1?? 看顏色

油脂顏色會(huì)比平時(shí)看到的顏色深。

2?? 看狀態(tài)

渾濁，可能會(huì)有沉淀物質(zhì)。

3?? 聞味道

聞著有哈喇味。

在食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中，判斷食用油是否變質(zhì)依據(jù)兩項(xiàng)指標(biāo)，過氧化值和酸價(jià)，只要有一項(xiàng)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，即可判斷食用油已變質(zhì)。

酸價(jià)過高會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉、損害肝臟。長期食用過氧化物，會(huì)引發(fā)胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等癥狀。

熱愛生活

食用油的保質(zhì)期18個(gè)月，并不是代表從生產(chǎn)日期到未來的18個(gè)月之內(nèi)它的質(zhì)量都是合格的。

如果在儲(chǔ)存的時(shí)候，儲(chǔ)存條件是陽光直射、溫度過高，不到18個(gè)月就存在變質(zhì)的隱患。

食用油要這樣儲(chǔ)存：

1?? 儲(chǔ)存到陰涼處；

2?? 不要直接用大桶倒油；

3?? 炸過的油單獨(dú)存放，煎炸過的油和新油混用會(huì)加速食用油變質(zhì)；

4?? 玻璃瓶盛放，禁止使用不合格塑料以及純鐵純銅容器。

如果烹飪時(shí)油溫過高或保存不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。一旦攝入會(huì)損害人體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)，甚至產(chǎn)生癌變。

因此，要特別注意以下幾點(diǎn)：

1?? 不要熱到冒煙才烹調(diào)食物

如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時(shí)油溫接近250℃，這樣的溫度會(huì)使油脂劣變，產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物。

2?? 避光、遠(yuǎn)離灶臺(tái)

開封后的食用油建議在3個(gè)月內(nèi)使用完。

如果家庭人口少，建議用小瓶分裝，避免陽光直射，遠(yuǎn)離灶臺(tái)存放。因?yàn)樵谟泄饩€照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度會(huì)非常快。

3??不要高溫重復(fù)利用

很多人會(huì)將炸過食物的油再次高溫使用，這種做法非常不可取。因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用會(huì)使致癌物產(chǎn)量急劇增加。

這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

4?? 減少烹調(diào)用油

無論使用哪種食用油，成人每天的推薦攝入量為25-30g。

選擇蒸、煮、燉、涼拌等省油的烹飪方式。