈毛，剁成小塊，準(zhǔn)備10顆話梅。把豬蹄和水放入煮鍋，燒開水后煮5分鐘，再把豬蹄用水沖洗干凈，把血水和泡沫沖洗干凈并且瀝水。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入豬蹄翻炒，把豬蹄炒至表面金黃，放入姜片繼續(xù)翻炒，接著加入米酒、白醋、砂糖、老抽、生抽和話梅炒勻，加入沒過食材溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，把豬蹄燜軟硬合適，我大概燜了1個小時才裝盤。

三杯鴨

三杯鴨用了三杯雞的制作方法，調(diào)味料很簡單，用了米酒、生抽和砂糖，收汁時放入羅勒提升香味，羅勒也叫做九層塔，沒有新鮮羅勒的話，可以用干羅勒。

【三杯鴨的食材】鴨腿 2只，姜 1大塊，羅勒（九層塔）適量

米酒、生抽和砂糖 適量。

【三杯鴨的做法】鴨腿不用斬成塊，把2只鴨腿和冷水放入炒鍋，大火燒開后煮2、3分鐘。鴨腿焯水后用冷水沖洗一下，把鴨腿斬成小塊，炒鍋燒熱油爆香姜片，放入鴨腿塊爆炒，放入生抽、米酒和砂糖，這三種調(diào)味料按照1:1:1的比例調(diào)配。鴨腿塊和調(diào)味料炒勻后，加入沒過食材的溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜30分鐘，當(dāng)醬汁所剩無幾時，放入羅勒炒勻，這里要注意留少許羅勒裝飾。

剁椒魚頭

過年，剁椒魚頭寓意紅紅火火和鴻運當(dāng)頭，剁椒魚頭是一道蒸菜，有的朋友覺得蒸魚頭很腥，怎樣做才會只有鮮味沒有腥味呢？

【剁椒魚頭的食材】魚頭 1個，姜 1塊，蒜 3瓣，蔥1把，

料酒、生抽、鹽和砂糖 適量。

【剁椒魚頭的做法】把魚頭表面的魚鱗刮干凈，魚頭的腮挖干凈，準(zhǔn)備剁椒和蔥粒蔥段。燒開水后放入魚頭蒸8分鐘，把蒸魚的水倒掉，蒸盤放入姜片和蔥段。炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和剁椒，把炒香蒜蓉剁椒淋在魚頭上面，把料酒、生抽和糖攪拌均勻，把醬汁淋在魚頭上面。蒸鍋燒開水后放入魚頭蒸5分鐘即可。

山藥豬肚湯

【山藥豬肚湯的食材】豬肚 1個，山藥 500克，白胡椒粒 1小撮，

鹽、生粉、米酒 適量。

【山藥豬肚湯的做法】準(zhǔn)備煲湯的食材，煲豬肚湯放少許白胡椒粒暖胃。豬肚用鹽、生粉多次清洗，燒開水后放入米酒和豬肚，豬肚焯水，經(jīng)過這些處理豬肚沒有異味，煲湯更美味。山藥削皮切成小段，白胡椒粒拍碎，把山藥、豬肚和白胡椒粒放入湯鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，煲煮1個小時，關(guān)火前放鹽調(diào)味。

這4道肉菜和1款滋補(bǔ)湯味道都很好，做法都很簡單，廚房新手都可以試試這4菜1湯，過年給家人做這4菜1湯。