特點(diǎn)：面包成棍屬發(fā)酵制品的一種，是用發(fā)酵好的大面包面團(tuán)，再加入部分輔料，改變一下做法而制成的。其酵面蓬松、口味微咸，食用方便，焦、香、味美。

工藝流程：

和面→湯發(fā)→分劑→造型→湯發(fā)→烘烤→成品

用料：（按100根成品計(jì)算）

1，和面用料：發(fā)酵好的大面包面團(tuán)4公斤，面粉2.5公斤，砂糖100克，鹽40克，黃油250克，水850克。

2，成型用料：面粉300克（做面用）

3，擦烤盤：植物油40克。

4，刷面用牛奶100克。

做法：

1，和面：將發(fā)酵好的大面包面團(tuán)，放在和面的盆里，再將面粉過羅也倒入盆里，同時(shí)再把糖、鹽、黃油、水都放入里邊，混合攪拌均勻，和成有韌性的面團(tuán)，然后蓋好放在溫室里場(chǎng)發(fā)20分鐘，即可操作成型。

2，成型：面團(tuán)湯發(fā)后，移至操作臺(tái)上（先在操作臺(tái)上撒一層面，以防面團(tuán)粘案板），將面團(tuán)分切成100個(gè)小面劑，每個(gè)面劑77克，用手搓成15毫米粗，20厘米長(zhǎng)的面棍形，逐個(gè)擺放在擦好植物油的鐵烤盤上（擺放時(shí)要注意橫豎之間的距離，以防止鍋發(fā)起來互相粘連），然后送入溫寶里鍋發(fā)，經(jīng)大約20分鐘后，面棍發(fā)脹到20毫米粗即可烘烤。

3，烘烤：將以上經(jīng)過發(fā)酵好的面棍，在上邊輕輕地刷上一層牛奶，送人200℃的烤爐里，大約10幾分鐘，烤上黃色，熟透出爐即可食用。