導(dǎo)讀：除夕年夜飯，5口人4道菜，豐盛不浪費(fèi)，好吃不重樣，年味十足！

除夕之夜，除了噼里啪啦的爆竹聲響，年夜飯也是辭舊迎新的重頭戲，來(lái)一桌豐盛的午夜飯，也是對(duì)來(lái)年新年的祈福。一家人歡歌笑語(yǔ)的圍坐一起，吃著豐盛可口的年夜飯，喝著吉祥的美酒，其樂(lè)融融，好不歡快，一幅活生生的全家福呈現(xiàn)在眼簾。

除夕之夜到底吃什么好呢？你有沒(méi)有想好呢？今天分享我家年夜飯的菜單，5口人4菜，葷素搭配，豐盛不浪費(fèi)，好吃不重樣，真的是年味十足?。?/span>接下來(lái)看個(gè)究竟，也不知道有沒(méi)有你所喜歡的菜肴？

白水雞—寓意：吉祥過(guò)大年

所需食材：土雞一只、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、食鹽、草果、花椒粒、香葉、小茴香、干紅辣椒。

做法：

先將整只雞用清水浸泡半小時(shí)，將血水清洗干凈，控干水分，蔥切斜段、生姜切片備用。

鍋中盛涼水，將整只雞冷水下鍋，放入蔥姜，淋入料酒焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出過(guò)涼水。

蒸鍋中盛水，將雞下鍋，大火燒開(kāi)后，加入料酒、生抽、香料包、干紅辣椒、蔥、姜、蒜蓋上鍋蓋小火燉30分鐘，然后撒入食鹽煮10分鐘，撈出晾涼擺入盤中。

做蘸料，碗中加入蔥花、香菜段、蒜末、紅油辣椒、食鹽、胡椒粉、味極鮮用筷子攪勻即可。

紅燒鯉魚(yú)—寓意：年年有余

所需食材：鯉魚(yú)一條、蔥姜蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、蒸魚(yú)豉油、陳醋、胡椒粉、淀粉。

做法：

先將鯉魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除魚(yú)鰓和魚(yú)腹中的黑膜，清洗干凈，打上十字花刀，倒入料酒、食鹽、老抽、生抽、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、蔥姜蒜攪勻的涂抹在魚(yú)身上腌制15分鐘。

鍋中加入適量的植物油燒至3成熱，再將腌制好的鯉魚(yú)下入鍋中，煎炸至兩面金黃，撈出瀝干油備用。

鍋中留底油，下入蔥姜蒜和干紅辣椒爆香，然后再下入豆瓣醬炒酥炒化炒出紅油，再加入老抽、生抽、陳醋，再淋入水淀粉攪勻攪化，均勻的澆在魚(yú)身上，點(diǎn)綴上香菜葉即可。

梅菜扣肉—寓意：蒸蒸日上

所需食材：五花肉、梅菜、蔥姜、料酒、白糖、老抽、生抽、豆瓣醬、五香粉。

做法：

首先將梅菜倒入溫水中浸泡20分鐘，再將大蔥切斜段、生姜切片放入盆中。

鍋中加入涼水，加入蔥姜、料酒，五花肉下鍋焯水5分鐘，將五花肉撈出晾涼。

將糖色均勻的涂抹在焯好水的五花肉上，鍋中再加入植物油燒熱，將五花肉皮朝下煎炸至起皺皮，放涼后切成0.5的片皮朝下擺入碗中。

鍋中倒入適量的油燒熱，下入蔥姜蒜煸香，加入豆瓣醬翻炒至出紅油，然后再將浸泡好的梅干菜放入快速翻炒，倒入老抽、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、五香粉翻炒入味。

再將炒好的梅菜倒入肉碗中，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋后扣上盤子，翻過(guò)來(lái)撒上蔥花即可。

涼拌三絲—寓意大吉大利

所需食材：胡蘿卜、海帶、粉絲、紅油辣椒、食鹽、香油、胡椒粉、雞精、白糖。

做法：

處理食材，先將粉絲用開(kāi)水浸泡20分鐘，洗凈的胡蘿卜先切成片，然后再改刀切成細(xì)絲，海帶也用溫水浸泡30分鐘細(xì)絲。

鍋中加涼水燒開(kāi)，好的胡蘿卜絲放入焯水30秒，然后再將海帶放入焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水。

調(diào)料碗，碗中加入食鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、雞精攪勻攪化備用。

將控干水的胡蘿卜絲、海帶絲和粉絲放入盆中，調(diào)入調(diào)好的料汁，再倒入紅油辣椒和香油翻拌攪勻，撈出擺入盤中即可上桌。

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